Сыр – один из самых универсальных и популярных продуктов на планете.
Он подходит к кофе, вину и пиву, мы добавляем его в овощные и фруктовые салаты, в блюда из мяса, птицы и грибов, сочетаем с мёдом, джемом, оливками и орехами, делаем различные бутерброды и просто едим без всего.
Сыр имеет богатую историю, множество видов и обладает уникальными свойствами.
Среди наиболее популярных сортов выделяют итальянские пармезан и моцареллу, английский чеддер, голландский маасдам, французский камамбер, греческую фету, кипрский халуми, швейцарский эмменталь, грузинский сулугуни, армянский чечил.
Немного истории
Сложно сказать, когда именно люди начали изготавливать сыр. Многие исследователи полагают, что сыр был известен уже в эпоху неолита, и связывают его происхождение с народами Ближнего Востока и Северной Африки, которые впервые начали створаживать молоко посредством ферментации.
Есть легенда, что сыр возник «случайно»: в мешках из овечьих или козьих желудков, которые бедуины использовали для транспортировки молока по пустыне. Высокая температура, остаточные желудочные ферменты, соль и тряска – вот основные факторы превращения молока в сыр.
Другие гипотезы утверждают, что изобретение сыра произошло намного позже, через наблюдения и эксперименты людей с молоком и микроорганизмами.
Как бы то ни было, мы уже не представляем свой рацион без этого продукта.
Польза сыра
Сыр богат кальцием, фосфором, калием и другими минералами, а также содержит большое количество витаминов группы В. Этот продукт является прекрасным источником полезных жиров, белка и аминокислот, необходимых для организма.
Этапы производства
Технология производства сыра может отличаться в зависимости от сорта, но в общем она состоит из нескольких основных этапов:
- сбор и обработка молока,
- подготовка закваски и фермента,
- заквашивание и вымешивание молока,
- формование,
- соление,
- вызревание,
- хранение и упаковка.
Длительность процесса может варьироваться от нескольких недель до нескольких лет, что определяет степень вызревания и вкусовые качества сыра конкретного сорта.
Виды сыра
Есть несколько оснований для классификации сыров.
- По технологии производства: мягкие, твёрдые, рассольные и плавленые, или переработанные.
- По типу молока: коровье, козье, овечье, буйволиное.
- По количеству влаги: мягкие, полутвердые, твердые и сухие.
- По жирности: нежирные (обезжиренные), полужирные, жирные.
По срокам созревания: зрелые и без созревания.
А также по способу приготовления, типу коагуляции (свёртывания) и пр.
Фондю
Пожалуй, это самое известное блюдо из сыра, оно родом из Швейцарии. Первый «рецепт» фондю зафиксирован в конце 17 века. Для его приготовления требовались тертый или мелко порезанный сыр и вино. Их растапливали в горшочке над свечой и в эту смесь макали кусочки хлеба.
Современная версия фондю включают следующие ингредиенты:
- сыр – как правило, это традиционные швейцарские сорта: грюйер, эмменталь и вашрен. Можно взять гауду или любой другой полутвердый или твердый сыр на ваш выбор.
- вино – обычно предпочтение отдают белому сухому. Если вы не употребляете алкоголь, то вместо вина можно использовать куриный или овощной бульон, в который желательно добавить немного лимонного сока.
- в оригинальном швейцарском рецепте к вину иногда добавляют киршвассер, или кирш – вишневую водку. По вашему желанию её можно заменить на коньяк, херес, бренди или вообще не использовать.
- кукурузный крахмал – чтобы консистенция была густой и однородной.
- чеснок и специи – по вашему вкусу, обычно это черный перец и мускатный орех.
Готовят фондю в специальном горшочке, который называется какелон. Сейчас можно найти различные готовые наборы для фондю, которые включают в себя и какелон с подставкой, и горелку, и шпажки-вилочки. Есть и электрические какелоны.
Если у вас нет специального устройства для приготовления фондю, не страшно. Приготовить его вы сможете в обычной кастрюле на медленном огне. Ниже поделимся небольшими секретами и лайфхаками.
Рецепт классического сырного фондю
Ингредиенты:
Сыр полутвердых или твердых сортов — 400 г
Белое сухое вино или бульон — 200 мл
Кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Черный молотый перец — 1 щепотка
Мускатный орех — 1 щепотка
Кирш — 1,5 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им изнутри какелон или кастрюлю, в которой будете готовить фондю. После этого чеснок можно выбросить, он нам больше не пригодится.
Потрите сыр, добавьте к нему кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Влейте в какелон/кастрюлю белое вино или бульон. К бульону добавьте лимонный сок. Чуть не доводя до кипения, включите умеренный нагрев.
Небольшими горстями, непрерывно помешивая, добавляйте смесь из сыра и крахмала. Новую порцию кладите тогда, когда расплавится предыдущая.
Затем влейте кирш/бренди, добавьте перец и мускатный орех и варите, непрерывно помешивая, до кремообразной однородной консистенции.
Совет от KRONA: приготовить идеальное фондю можно без специального оборудования, в обычной кастрюльке на индукционной варочной поверхности. В этом вам поможет функция Фондю.
При ее активации варочная поверхность начинает непрерывный нагрев на низкой мощности, поддерживая постоянную температуру, подходящую для растапливания сыра, шоколада, масла, длительного томления, а также приготовления молочных каш без пригорания.
Или функция поддержания тепла Keep warm, которая обеспечивает непрерывный нагрев конфорки на низких ступенях мощности и подходит для растапливания сыра, масла, приготовления различных каш и соусов при равномерном кипении.
Такие функции есть у индукционных варочных панелей KRONA GENESIS 60 и KRONA FARBE 60. Это встраиваемые независимые модели шириной 60 см, с 4 зонами нагрева, современным сенсорным управлением и множеством других полезных функций.
С чем подавать фондю?
Подойдут подсушенные кусочки хлеба, картофеля, приготовленного на пару, ломтики груш или яблок, луковые колечки, овощные палочки из моркови или сельдерея.
Приятного аппетита!