При грамотном использовании всех частей лосося можно значительно улучшить себестоимость блюд.
Филе лосося: Самая ценная часть рыбы, которая используется для приготовления блюд, таких как запеченный лосось, гриль или салаты. Однако, оставшиеся куски филе можно использовать для приготовления лососевого тартара или паштета. Это позволит уменьшить потери.
Голова и хвост: Идеально подходят для приготовления бульона или фуме. Богатый вкус и аромат полученного бульона можно использовать для приготовления соусов или для варки риса.
Кожа: Может быть использована для приготовления хрустящих чипсов или даже жареных лососевых шкурок, которые могут стать украшением для блюд или добавить текстуру к салатам.
Суши и роллы: Помимо классических лососевых суши, можно использовать оставшиеся куски лосося для приготовления роллов с добавлением овощей или крем-сыра.
Использование всех частей лосося это отличный способ продемонстрировать заботу о продукте и уважение к каждой его части.
