Квеври: Грузинская Винодельческая Шедевральность, Внесенная в Наследие ЮНЕСКО

В Грузии, стране с богатой винодельческой историей, существует уникальный способ приготовления вина в глиняных кувшинах, называемых квеври. Этот метод, признанный одним из лучших винодельческих технологий, сочетает древние традиции с современными представлениями о качестве и экологии.

Что такое квеври?

Квеври – это глиняные кувшины, которые используются для брожения и хранения вина. Внешне они напоминают амфоры, но без ручек. Квеври имеют форму конуса и могут быть разных размеров – от обычных кувшинов до громадных, вмещающих несколько сотен литров. Глиняные квеври делают из специальной глины, а после обжига их покрывают внутри растопленным жиром или пчелиным воском.

Процесс приготовления вина в квеври

1. Сбор винограда: Гроздья винограда сначала помещают в огромные чан-давильни («сацханели»), выдолбленные из цельных стволов больших деревьев. Виноград давят ногами – это самый нежный способ получения сусла, так как не повреждаются косточки, которые могут придать горечь вину.
2. Переливание в квеври: Сок стекает по желобам в квеври для дальнейшей выдержки, брожения и хранения. Часто вместе с виноградным соком закладывают и гребни виноградных гроздей.
3. Закапывание в землю: Квеври вкапывают в землю по самую горловину. В Западной Грузии, где виноград собирают поздней осенью, квеври закапывают в сухой песчаный грунт, а в Восточной Грузии – глубоко в подвале из-за более высокой температуры.
4. Брожение и выдержка: Во время активного брожения, под действием углекислого газа, шапка мезги поднимается к горловине кувшина. По завершении брожения, квеври запечатываются до весны. Вино бродит несколько месяцев при температуре грунта, вызревая и настаиваясь на мезге.
5. Извлечение вина: Весной кувшины вскрывают, и вино извлекается специальными ковшиками. Пустые квеври тщательно чистят и готовят к следующему сезону.

Заключение

Метод приготовления вина в квеври – это не только технология, но и часть культурного наследия Грузии. Он позволяет создавать вина с уникальным вкусом и сохранять экологическую чистоту. Этот метод, признанный одним из лучших винодельческих технологий, сочетает древние традиции с современными представлениями о качестве и экологии.

Внесение в наследие ЮНЕСКО

В конце 2011 года в Грузии метод виноделия с использованием квеври был признан объектом культурного наследия национальной значимости.

Если тебе понравилась статья жми палец вверх и конечно же порадуй меня своей подпиской.

С уважением,

"Сельский сомелье".