Ничего на свете лучше нееетуу
Чем кусочек пиццы за обееедоом…
Для тех, кому миндальное печенье показалось слишком чревоугодным, предлагаю приготовить простое и вкусное блюдо. Итальянский хлеб.
Фокачча. Рецепт этого блюда практически один и тот же, но выглядеть эта дрожжевая лепешка может по-разному. Она может быть толстой и тонкой. Готовить её можно с начинкой и без.
Мне понравился вариант очень тонкого исполнения. В этом случае фокачча хрустящая. Её подают как с начинкой, так и просто покрытую сверху маслом и чесноком, с добавлением специй. Может быть вы её пробовали в пиццерии?
Так что нам мешает сделать её самим? Именно рецепт изготовления тонкой фокаччи я предлагаю сегодня.
Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – это хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
Итак, сам рецепт:
Мука — 330 гр.
Дрожжи — 10 гр.
Сахар — 7 гр.
Соль — 10 гр.
Вода (ледяная) — 180 мл.
Масло растительное — 20 мл.
Чеснок с маслом
Розмарин, тмин, базилик (специи по вашему вкусу)
__________________________________________________________________________________________
- Предварительно измельчите чеснок (через чеснокодавилку) и смешайте с небольшим количеством масла. Дайте маслу настояться чесночным запахом и вкусом. Используйте то масло, которое вам нравится.
В классическом варианте, это оливковое масло.
- Перемешайте все сухие продукты (муку, соль, сахар, дрожжи), и влейте очень холодную воду. Лучше ледяную, я ставила на какое-то время воду в морозильную камеру.
- Замесите тесто, и в конце добавьте растительное масло.
- Скатайте колобок и уберите под пленку отдохнуть минут на 10.
- Разделите колобок на 5 частей. Каждая часть будет примерно по 100 гр.
- Скатайте 5 колобков и уберите под плёнку в холодильник не менее чем на 2 часа. Расстойка должна происходить именно в холоде. Это отражается в том числе и на вкусе готового продукта.
Выпекание
- Предварительно разогреть духовку до максимально возможной температуры. У меня это 250С. Поместить в духовку противень, на котором будем выпекать лепешки. Он должен быть сильно разогретым.
- После расстойки колобки поочерёдно достаём из под пленки, и очень тонко раскатываем в круглый блин. Толщина должна быть как при приготовлении пельменей. Чем тоньше тесто, тем хрустящей будет изделие.
- Раскатанную лепешку помещаем на горячий противень и смазываем чесночным маслом. Посыпаем при желании любимыми специями (розмарином, базиликом, тмином, смесью прованских трав, и т.д.).
- Выпекаем до появления румяных пузырей. Это где-то 3-5 минут. Смотрите, чтоб лепешка не подгорела. Если сильно горит верх, можно установить на верхний уровень пустой противень.
Вот так выглядит готовая фокачча. Не важно, что она не совсем круглая, её всё-равно режут на сегменты.
После того, как фокаччу достали, можно сразу, пока она горячая посыпать тертым сыром или положить приготовленную заранее начинку из обжаренных с луком грибов.
Хотя, фокачча прекрасна и без начинки. Этот чесночный запах со специями не оставит никого равнодушным!
Можно пару лепешек сделать не сильно раскатывая тесто, и дать ему подняться, предварительно промазав чесноком с маслом и посыпав специями. Накрыть плёнкой и дать постоять в тепле 1-1,5 часа.
В этом случае фокачча не будет хрустящей, на ней не будет воздушных пузырей, но вы получите классическую пиццу. Толщину выбирайте такую, какую любите.
Начинку тоже можно подобрать любимую :)
