Добрый день, дорогие друзья! С вами я, Merssinna Turezkaya. Я живу в Турции. Мне хочется тех блюд, которые я ела в России. Одно из этих блюд - это пельмени. В связи с отсутствием в мусульманской стране свинины, сразу встает проблема любимого пельменного фарша - "свинины - говядина". Поэтому я купила две пачки говяжьего фарша - это 800 грамм и одну курицу 1938 грамм.
Цена покупки оказалась существенной. Говяжий фарш, это две упаковки по 400 грамм стоили 310 лир или 930 руб. И курица - 117 лир или 351 руб. Итого: 930+351= 1281 руб. Конечно, это недёшево, но что делать, мы находимся в Турции, здесь мясо дорогое. Также мне понадобился лук. Крупная головка луковицы и 7 небольших долек чеснока. Соль, перец по вкусу. Больше в фарш ничего добавлять не буду.
Тесто я сделала на обыкновенной воде. Взяла поллитра воды, одно яйцо и чайную ложку соли. Тщательно перемешала венчиком.
Для теста понадобились следующие ингредиенты : 0,5 литра воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 950 грамм муки.
Перемешиваю 0,5 л. воды, одно яйцо и 1 ч. ложку соли. Затем, добавила муку "на глаз", примерно три ковшика по 300 грамм. Муку добавляла до тех пор пока она впитывалась в воду. Главное, чтобы муки СРАЗУ было достаточно много, иначе потом придётся постоянно добавлять. Тесто должно быть тугое, пельменное. Очень неплохо замесила на начальном этапе, воды нет, только сгустки теста!
Затем руками вымешиваю тесто в тазу.
Потом перехожу для работы с тестом на столе. Оно не должно липнуть к рукам. Если вы получили этот эффект - считайте, что хорошо справились с работой. Ведь можно так замесить, что потом нужно будет добавлять и добавлять муку в тесто. И это будет "бесконечно". Ещё имеем в виду, что когда тесто полежит, оно смягчится, уйдёт жесткость и раскроется клейковина. Взгляните, то, что надо! Не липнет и тугое.
Отправляем это тесто отдыхать на 40-50 минут завернув в плёнку или полиэтиленовый мешок.
Я приступаю к подготовке фарша. Начинаю с курицы. Конечно нужно снять куриную кожу. Я начну со спинки. Надрезаю по всей длине и с помощью ножа
отделяю кожицу от мяса.
Затем приступаю к отделению мяса от костей.
Хочу определить, сколько у меня получилось с одной курицы чистого мяса. Вес курицы был 1938 грамм, чистого мяса получилось 980 грамм. Раньше я об этом не задумывалась. Но вот сегодня, имея кулинарные весы, я могу сказать: "В ней, приблизительно, половина мяса и половина костей".
Следующий этап - это подготовка фарша для пельменей. Как я раньше сказала, это будет 800 грамм говяжьего фарша и 980 грамм куриного филе-фарша, также лук, две средние луковицы, и чеснок. Чеснок - по вкусу.
После того как курица перемолота в куриный фарш, добавляю говяжий фарш. Кстати, в Турции говяжий фарш довольно-таки сочный, не сухой, можно сказать, что жирный.
Теперь сюда добавляю соль и перец. 1 ст ложку без верха соли и 1 ч. ложку черного молотого перца.
Хорошо вымешиваю фарш. Некоторые хозяйки в фарш добавляют воду. Это - правильно. В данном случае у меня курица была такая нежная, что в мой фарш добавлять воду не надо.
Какая-то реакция всё равно идёт между куриным и говяжьем фаршем, солью, перцем, луком, чесноком. Поэтому, фарш должен постоять минут 40-50, а я займусь следующим этапом работы с тестом.
Приступаем к лепке самих пельменей, проверяем тесто. Да! Оно настоялось, стало такое гибкое, мягкое, пластичное. Отрезаем небольшой кусочек теста, примерно вот такой. Оставшееся тесто убираем в полиэтилен, чтобы оно не сохло.
Очень важен диаметр кружков, которые я буду вырезать из раскатанного теста. Есть разные диаметры. Мне нравиться 7 см - самый оптимальный . Я рассматривала турецкий стаканчик для чая, мне показалось, что его диаметр маловат. Я хочу сделать пельмени побольше, наши - сибирские!
Поскольку тесто получилось упругое, не так-то просто его раскатать. Но зато пельмени будут такие! Как будто из твёрдых сортов пшеницы - аль Дента. Не будут развариваться, что тоже не мало важно. Я раскатала тесто, первый пласт. Толщина раскатки 3-4 мм.
И следующий этап - вырезаю стаканчиком пельменные заготовки - кругляшки, рационально использую то, что я раскатала. Пельменные кругляшки могут слипаться друг с другом, или подсыхать. Поэтому я присыпаю их мукой и перекладываю.
Начинаю лепить пельмени. Вот фарш, пельмень, а вернее - подготовленный кружочек для пельменя, и доска. Нужна чайная ложка для закладки фарша. Кладём фарш на подготовленный кружок и залепляем.
Толщина теста 3-4 мм как раз даёт возможность - залепить пельмешки!
Фигурная лепка. Сначала нужно плотно залепить. И вот такими защипами пройтись по краю.
Я всё слепила и отправляю первую партию пельменей в морозильник.
Когда я закончила лепить вторую партию пельменей, у меня закипела вода для их варки (1,7 л). В воду добавляю пару лавровых листочков и половину столовой ложки соли. Бросаю пельмени в кипящую воду, сразу помешаю, чтобы они не прилипли ко дну.
Варю пельмени на большом огне до тех пор, пока они не всплывут. После того, как они всплывут, это будет первая стадия готовности. Пельмени закипели и всплыли, теперь их нужно варить примерно 5-7 минут, потом попробовать. Если они будут сыроваты, то доваривать. Всё зависит от крупности пельменей, от мяса и многих других факторов.
Давайте посмотрим, сварился ли пельмешек? Самое главное, чтобы сварился фарш.
Накладываю готовые пельмени в красивую тарелочку, добавляю сливочное масло и подаю к столу. Б
Блюдо из пельменей готово. Ароматное, вкусное! Мы попробовали, съели. Очень вкусно! Удачное тесто, как из твёрдых сортов пшеницы.
Пельмени - это блюдо ни одного дня. Многие любят пельмени, делают сразу на несколько дней. Особенно хорошо, когда вы уезжаете в командировку и оставляете своим домочадцам такое прекрасное, сытное и вкусное блюдо.
Для запасов, я их кладу в морозильник, потом, когда они заморозятся раскладываю по пакетам так, как продают в магазинах.
Пельмени - это палочка-выручалочка! Готовьте вместе со мной, оставайтесь на моём канале, жду очень, с нетерпением, каждого слова от вас! Всем приятного аппетита. Пока-пока!
Для теста понадобились следующие ингредиенты : 0,5 литра воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 950 грамм муки.
Для фарша: смешать 800 грамм говяжьего фарша и 980 грамм куриного фарша; добавить 2 средние луковицы, потертые на терке или пропущенные через мясорубку; 6-7 средних долек размельченного чеснока; 1 ст ложку без верха соли; 1 ч. ложку черного молотого перца.
Пельмени варить в кипящей воде с добавлением лаврового листа и соли. Перед подачей сдобрить сливочным маслом по вкусу.
