Давайте поэтапно рассмотрим рабочие процессы в ресторанном бизнесе. И вместе подумаем, где их можно упростить и сделать более эффективными при помощи внедрения элементов автоматизации:
1.Приготовление блюд
Начать стоит с производственного процесса. Он включает в себя:
● Отбор поставщиков;
● Покупку ингредиентов;
● Доставку товаров на склад и/или кухню;
● Поддержание сохранности продуктов;
● Непосредственно готовку.
Важно точно определить объем необходимых продуктов, выбрать проверенных поставщиков, обеспечить транспортировку товаров на должным образом оборудованный склад с адекватными условиями для хранения и в нужный момент переправить ингредиенты на кухню.
Ошибки в этом процессе практически неизбежны, и даже самые известные рестораны порой сталкиваются с необходимостью отказать гостям при заказе блюд из меню. Однако, благодаря автоматизации:
● Учета закупок;
● Корректировке объемов требуемых продуктов;
● Автоматическому формированию заказов поставщикам, можно значительно снизить количество ошибок.
Это в свою очередь приведет к уменьшению затрат и повышению удовлетворенности клиентов.
Применение цифровых технологий для управления отношениями с поставщиками, процессами закупок и логистики является ключевым элементом любой системы автоматизации. Даже у 1С существует специализированная версия для предприятий ресторанного бизнеса.
2.Обслуживание гостей
Этот этап включает в себя такие действия, как:
● Подготовка зала к приему гостей;
● Принятие заказов через различные каналы (напрямую в ресторане и через интернет);
● Доставка готовых блюд к столу гостя.
В сфере ресторанного бизнеса широко распространено мнение, что качество сервиса играет решающую роль в достижении успеха. Впечатления гостей о заведении формируются не только благодаря качеству блюд, но и уровню обслуживания. Важную роль играет личностный подход и внимание к деталям со стороны обслуживающего персонала, что напрямую связано с человеческим фактором – элементом, который не поддается автоматизации.
Тем не менее, возможности для внедрения цифровых решений в процессе обслуживания существуют. К примеру:
● Автоматизированная передача заказов о;
● Автоматическое формирование итогового счета для клиентов.
Все это может значительно повысить эффективность работы ресторана. Решения, такие как Presto, r keeper, Jupiter предлагают необходимый набор функций для этого.
3.Управление персоналом
Нужно собрать эффективную команду и руководить ее работой таким образом, чтобы она действовала максимально продуктивно. Этот процесс включает в себя:
● Поиск и найм новых работников;
● Мониторинг качества работы сотрудников;
● Создание графиков работы;
● Расчет заработной платы и стимулирование персонала.
Эффективное управление командой напрямую влияет на качество обслуживания. Когда сотрудники осознают, что их труд ценится и поощряется, они стремятся работать лучше, что, в свою очередь, способствует повышению уровня сервиса.
Как автоматизация может помочь на этом этапе? Существует программное обеспечение, способное анализировать:
● Рабочее время;
● Средний чек;
● Количество обслуженных заказов;
● и другие показатели.
Все это позволяет делать объективную оценку вклада каждого сотрудника в общий успех предприятия. Благодаря таким системам, работники лучше понимают свои задачи и мотивированы на повышение производительности.
4.Продвижение и маркетинг
Чтобы попробовать ваши замечательные блюда и оценить качество сервиса, люди в начале должны откуда-то о вас узнать. Для этого и нужно продвижение. Оно включает в себя:
● Разработку и реализацию рекламных стратегий;
● Стратегии по удержанию клиентов;
● Анализ и работу с отзывами клиентов;
● Организацию PR-мероприятий;
● и др.
Хотя кажется, что маркетинг требует индивидуального и креативного подхода, который трудно поддается автоматизации. На деле некоторые его аспекты все же можно оптимизировать. Например, внедрение программы лояльности помогает в удержании клиентуры, а социальные сети и мобильные приложения могут эффективно привлекать новых посетителей. Инструменты, такие как приложение для чекина в социальных сетях, могут стимулировать клиентов делиться своим опытом и привлекать друзей.
Одним из примеров такого подхода является Letit – приложение, которое мотивирует гостей на использование интерактивных возможностей, таких как колесо фортуны, доступное после сканирования QR-кода. Призом может стать скидка или бесплатный подарок, для получения которого необходимо подписаться на страницы заведения в социальных сетях. Это простой и эффективный способ увеличения базы данных клиентов и их вовлеченности.
Такие действия не только способствуют удержанию посетителей, но и привлекают новых благодаря "сарафанному радио" в социальных сетях. Помимо этого, программное обеспечение для комплексной автоматизации, например Iiko, включает в себя маркетинговые инструменты, позволяющие управлять акциями, скидками и программами лояльности.
Выбор системы автоматизации заведения зависит от потребностей и бюджета. Некоторые решения не требуют специального оборудования и могут быть установлены на обычные смартфоны или компьютеры. В то же время, есть продукты, работающие только с определенным оборудованием. Ценовой диапазон также широк: от бесплатных программ, зарабатывающих на комиссиях с привлеченных клиентов, до индивидуально разработанных решений, стоимость которых может достигать десятков или даже сотен тысяч рублей. Важно выбрать такое решение, которое будет полностью соответствовать вашим бизнес-задачам и поможет достичь желаемых результатов в продвижении и управлении рестораном.
