Интересный факт: покупая в магазине привычный черный чай, вы даже не подозреваете, что на самом деле приобретаете красный. Что это — путаница в терминологии или мировой заговор производителей?
Весь красный чай — чёрный, но не весь чёрный чай — красный
Родитель любого известного вам чая — куст или дерево рода Camelia sinensis (камелия китайская). При этом сортов камелии — сотни, а вот видов чая, который получается из ее листочков, — всего шесть. Но и в них можно легко запутаться, поскольку европейская культура отличается от азиатской, а одинаковые понятия могут иметь разные названия. Так и произошло с черным/красным чаем.
Итак, по общепринятой классификации чай делят на следующие виды:
- зеленый,
- белый,
- желтый,
- улун и…
А вот дальше и начинается путаница. В Китае — два оставшихся вида называют красным (Хун Ча) и черным (Хэй Ча). А на Западе — черным (Black Tea) и темным (Dark Tea). К последнему виду, темному, относят пуэр и другой постферментированный чай. И вот вроде в обоих вариантах классификации есть слово «черный», но дело в том, что Хэй Ча — это не то же самое, что Black Tea.
Хун Ча: в Китае — красный чай, в России — чёрный чай
Любимый большинством россиян чай, который в нашей стране исторически считается черным, китайцы классифицируют как красный, по оттенку настоя. Однако западный мир, в том числе и Россия, привык называть чай по цвету сухого листа, а ведь сильноферментированные листья Хун Ча — темно-коричневые, почти черные. Вероятно, китайский чай «поменял» цвет, впервые попав в Европу.
В России, помимо китайского, к черному чаю относят также индийский, цейлонский, грузинский и другие: их листья обработаны тем же способом, то есть путем сильной ферментации (окисления). По сути, такую классификацию «под одну гребенку» можно считать упрощенной.