Журнал "ТЧК"

Как приготовить зелёный и чёрный чай в холодной воде и какой напиток получится

Если заменить горячую воду холодной и запастись терпением, чайный лист раскроется по-новому: у одних сортов появится аромат ягод, у других — ноты карамели. В этой статье разобрались в химии процесса под названием «колд-брю» (с англ. «холодное приготовление»). И поделились двумя рецептами напитков, которые будут готовиться, пока вы отдыхаете. Холодное настаивание — один из самых бережных способов приготовления чая. Когда вы заливаете листья кипятком, часть ароматических веществ испаряется, тогда как холодная вода сохраняет их в напитке...

6 дней назад

Учёные: горячий чай спасёт в жару, а от кофе лучше воздержаться

Каждое лето кофейни обновляют меню напитков со льдом, в то время как на Востоке даже в знойный полдень пьют горячий чай. Так что же лучше в жару — ледяной стакан или горячая чашка? Нашли три интересных исследования на эту тему. В жаркую погоду важно не допустить перегрева организма. В 2012 году канадские ученые исследовали накопление и потерю тепла у велосипедистов, тренирующихся при температуре воздуха 24 °C [1]. В течение 75-минутного интервала им предлагали воду разной температуры — прохладную (1,5 °C и 10 °C) и согретую (37 °C и 50 °C)...

2 недели назад

Три степени крупного помола кофе: когда метод приготовления имеет значение

На вкус готового кофе влияет сорт и свежесть зерна, степень обжарки, качество воды, а также размер помола и метод приготовления. Последние два фактора напрямую взаимосвязаны. Если вы хотите попробовать освежающий колд-брю или приготовить кофе с помощью кемекса, вам потребуется крупный помол. Но и у него есть свои градации. Чем дольше кофе находится в воде, тем крупнее должен быть помол, чтобы напиток не получился слишком горьким или кислым. Представьте, что вы в одном стакане растворяете сахарную пудру, а в другом — кусковой сахар...

1 месяц назад

Теория "звуковой приправы" Чарльза Спенса: как музыка меняет вкус напитка

Включите джаз с глубоким басом — и эспрессо покажется более насыщенным. Поставьте классику с высокими нотами — и ягодная кислинка в кофе зазвучит ярче. Согласно теории «звуковой приправы» (sonic seasoning), уши помогают мозгу настраивать фокус на разные оттенки вкуса. Однажды профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс задумался: а что, если звук — это не просто фон для трапезы, а полноправный ингредиент? С 2010 по 2013 год команда Спенса провела несколько экспериментов...

1 месяц назад

Где можно заказать эКспрессо и прокатиться на эСпрессе, и наоборот

Популярная шутка гласит: «К — это буква, которой нет в слове эспрессо». И ее действительно нет — ни в русском, ни в итальянском, ни в английском языках. Но если копнуть глубже, окажется, что «экспресс» и «эспрессо» — фактически это одно и то же слово, просто с разной судьбой. Эспрессо получил свое название от итальянского слова esprimere — «выжимать». И хотя мы привыкли связывать это с мощным давлением в кофемашине, некоторые лингвисты считают, что дело в скорости и сервисе. Ведь эспрессо — кофе, приготовленный быстро и специально для гостя...

169 читали · 1 месяц назад

Четыре случая, когда можно заесть стресс шоколадкой

Все знают, что заедать проблемы не стоит, но порой после тяжелого дня руки так и тянутся к ведерку с мороженым. Поговорили с психологом и рассказываем, в каких случаях сладкое действительно может помочь справиться со стрессом и как не превратить это в привычку. Представьте, что посреди рабочего дня у вас разболелся зуб, но ближайшее окно у стоматолога только завтра. Тогда вы принимаете обезболивающую таблетку и работаете дальше. Сладости при стрессе работают как болеутоляющее: они глушат симптом...

2 месяца назад

Давным-давно в 735 году к стенам буддистского монастыря в китайской провинции Хубэй кто-то подбросил малыша. Ему имя дали Лу Юй, что означает «суша» и «перья». Монахи взяли мальчика на воспитание, а в 20 лет он сбежал и присоединился к бродячим актерам. За годы странствий Лу Юй успел покорить своим актерским талантом губернатора, написать множество стихотворений и рассказов, завести покровителей и стать отшельником. И все это время он собирал чай и изучал чайные обычаи. Примерно в 50 лет Лу Юй создал «Чайный канон» (Ча Цзин) — первый трактат о чае. В нем он описал разные виды чая, инструменты для его изготовления, способ варки, подачу и многое другое. Всю свою оставшуюся жизнь Лу Юй посвятил чаю. После смерти его даже возвели в статус чайного божества (Ча Шэнь). И по сей день в Китае существует традиция ставить изображения Лу Юя рядом с чайными инструментами. А во многих чайных клубах мира созданы алтари с его изображением. В знак уважения туда принято ставить чашечку чая. Мы попробовали сварить пуэр по методу Лу Юя на природе. Получилось довольно атмосферно, смотрите сами:

2 месяца назад

Зачем открывать 14 кофеен, если выживут только 4: личный опыт

В 2020 году, когда все перешли на удаленку и варили кофе дома, Николай Бухарин, владелец московской сети кофеен "На все времена" открыл свою первую точку. И она… выжила. За следующие пять лет он протестировал еще тринадцать точек, четыре из которых работают и сегодня. Редакцию «ТЧК» Николай радушно встретил в кофейне на Большой Спасской — угостил авторским капучино и поделился личными бизнес-секретами. Кто-то воспринял локдаун как кризис, а кто-то — как точку роста. Заведения закрывались одно за...

196 читали · 3 месяца назад

11 причин не выбрасывать кожуру от мандаринов

Сезон мандаринов оставляет после себя горы кожуры. Но не торопитесь выбрасывать ароматные корочки: они пригодятся и на кухне, и в быту. Мы нашли минимум 11 причин оставить их дома. Способ подходит для любых чайников — и электрических, и обычных. Положите внутрь кожуру нескольких плодов, залейте водой, доведите до кипения и оставьте на час — накипь легко отойдет от стенок. Затем дважды вскипятите чистую воду, чтобы убрать цитрусовый привкус. Если накипь толстая, оставьте корки в чайнике на ночь. Высушите кожуру на батарее...

139 читали · 5 месяцев назад

Чай после работы: можно ли пить и какой лучше выбрать

Чашка любимой матчи в конце тяжелого рабочего дня может грозить бессонницей. Однако подружиться с чаем реально даже после 19:00. Главное — разумно подобрать его под вечерний сценарий. Офис засыпает, просыпается остальная жизнь. Кто-то спешит в спортзал, кто-то — забрать детей с кружков. И почти все едут домой по пробкам или в переполненных вагонах метро. Чтобы соблюсти баланс активности и щадящего вечернего режима, не пейте крепкий чай и откажитесь от «ассама», «Английского завтрака» и других насыщенных сортов и купажей...

5 месяцев назад

Как работает углеводное окно и почему его можно не закрывать

Кто-то ругает себя за шоколадный батончик, «нечаянно» съеденный после тренировки, а кто-то гордо называет это закрытием углеводного окна. Рассказываем, как термин из профессионального спорта запутал обычных людей. Понятие углеводного (анаболического) окна пришло из сурового бодибилдинга 1990-х годов и основано на физиологии обменных процессов. Для образования энергии в организме нужна глюкоза. Поступая с пищей из углеводов, она частично сразу идет в дело, а частично откладывается про запас в печени и мышцах в виде гликогена...

107 читали · 5 месяцев назад

Как готовится кофейный сауэр

Sour с английского переводится как «кислый», поэтому в классических рецептах коктейлей, кроме крепкого алкоголя и сиропа, всегда есть сок лимона или лайма. Иногда в бокал добавляют сырой белок, чтобы смягчить крепость, связать все компоненты и получить бархатистую пену. Готовить сауэр можно и без использования алкоголя, на основе кофе. После такого коктейля можно смело садиться за руль, а вот стоит ли пить его вечером, вы решите сами...

5 месяцев назад

00:59