Это культовое рагу из от Сан-Франциско может включать в себя самые разные морепродукты и рыбу: замените вонголе мидиями, добавьте кальмары, положите больше креветок, используйте вместо окуня другую рыбу, а затем тушите ингредиенты в бульоне с добавление томатов и небольшого количества белого вина.
Что такое чоппино?
Чоппино — это тушеные в томатном соусе морепродукты и рыба. Блюдо придумали в 1800-х годах уехавшие в Новый Свет итальянцы. Они ловили рыбу у Северного пляжа Сан-Франциско, продавали улов, а из остатков готовили себе на обед рагу.
С чем подавать рагу?
Намажьте сливочным маслом большой кусок хлеба и поджарьте его, чтобы дополнить блюдо. Можете использовать в качестве гарнира пасту, рис, картофельное пюре, запеченные овощи или салат.
4 порции
Общее время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
1 большой лук-шалот – тонко нарежьте
2 больших зубчика чеснока – измельчите
½ стакана белого сухого вина
1,5 слабосоленого стакана куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
1 стакан (240 г) сока моллюсков*
*Можете заменить дополнительным количеством слабосоленого бульона: рыбного, куриного или овощного**.
**Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
1 стакан нарезанных кубиками помидоров, консервированных в собственном соку* – дайте стечь томатному соку, чтобы остались только кусочки овоща
*Используйте свежие помидоры, если хотите.
2 веточки тимьяна*
*Если хотите, замените ½-⅓ чайной ложки сушеной приправы
1 лавровый лист
½ чайной ложки острого соуса (томатного) плюс еще немного для подачи к столу
Крупная соль
Свежемолотый черный перец*
*Можете заменить специей промышленного помола.
24 моллюсков (вонголе) в раковинах
340 г филе окуня без кожи – нарежьте кусочками по 5 см
225 г очищенных креветок среднего размера*
*Если хотите, разделайте их в таком стиле:
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки
Тосты из дрожжевого хлеба для подачи к столу
Приготовление
1) Дайте замороженным моллюскам оттаять в холодильном отделении в течение ночи. Если вы спешите, то опустите вакуумную упаковку под струю холодной воды на полчаса. Тщательно вымойте раковины, выбросьте все открытые (замените моллюсками с закрытыми створками).
2) В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем, помешивая, лук-шалот и чеснок на сильном огне в течение 3-х минут до мягкости. Влейте вино и готовьте, пока объем жидкости не уменьшится вдвое (еще примерно 3 минуты). Добавьте бульон, сок моллюсков, помидоры, тимьян, лавровый лист и острый соус, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения на сильном огне и готовьте около 10 минут, чтобы немного уварить соус.
3) Положите моллюски, накройте крышкой и готовьте, пока большая часть из них не откроется (около 5 минут). Добавьте филе окуня и креветки, снова накройте крышкой продолжайте тушить до готовности еще 2-3 минуты. За это время должны открыться все оставшиеся раковины* моллюсков.
4) Шумовкой разложите рагу по четырем мискам. Положите сливочное масло и петрушку в оставшийся в кастрюле бульон и готовьте на умеренном огне в течение минуты, периодически вращая сковороду. Полейте соусом морепродукты и подавайте с тостами из дрожжевого хлеба или другим гарниром по вашему выбору.
*Некоторые повара советуют выбрасывать неоткрывшиеся раковины.
Приготовьте хлеб для подачи к столу по одному из рецептов:
Используйте вместо хлеба один из гарниров, если хотите:
Вам также могут понравиться:
Еще больше вкусных угощений вы найдете в рубриках:
Приятного аппетита!
Нравится ли вам сочетание морепродуктов и рыбы с томатным соусом?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.