Суп из моллюсков был широко распространен среди колонистов Новой Англии уже в 1700-х годах, хотя в местных ресторанах блюдо начали подавать только в 1836 году*. Теплый, легкий и ароматный, он напоминает летние ночи на морском побережье. В отличие от томатной Манхэттенской похлебки из моллюсков основу этого супа составляют сливки, которые изумительно сочетаются с разваристым картофелем, сельдереем и луком. Если вы решите готовить блюдо по представленному в материале рецепту, то получите тарелку восхитительного угощения уже через 45 минут.
*Впервые был включен в меню в знаменитом Union Oyster House в Бостоне. (Кстати, ресторан до сих пор принимает гостей.)
4 порции
Время на подготовку: 15 минут плюс время на оттаивание моллюсков
Общее время: 45 минут
Питательная ценность на порцию: 557 ккал
Ингредиенты
4 ломтика бекона – нарежьте кусочками шириной по 12 мм
30 г сливочного масла
1 луковица – мелко нарежьте
2 стебля сельдерея – также мелко нарежьте
3 зубчика чеснока – натрите
¼ стакана муки
1 стакан сливок жирностью 12%
1 стакан овощного бульона*
*Для его приготовления воспользуйтесь советом:
2 клубня красновато-коричневого картофеля* – очистите и мелко нарежьте
*Нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала.
1 лавровый лист
3 веточки тимьяна*
*Можете заменить ½ чайной ложки сушеной приправы. В конце приготовления тимьян удаляют из кастрюли. Если вы не хотите, чтобы вкус специи усиливался в супе, когда тот будет стоять в холодильнике, то завяжите тимьян с лавровым листом в узелок из плотной марли. Такой мешочек со специями будет легко извлечь из блюда в конце приготовления и выбросить.
1,5 кг замороженных моллюсков (вонголе) в раковинах или 370 г мяса моллюсков без раковин.
227 г сока из моллюсков*
*Как получить эту жидкость читайте в пунктах 1 и 2 рецепта.
Соль
Свежемолотый черный перец*
*Можете заменить специей промышленного помола, если хотите.
*3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
Мини-крекеры* – для подачи к столу
*Можете крупно поломать большие крекеры, если хотите.
Приготовление
1) Дайте замороженным моллюскам оттаять в холодильном отделении в течение ночи. Если вы спешите, то опустите вакуумную упаковку под струю холодной воды на полчаса. Тщательно вымойте раковины*.
*Если используете очищенные вонголе, тогда слейте образовавшуюся в вакуумном пакете жидкость в отдельную емкость (это и есть сок моллюсков). Мясо промойте в 450-500 г чистой фильтрованной воды. Воду также не выливайте, а соедините с соком (чтобы общий объем жидкости составил 227 г) и на время уберите в холодильник.
2) Сложите раковины в кастрюлю, залейте небольшим количеством чистой фильтрованной воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите 5-7 минут. Выньте раковины шумовкой, а бульон сохраните (используйте вместо сока моллюсков). Все не открывшиеся раковины выбросьте. Небольшим острым ножом вырежьте мясо моллюсков.
3) В большой кастрюле* на среднем огне обжарьте бекон, периодически помешивая, до хрустящей корочки (5–7 минут). Переложите свинину на бумажные полотенца, жир из посуды не выливайте.
*Если вас смущает обжаривание ингредиентов в кастрюле, то начните готовить блюдо в сковороде и переместите в кастрюлю непосредственно перед вливанием жидких ингредиентов в шаге 5.
4) Добавьте в ту же кастрюлю сливочное масло и растопите его на среднем огне. Обжарьте, время от времени помешивая, лук и сельдерей до мягкости (это займет примерно 5 минут). Добавьте чеснок, муку и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до появления приятного аромата (около минуты). Мука должна стать бледно-золотистой и не подгореть.
5) Влейте сок моллюсков, сливки и овощной бульон. Постоянно взбивайте массу венчиком, чтобы добиться однородной консистенции. Заложите картофель, бросьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 10 минут или пока картофель не станет мягким.
6) Добавьте моллюсков и прогрейте их в течение пары минут. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Если суп получился слишком густым, влейте в него дополнительное количество сливок, чтобы достичь желаемой консистенции. Выловите тимьян и лавровый лист и выбросьте специи.
7) Разложите суп по тарелкам. Сверху посыпьте беконом и зеленым луком и подавайте с крекерами.
Хранение
Охладите остатки супа и держите в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.
Советы
1) Используйте картофель с высоким содержанием крахмала.
2) Дополните свою порцию зеленым луком, крекерами, беконом и острым соусом, чтобы сделать вкус угощения еще ярче.
3) Если суп получился чересчур жидким, влейте в него немного нежирных сливок, смешанных с мукой – это придаст текстуре бархатистую нежность, сделает блюдо более сытным и плотным.
Суп будет также прекрасно сочетаться с:
Вас также могут заинтересовать публикации:
Другие супы вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Сливочные супы с морепродуктами – это вкусно или нет? А что думаете о томатном варианте (как Манхэттенская похлебка)?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.