Какой хозяйке не хочется научиться печь настоящие, тонкие кружевные блинчики, с зажаристыми хрустящими краями?!
Вот только не у всех получается сразу освоить этот процесс.
Сегодня разберём ошибки, которые некоторые допускают при готовке теста, а так же, покажу необычный рецепт тонких кружевных блинов из заварного теста с добавлением сметаны.
Преимущество этого рецепта в том, что благодаря завариванию теста они получаются тонкими, мягкими, и в тоже время остаются эластичными и тают во рту. От таких не откажутся ни взрослые, ни дети. А так же в них можно завернуть любую начинку.
сладкую из фруктов, или творожную с сухофруктами, мясную, это уже решать вам, рецепт универсальный и подходит для всего.
И так приступим непосредственно к приготовлению.
Для теста нам понадобятся:
- Молоко - 500 гр.
- сахар - 25 гр.
если любите послаще, можно добавить чуть больше, но помните, что много сахара это тоже не есть хорошо. Так как из за этого блины могут прилипать и подгорать. Всего должно быть в меру.
- Соль - 1 щепотка
- Яйцо - 3 шт
- Мука 170 гр.
может понадобится чуть больше или меньше, в зависимости от влажности муки. Но мне обычно этого количества хватает.
- Сметана 10-15% - 50 гр
- Растительное масло - 30 гр.
Для лучшего смешивания ингредиентов и получения однородной эмульсии желательно, чтобы всё было комнатной температуры.
Приготовление.
молоко делим на две части по 250 гр.
Вторую часть нужно будет нагреть почти до кипения, до 80 градусов, чтобы заварить наше тесто.
Смешиваем половину молока 250 гр с яйцами, солью и сахаром до однородности.
Добавляем сметану, растительное масло, затем муку.
Перемешиваем до однородности.
Вторую часть молока 250 гр, нагреваем примерно до 80 градусов и вливаем тонкой струйкой к нашему тесту, постоянно помешивая и доводим до однородного состояния.
обязательно вливайте тонкой струйкой и перемешивайте сразу одновременно. Так как в тесте есть сырые яйца, и если сразу вылить все горячее молоко, не мешая, они могут свариться и свернуться.
Наше тесто готово.
Если у вас получились комочки, то ничего страшного просто процедите тесто через мелкое сито.
Откладываем в сторону на 10 минут отдохнуть, а пока тесто отдыхает, разберём некоторые ошибки которые нужно избегать в процессе приготовления блинов.
Блины прилипают, что делать?
- Основной момент когда начинают прилипать блины,
особенно первый блин.
это когда сковорода не достаточно раскалённая.
Перед тем, как жарить блины, нужно хорошо разогреть сковороду, затем смазать растительным маслом, и опять подождать, чтобы сковорода раскалилась. Должен пойти легкий дымок. только потом можно начинать жарить блины.
в последствии, после первого разогрева сковороды, огонь можно регулировать чуть больше или меньше, главное чтобы она была горячей. Если не успеваете печь и блины начинают подгорать убавьте немного температуру.
- Второй момент, если тесто слишком жидкое, блинчики при переворачивании могут рваться, чтобы это предотвратить добавьте немного муки.
помните, что мука имеет разную влажность и количество клейковины. Поэтому ориентируйтесь на готовое тесто. Оно должно быть чуть гуще чем молоко, но не гуще домашней сметаны.
Не переборщите с мукой, иначе блины получатся резиновые и толстые.
- За счёт того что у нас в тесте есть растительное масло они должны меньше прилипать к сковороде. Если все же они прилипают, то добавьте чуть больше растительного масла в тесто, либо смазывайте каждый раз маслом.
И так наше тесто отдохнуло начнем выпекать.
разогреваем хорошо сковородку.
как описывал выше.
Наливаем наше тесто в центр сковороды и крутим сковородой, чтобы распределить равномерно тесто по всей площади.
Не лейте сразу много теста, лучше немного долить в процессе чем если налить сразу все и блины получатся толстыми.
Поддеваем края по кругу.
я делаю это шпажкой.
Это нужно для того, чтобы оторвать все края от сковороды, чтобы при переворачивании ни где не прилипло и не порвалось.
Поворачиваем и жарим ещё наш блинчик до золотистого цвета. Выкладываем стопкой в тарелку.
при желании можно каждый блин, пока он горячий, смазывать сливочным маслом.
Наши блины готовы.
Можно завернуть в них сладкую начинку, можно завернуть фарш и получатся отличные блины с мясом, тесто очень эластичное и принимает любую форму.
Мои дети любят их трескать со сметаной или вареньем из фейхоа.
благо у нас в Абхазии во дворе его растёт много, делаем из него сами варенье и компоты.