Мой бизнес - это кофепоинт. Казалось бы, к пищевой промышленности я отношение не имею, но хочу рассказать на примере смесей для напитков, что меня тревожит, и даже откровенно пугает.
В меню кофейни есть, помимо кофе, и другие напитки. Коктейль, раф, шоколад, различные кофейные напитки. Для их приготовления я закупаю сухие сливки, смеси для рафа и коктейля, шоколад, сиропы. Закупаю не непонятно где (по договору франшизы это категорически запрещено), а у одобренных поставщиков. На все смеси есть сертификаты соответствия (учитывая локацию - детская поликлиника - наличие таких документов желательно, а то и обязательно).
И вот с чем я столкнулась в последнее время.
У нас есть возможность выбирать из пусть узкого, но ассортимента, смесей. Даже кофе - и те два вида. Попробовали разные варианты, остановились на нескольких видах, которые дают самые вкусные напитки. Это касается сливок, смеси для рафа, сиропов, шоколада.
Покупали четко их.
И вот, пришла очередная партия. Ящик, в ящике 10 упаковок сливок. Все одинаковые, более того - из одной партии. Без всякой задней мысли засыпаю в контейнеры.
И вот что происходит. Засыпаю новую упаковку - машина дает не такую пышную пену. Пробую напиток - он тоже немного другой по вкусу. Беру остатки сливок из одной упаковки, сливки из новой. Пробую путем банального разведения. И действительно, даже на мой не сильно взыскательный вкус они различные. А я даже проверила настройки взбивалки, вдруг пришло обновление на машину, сбились настройки. Но нет. Сливки из одной и той же партии разнятся по вкусу и физическим свойствам.
Кстати, из этого ящика было две упаковки, отличавшихся по вкусу и пенке.
Стали покупать другой сорт сливок, чтобы добиться лучшей пены. И даже те сливки, что пробовали раньше, немного поменялись. Настолько, что это ощутимо на вкус.
Сейчас заказала новую партию, самых, кстати, лучших, самой интересно.
Та же самая история со смесью для рафа. В них добавлена вкусовая добавка, определяющая вкус смеси. Сейчас я использую клубнично-банановую. Так вот, та же история. Интенсивность вкуса слегка разнится в упаковках. Хотя они одной даты изготовления, с одного предприятия, упакованы в один ящик.
С шоколадом произошла тоже интересная вещь. Я беру итальянский шоколад. Это - один из лучших на рынке продуктов для вендинга. И до последнего времени был одинаковым. А одну пачку вскрыла - шоколад даже на вид чуть светлей. И на вкус отличается - не такой маслянистый, более сухой. И - не такой насыщенно шоколадный, а более сливочный.
Вот от шоколада не ожидала!
Мне интересно, каким образом в пачках, сошедших в один день с одного конвейера, могут быть разные продукты? Меня как предпринимателя не устраивает, что, вместо привычного продукта я покупаю "кота в мешке", когда нужно либо настраивать рецепт, либо вообще не использовать упаковку, что равно потерям. А как доказать производителю, что продукт разный в разных упаковках? Даже одного дня производства?
Пока что за последнее время мне попались три пачки сливок "не таких", одна - рафа, одна - шоколада. И, кстати, сироп. Пришлось убрать. В ореховом сиропе вкуса орехов было ровно ноль. Хотя прошлая бутылка из этой же партии - без нареканий.
Этой собственный опыт раскрыл секрет такого разнобоя в отзывах о товарах - от прекрасных до ужасных. Действительно, последнее время это стало делом везения: нарвешься на хороший вариант, или не очень.
Так вот, почему мне тревожно за российскую пищевую промышленность? Я столкнулась с такой ситуацией очень частно, ведя свою деятельность чуть больше полугода. Составы идентичные, прикопаться не к чему. И - никто не несет ответственность.
А ведь мы это едим, пьем.
... Доставая баночку мяса для Маргаритки, я задаюсь вопросом: а нормальный ли там продукт? Даже не в смысле - просрочен, не просрочен, что там? И - каждый раз пробую. То ли мне кажется, то ли действительно, в одном и том же продукте вкусы стали разными.
Вы с таким встречались?
