В комнате должно быть не более 20° !
Заранее откройте окна!
Что нужно :
- Темный шоколад в каллетах - 100 гр.
- Какао-масло "Микрио" - 1 гр.
- Кондурин
- Спирт
- Начинка ( банановый ганаш )
- СВЧ
- Кулинарный термометр
- Формы для шоколада
- Шпатель
- Кисти
- Пластиковая миска
Что делать :
Формы для конфет ( желательно из поликарбоната ) протрите спиртом.
Формы, миска для шоколада, термометр, кисти, шпатель - все должно быть абсолютно сухим, ни капли воды!
Начнем с темпирирования темного шоколада в микроволновой печи!
В пластмассовую миску всыпьте шоколад, поставьте в СВЧ на 15 секунд, температура меньше чем самая большая.
Достаньте, перемешайте, замерьте температуру.
Повторяйте это действие пока температура не достигнет 49°, но не более чем 50° !
Когда нужное значение будет достигнуто оставьте шоколад остывать до 34°, если его вымешивать или катать по стенкам миски процесс пойдет быстрее.
В это время разведите кандурин в спирте, возьмите кисть и украсьте форму изнутри, это может быть мазок кисти, фигуры, брызги или полностью окрашенная цветом форма.
Вы так же можете раскрасить кондурином готовые изделия, просто окрашивая их кистью,
Или использовать пульверизатор и распылить кандурин на изделие или на форму изнутри.
Тем временем температура шоколада достигнет нужного значения в 34°, тогда всыпьте в шоколад микрио и тщательно перемешайте.
Когда температура дойдет до отметки в 32° влейте шоколад в ячейки для конфет, постучите об стол пару раз и переверните вверх ногами, шоколад начнет вытекать, помогайте процессу постукивая сбоку по форме.
Когда шоколад перестанет выливаться, переверните форму и шпателем проведите по ней, плотно прижимая, тем самым удаляя ненужный шоколад и выравнивая края.
Через 10 минут формы можно наполнить начинкой, не доходя до края 2 мм. и убрать в холодильник на 8 часов.
Достаньте конфеты из холодильника.
Снова темперируйте шоколад, когда он достигнет рабочей температуры залейте каждую конфету доверху, возьмите шпатель и уберите излишки с формы.
Оставьте конфеты на пару часов в холодильнике.
Уберите в морозилку на 15 минут, затем достаньте, и ударьте формой о стол, конфеты должны выпасть из формы ровные и блестящие.
