Сгущенка в нашей семье считалась не очень большим дефицитом. Мы ели ее не только по большим праздникам. Именно ели, потому что вся семья предпочитала сгущенку вареную.
Сгущенку в массы
Советская сгущёнка появилась на прилавках в 1932-м, благодаря инициативе Анастаса Микояна. Судя по всему, он считал, что производство различных консервов полезно и для промышленности и для граждан Страны Советов. И. в общем, был прав.
Ходят слухи, что варить сгущёнку также додумался Микоян. Мол, он решил сварить банку сгущенного молока, но она лопнула и вся кухня оказалась забрызгана коричневой вкусной массой.
Хорошо, что у нас банка не взрывалась, хотя не раз было, что поставили вариться и забыли. Спохватывались, когда воды оставалось так мало, что она еле покрывала дно кастрюли.
Может, и так. Но вареная сгущенка в СССР не продавалась. Ее делали самостоятельно. Кто же на самом деле додумался до такого способа приготовления продукта, доподлинно неизвестно. Может действительно Микоян.
Помню, приехали гости к соседям откуда-то из глубинки Нечерноземья. Среди них была моя ровесница, мы нашли общий язык быстро. Было нам лет по пятнадцать. И в один прекрасный день я решила угостить новую подругу вареной сгущенкой, просто намазанной на печенье. Естественно, что угощение понравилось и подружка поинтересовалась, что это такое и как это приготовить. Я сказала, что это вареная сгущенка и готовить ее проще простого. Надо бросить в воду и варить часа полтора.
- В какой пропорции? - поинтересовалась подруга.
- Да какая там пропорция, главное, чтоб вода всю банку покрывала, чтоб не лопнула, - уточнила я.
-Так ее что, надо в банке варить? - удивилась новая подружка.
-Ну да, а что что думала? - я удивилась еще больше. - Берешь целую банку сгущёнки, снимаешь с нее бумажку, кладешь в воду и варишь. И следишь, чтобы вода не выкипела.
Подружка потом угостила меня вареной сгущенкой. Чуть жидковата получилась, но с печенья не стекала.
Сгущёнка всегда была в одной и то же таре - жестяных банках №7 объемом 325 мл. Масса 400 г. Такой стандарт использовался до 1991 года. Это сейчас можно встретить банки и 360, и 380 граммов. Да и качество нынешней сгущенки весьма разное.
В советское время сгущенное молоко могло продаваться и в тубах. Правда, я такого не помню. Но предприятиям пищевой промышленности, где консервированное молоко требовалось в большом объеме (например, для кондитерских), его поставляли в флягах или автоцистернами.
В ряде случаев сгущенку замораживали. Для этого использовались специальные формы, куда заливался продукт. После заморозки блок массой 20 кг оборачивали продуктовым пергаментом или фольгой.
Народное лакомство
Сгущенку невозможно было перепутать с каким-либо другим консервированным продуктом. Ее бело-голубую банку знал каждый. Этикетку разработала талантливый советский дизайнер Ираида Фомина в 1939-м.
Отношение к сгущенке в СССР было не такое, как за границей. Если иностранцы использовали консервированный продукт только в утилитарных целях (для туризма или хранения на случай катаклизмов), то у советских граждан он был одним из основных кулинарных ингредиентов.
На весь Союз были известны торты "Рыжик" и "Муравейник", печенье "Орешки". Их часто делали сами, лишь бы форма была.
Сама сгущёнка тоже использовалась в качестве отдельного лакомства. Ее добавляли в чай или кофе. Детьми многие проделывали две дырочки в верхней части банки и тянули сладкое густое молоко.
Сколько стоила банка сгущенки, я не помню. Непонятно почему, но в интернете можно встретить разную информацию. Пишут, что в 50-60-е годы банка сгущенки стоила 1 рубль 20 копеек.
В 70-80-х банка стоила вроде бы 55 копеек для первого и второго пояса снабжения, а для третьего - 62 копейки. Но встречается и информация о том, что банка сгущенки стоила в три раза больше.
Сейчас принято считать, что советская сгущенка — это очень качественный продукт, ведь она делалась строго по ГОСТу. Но и в те времена качество иногда хромало. Консистенция внутри банки бывала неоднородной, с комочками. Мог ощущаться посторонний привкус, если нарушался технологический процесс.
Сейчас сгущенное молоко уже не так популярно, как раньше. Ассортимент сладкого в магазине необычайно большой. Однако продукт по-прежнему используется во многих домохозяйствах, как для выпечки, так и вприкуску.
Памятник сгущёнке
Популярность продукта была настолько высока, что ему решили посвятить памятник. В Рогачеве (административный центр в Гомельской области) рядом с местным комбинатом молочной продукции в 2013-м установили монумент в традиционной сине-бело-голубой раскраске. Мне рогачевская сгущенка нравится.
А в Екатеринбурге под банку со сгущёнкой раскрасили огромный бак в недействующей котельной. Но это скорее не памятник, а элемент уличного искусства.
В Сургуте тоже есть двухметровая банка сгущенки, при этом открытая. Изначально ее планировали использовать как афишу, но передумали и стали считать ее памятником.
Какой из этого вывод? Сгущенка действительно является национальным продуктом, хоть и придумали ее рецепт за рубежом.
Другие молочные продукты
Когда не было холодильников и замороженных продуктов, остро стоял вопрос продовольствия, способного храниться длительное время. Сухари и вяленое мясо — это хорошо, но ведь человеческий организм нуждается и в молочных продуктах. Так и было придумано концентрированное молоко с низким процентом содержания воды. Сахар в него не добавляли. Поэтому и вкус существенно отличался от известной всем сгущенки.
Из молока удаляли примерно 60% воды. Концентрация жира в нем составляла 7.9%. Концентрированное молоко изготавливалось на Гомельским заводе и на прилавки не поставлялось. Скорее всего, оно предназначалось для военных и прочих работников, которым нужен условный сухпаек. Я не помню в магазинах концентрированного молока. Но говорят, в некоторых регионах, например, на Урала было оно в свободном доступе.
Еще один непортящийся продукт — это сухое молоко. В СССР его производили в большом количестве. Коров в колхозах было много, все молоко реализовать не получалось и, чтобы не выбрасывать, использовали технологию выпаривания, превращая жидкость в порошок. Существовали даже отдельные заводы, занимающиеся производством продуктов для армии, одним из которых и являлось сухое молоко. Его закладывали в качестве стратегического запаса вместе с тушенкой, галетами, кашами и другим продовольствием.
Сухое молоко мне в разведенном виде не нравилось на вкус. Категорически. Мы делали на нем тонкие блинчики. Очень удобно, ведь можно сделать тесто в любое время, и в магазин бежать не надо. Мука и все остальное для блинчиков в доме всегда было. И получались такие блинчики не хуже, чем с обычным молоком.
В "Книге о вкусной и здоровой пище", которая была почти у всех хозяек, был рецепт из консервированного "Какао со сгущенным молоком". Очень простой: добавить в горячую воду 2-3 чайных ложки какао со сгущённым молоком.
Иногда мама приносила домой банку такого какао. Только мы никогда его не разводили, а ели вприкуску со сладкими булочками.
А вы варили сгущёнку? Банка у вас не взрывалась?
Подписывайтесь на канал, пишите в комментариях свои воспоминания о советском времени, ну и ставьте лайки. Как же без лайков то :) Спасибо, что вы с нами!
