Китайский Новый год уже завтра – 10 февраля! В вихре праздничной суеты и огней фейерверков скрыты его вековые обычаи и волшебство вкусов. Сегодня мы приглашаем вас в гастрономическое путешествие по традиционным блюдам китайского новогоднего стола, где каждое сочетание — это отдельная история, а каждый вкус — загадка, скрывающая секреты процветания и счастья.
Новогодние блюда Поднебесной и их символическое значение
Новогодние блюда в Китае обладают уникальным символическим значением, неся в себе глубокие традиции и веру в будущее. В этот особенный период новогодний стол является не просто элементом праздника, но и приглашает в дом удачу и благословение.
Цзяоцзы
Китайские пельмени, или цзяоцзы, занимают почетное место на новогоднем столе и считаются одной из самых известных закусок. Они несут в себе не только превосходный вкус, но и глубокий символ успеха, богатства и удачи. Особое везение, как говорят, ждет тех, кто решит попробовать пельмень с необычной начинкой.
Цзяоцзы обычно готовят из мелко нарезанных овощей и рубленого мяса, аккуратно завернутых в тонкий и эластичный слой теста. Варианты начинки варьируются от свинины и креветок до курицы, говядины и разнообразных овощей. Пельмени можно приготовить по-разному: на пару, вареные, жареные или запеченные, добавляя разнообразие в текстуру и аромат.
Чуньцзюань
Китайские рулетики чуньцзюань — кантонское блюдо в стиле «дим-сам». Завернутые в тонкое тесто, обжариваются до хрустящей корочки. Начинка может быть мясная или овощная, а вкус сладковатый с легкой пряной ноткой. По китайским повериям, это блюдо символизирует пожелание богатства, поскольку вид рулетиков напоминает золотые слитки.
Лапша
Лапша — гордость китайской кухни, блюдо с древней и величественной историей. Считается, что длинная лапша приносит счастье и долголетие. Именно поэтому не стоит даже думать о том, чтобы резать или обрывать нити теста — это приравнивается к нарушению священного обряда и сулит негативные последствия.
Как же приготовить этот символ долголетия? Опции неисчислимы, но чаще всего лапшу обжаривают вместе с сочными овощами или готовят с бульоном.
Рыба
Рыба играет важную роль в праздновании Нового года в Китае, являясь неотъемлемым символом изобилия и процветания. Согласно обычаю, употреблять ее следует в уходящем году, а заканчивать уже в наступившем, чтобы обеспечить богатство и удачу на все предстоящие месяцы. При этом важно, чтобы рыба была с головой и хвостом, символизируя начало и конец года.
Особое внимание уделяется моменту подачи: голова рыбы должна быть обращена к знатным или пожилым гостям за столом — они являются первыми, кто приступает к трапезе. Среди предпочитаемых видов выделяются лещ, окунь, карась, китайский грязевой карп и китайский сом.
Курица
Курица символизирует семейное единение и целостность. Как и рыбу, ее следует подавать целиком, с неповрежденной головой и лапами. В некоторых семьях куриные лапки оставляют для кормильцев, веря, что это поможет привлечь богатство.
Один из распространенных способов приготовления: замариновать в легком соевом соусе, добавить имбирь, вино и зеленый лук, а затем приготовить в пароварке.
Няньгао
Няньгао — символ новых начал и удачи, буквально переводящийся как «новогодний торт». Считается, что его употребление приносит положительные перемены в жизни, такие как повышение зарплаты, карьерный рост или успехи в учебе. В основе блюда лежат клейкий рис, сахар, каштаны, китайские финики и листья лотоса.
Приготовить няньгао можно разными способами: на пару, запекая или обжаривая на сковороде. Независимо от способа приготовления, этот десерт обещает наполнить дом ароматом новых возможностей и перспектив.
Апельсины и мандарины
Согласно китайским поверьям, апельсины считаются символом удачи, в то время как мандарины ассоциируются с богатством и изобилием. Этот обычай укоренился в традиционной китайской культуре благодаря символическому значению оранжевого цвета, который образуется при смешивании красного и желтого. Красный ассоциируется с успехом, а желтый — с долголетием и благополучием.
Праздник единства: обычаи «Няньефань»
«Няньефань» или «Ужин воссоединения» играет ключевую роль в праздновании Китайского Нового года. В этот день все члены семьи собираются за одним столом, даже если они живут на большом расстоянии друг от друга.
Ужин полон символики и тайн. Еда готовится заранее, чтобы встречать год с изобилием, так как считается, что начало года определяет его ход. Например, использование ножа может случайно «отрезать» удачу, поэтому предпочтительно избегать этого.
На столе обязательно должны быть блюда, названия которых звучат как «счастье» и «достаток» на китайском языке. Также многим подаваемым к столу блюдам дают благозвучные названия как новогодние пожелания членам семьи.
Перед началом ужина семья совершает ритуал почитания предков, используя символические деревянные таблички с их именами. Встреча за одним столом в этот день особенно ценится, так как никто не знает, сможет ли семья собраться в таком же составе в следующем году.
После ужина наступает время отдыха. Никто не расходится спать, все остаются вместе, чтобы не упустить счастье.
Почему Китайский Новый год называют лунным
В России Новый год по григорианскому календарю приходит в первый день января, но в Китае праздник отмечается по лунному. Это значит, что год начинается во второе новолуние после зимнего солнцестояния. Для тех, кто не знаком с традициями, может показаться, что система определения начала года кажется запутанной. Однако для китайцев это обычное дело: новый год они определяют по лунным фазам и каждый имеет свою собственную дату. Так, в 2024 Новый год отмечается 10 февраля.
Традиции Китайского Нового года не только обогащают культуру и наследие этой древней страны, но и представляют собой важный момент единения семьи, сохранения связей с предками и отправной точки для новых начинаний. Общий стол, традиционные блюда, символические действия и ритуалы становятся мощным фундаментом для семейных ценностей и укрепления взаимоотношений. Вместе с тем, они наполняют обыденные моменты жизни глубоким смыслом и помогают сохранить важные традиции на протяжении веков.
