Побалуйте себя настоящим деликатесом — приготовьте оригинальные домашние охотничьи колбаски из дичи. Конечно, можно использовать и обычную свинину с говядиной. Однако, особенно вкусными они получаются из мяса лося и кабана, поскольку обладают характерным специфичным вкусом и необычным ароматом. Кроме того, они чрезвычайно полезны, так как не содержат никаких гормонов роста и антибиотиков. Ведь дикие животные питаются только натуральными и экологически чистыми кормами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 120 грамм хребтового сала;
- 10 грамм поваренной соли;
- 10 грамм нитритной соли (с содержанием нитрита натрия около 0,4-0,6%);
- 2 грамма гранулированного чеснока;
- 2 грамма тмина;
- 2 грамма душистого перца (ямайского);
- 2 грамма сладкой паприки;
- 2 грамма пищевых фосфатов;
- натуральная оболочка — черева баранья калибром 22-26 мм.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Сначала немного подморозить лосятину, кабанятину и сало, чтобы они остыли примерно до -2...0 °С. Затем мясо провернуть через мясорубку, поставив крупную решетку (с размером ячеек около 8-10 мм). Сало порезать небольшими кубиками по 4-6 мм.
- В перекрученную мясную массу высыпать порезанное сало, добавить измельченные пряности, соль (нитритную и поваренную), фосфаты. Фарш тщательно вымешать до появления белых нитей. Затем поместить в холодильник на созревание на сутки при температуре около 0...+4 °С.
- Взять натуральную череву барана, хорошенько промыть ее и замочить на 1-2 часа в прохладной воде.
- Достать готовый фарш, набить им череву. Перевязать, делая колбаски длиной по 12-15 см. Необходимо помнить, что температура мясной массы во время всего процесса приготовления (от начала нарезки сырья вплоть до завершения набивки и вязки колбасок) не должна превышать +12 °С. Если на протяжении фаршесоставления температурные показатели начнут подниматься, то нужно сразу же отправить сырье в холод (в морозилку), чтобы оно подморозилось.
- Приступить к термообработке — копчению. Коптить при температуре +80...+85 °С в дымогенераторе пассивного типа до тех пор, пока в центре колбаски температура не достигнет отметки в +70 °С. При использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха сначала в течение 45-60 минут коптить при +80...+85 °С, а потом еще запекать при этой же температуре, но без дыма до достижения в центре колбаски +70 °С.
- По завершении копчения готовые колбаски подвесить для проветривания при температуре порядка +10...+20 °С на 20-24 часа.
Колбаски из дичи можно хранить не более семи суток в холодильнике при температуре около 0...+4 °С, в замороженном виде (в морозилке) — до шести месяцев.
__________________
Купить дичь для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
