Специалисты из Боннского университета провели тщательное исследование распространенных кухонных убеждений в рамках инициативы «Кухня с мозгами». Их работа включала анализ и проверку семи популярных кухонных мифов и правил, с целью выявить, насколько они соответствуют реальности и научным данным.
Интересный вопрос возникает, например, когда речь идет о таких устоявшихся представлениях, как необходимость предварительного разогрева духовки перед использованием или убеждение в том, что хлеб с плесенью становится безопасным для употребления, если отрезать заплесневелые кусочки. Насколько эти убеждения соответствуют действительности?
Результаты исследования немецких учёных могут значительно изменить наше представление о некоторых кухонных привычках и традициях.
Правило «пяти секунд»
Закон "пяти секунд", широко известный в обществе, подразумевает, что если сладости, например, мармелад или печенье, случайно упадут на пол, их все еще можно безопасно поднять и съесть в течение пяти секунд, прежде чем они "загрязнятся". Это правило часто используется в качестве оправдания для нарушения базовых принципов гигиены, усвоенных нами с детства, таких как избегание употребления пищи, побывавшей на полу.
Однако научные исследования показывают, что ключевым фактором здесь является не время контакта пищи с полом, а скорее характеристики самого пола и свойства упавшей пищи.
К примеру, сухая пища, такая как печенье, которая упала на чистую, гладкую поверхность, может оставаться безопасной для употребления даже после пяти секунд. В то же время, если такая пища упадет на загрязненную поверхность, например, на пол с грязным ковром, она становится непригодной для употребления.
Это же правило распространяется и на продукты с высоким содержанием влаги, такие как фрукты, а также на продукты, на которые уже попала слюна (например, после укуса). Влажная пища очень быстро впитывает микроорганизмы, соприкасаясь с загрязненной поверхностью, делая их небезопасными для употребления даже в кратчайшие сроки.
«Поставить в разогретую духовку»
Распространенное убеждение о необходимости предварительного разогрева духовки перед готовкой не всегда соответствует действительности. В частности, для приготовления блюд, требующих небольшое время приготовления, таких как чипсы, пицца или выпечка, этот процесс может оказаться излишним и приводить к ненужному расходу энергии. Более того, в некоторых случаях, например, при готовке тех же блюд, время приготовления может сократиться, если поместить их в духовку до того, как она достигнет заданной температуры.
Однако, несмотря на это, многие производители кулинарной продукции и книги с рецептами все еще рекомендуют предварительный разогрев духовки. Это объясняется стремлением обеспечить стандартизированное время приготовления, которое может варьироваться в зависимости от индивидуальных характеристик каждой духовки.
Тем не менее, предварительный разогрев действительно критичен для определенных видов выпечки, например, для изделий из песочного теста и других видов деликатной выпечки, где точность температуры может существенно повлиять на конечный результат.
Фрукты и овощи лучше сохраняются в холодильнике
Хранение фруктов и овощей в холодильнике может быть не всегда целесообразным, в зависимости от типа продуктов. Существуют определенные виды фруктов, которые не переносят низкие температуры, и их хранение в холодильнике может привести к противоположному желаемому эффекту.
Цитрусовые, включая апельсины, мандарины и грейпфруты, а также экзотические фрукты, например, ананасы, манго и маракуйя, являются чувствительными к холоду. В результате их хранения в холодильнике они могут быстро терять свежесть и приобретать коричневый оттенок, что существенно ухудшает их внешний вид и вкусовые качества.
Аналогичная ситуация наблюдается и с некоторыми видами овощей. Овощи, такие как огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки и баклажаны, также плохо переносят холод и могут терять свои вкусовые и внешние характеристики при хранении в холодильнике. В то же время, для сохранения свежести некоторых видов продуктов, например ягод, хранение в холодильнике может быть предпочтительным. Ягоды, хранимые в холодильнике под покрытием, способны сохранять свою свежесть на один или два дня дольше, чем при комнатной температуре.
А вы слышали о правиле «пяти секунд»? Отнеслись к нему серьёзно?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
