Неделю назад мы писали про новые варианты сладкого, которые обосновались на верхушке рейтинга десертов. В числе самых популярных новичков — баскский чизкейк. В отличие от классического, он полностью состоит из сырного крема. Сверху у него обожженная карамелизованная корочка, а внутри — нежная мокрая начинка. Точно известно, что этот десерт в 1990 году придумал шеф-повар Сантьяго Ривера в ресторане La Vina в городе Сан-Себастьян. В Россию же он добрался всего несколько лет назад, но почти сразу стал кулинарным хитом.
По мнению шеф-кондитера нового московского ресторана Miss You Иляны Чернышевой, секрет успеха баскского чизкейка кроется в нежной текстуре, которая никого не оставляет равнодушным. К тому же этот простой и понятный десерт при правильном приготовлении просто тает во рту. Есть, правда, и риски — на самом деле, он довольно калорийный, но ничего не стоит незаметно съесть довольно увесистый кусок. А еще это лакомство будет всегда выигрышно смотреться в ваших сторис. В меню Miss You, естественно, есть собственная версия баскского чизкейка (наряду с другими потрясающими сладостями). Иляна рассказала нам, как можно приготовить его самостоятельно.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное – 24 г
- Миндальная пудра – 6 г
- Мука – 46 г
- Соль – 1 г
- Яйцо – 15 г
- Сахарная пудра – 23 г
- Крахмал кукурузный – 13 г
- Мука Семола среднего помола – 3 г
- Ингредиенты для основы чизкейка:
- Тесто песочное ванильное запеченное – 125 г
Масло сливочное – 20 г
Ингредиенты для массы:
- Сливки – 450 г
- Яйцо – 5 шт.
- Сахар – 210 г
- Крахмал кукурузный – 33 г
- Творожный сыр Креметте – 750 г
- Лимонный фреш – 30 г
Смешиваем миндальную пудру, просеянную муку и сахарную пудру, кукурузный крахмал, семолу, соль и холодное сливочное масло, порезанное кубиком 1 см на 1 см.
Перемешиваем до однородной крошки. Далее добавляем яйца, заранее взбитые блендером, и замешиваем массу до образования теста.
Тесто заворачиваем в пленку, оформляя в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Убираем в холодильник на 40 минут – 1 час.
После того как тесто достаточно охладится раскатываем его в пласт толщиной 4 мм. Смазываем форму сливочным маслом, выкладываем тесто на дно формы и даем хорошо замерзнуть.
Далее выпекать при температуре 160°C в течение 15 минут, затем смазываем смесью желтка и воды и выпекаем еще 7-10 минут.
Переходим к приготовлению чизкейка.
Измельчаем песочное тесто и добавляем растопленное сливочное масло.
Дно металлического кольца диаметром 20 см оборачиваем пергаментом и фольгой. По краям также выкладываем ровную полоску из пергамента по высоте формы. Тесто выкладываем на дно и ставим в холодильник.
Сыр Креметте комнатной температуры смешиваем с сахаром на средней скорости блендера до растворения. В другой емкости пробиваем яйца блендером, процеживаем и тонкой струйкой добавляем в массу.
Сливки также взбиваем блендером с кукурузным крахмалом до полного растворения, вливаем в творожную массу и перемешиваем. Добавляем в массу процеженный лимонный фреш.
Вливаем массу в форму с тестом и ставим в разогретую духовку на 210 °C на 10 минут. Далее переворачиваем чизкейк другой стороной и снова запекаем 10 минут. Десерт будет готов, как только верх покроется красивой карамельной корочкой, а середина станет мягкой.
Чизкейк достаем из духовки и даем остыть при комнатной температуре. Далее убираем в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
