На прошедших выходных мы подготовили подробный обзор пирожных, которые пользуются особой популярностью в России в наши дни. Среди проверенных временем сладостей — легендарное пирожное «Павлова», актуальность которого не теряется на протяжении практически ста лет. Мастера-кондитеры объясняют этот феномен не только легкостью и воздушностью угощения, но и возможностью варьировать вкусовые сочетания и ингредиенты блюда. Разумеется, в одной статье нам не хватило места, чтобы показать все разнообразие интерпретаций «Павловой», которые сегодня можно встретить в различных гастрономических проектах в одной только столице. Поэтому мы сделали отдельную подборку самых интересных вариантов, а также подготовили авторский рецепт, который ждет вас в самом конце поста.
В авторском ресторане Selfie воздушную зимнюю версию «Павловой» делают с мандаринами и кумкватом.
Во французском ресторане Lou Lou десерт Павлова называется La femme fatale и готовится с различными сезонными фруктами.
В тайском ресторане Black Thai купол десерта формируют из безе в виде пагоды и наполняют взбитым цитрусовым крем-курдом. Подают со свежей клубникой и сегментами розового грейпфрута.
В недавно открывшемся ресторане Miss You «Павлову» делают в виде тарталетки из ванильного песочного теста с кремом франжипан, кремом юдзу и шапкой из нежной меренги. Сверху тарталетку украшают фисташками и цедрой лайма.
В ресторане на крыше «Карлсон» в основе десерта — хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга (из запеченного взбитого белка с сахарной пудрой) покрытая ванильным заварным кремом со взбитыми сливками и кисло-сладким соусом из вишни.
В рыбном месте Atlantica Seafood пирожное «Павлова» называется «Клубника с шампанским» и состоит из мусса с игристым и ванильным кремом, клубничным пюре и свежей клубникой. Охлаждается в азоте и подается с живой розой.
В ресторане «МореКофеОкеан by ERWIN» гостям предлагают «Лимонную Павлову» со взбитым лимонно-сливочным ганашем в качестве начинки. Меренга сделана с мягкой серединой, а весь десерт украшается свежими ягодами. Автор рецепта – шеф кондитер Дмитрий Шерин любезно согласился поделиться им с нашими читателями.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Для безе:
- Яичный белок – 400 г
- Фреш лимона – 15 г
- Сахар белый кристаллический – 600 г
- Кукурузный крахмал – 60 г
Для лимонного ганаша:
- Сливки 33% горячие – 100 г
- Шоколад белый – 260 г
- Пюре лимона – 190 г
- Желатин – 15 г
- Сливки 33% холодные – 560 г
- Ликер Амаретто – 1 ст. л.
- Клубника, голубика, малина, смородина – 10-15 шт.
Взбиваем белок с лимонным фрешем. Как только белок дойдет до «твердых пик» (это когда при поднятии венчика взбитая белковая масса будет держится на нем уверенно, не опадая). Высыпаем сахар, перемешанный с крахмалом, и взбиваем также до твердых пик (пока на венчике начнет держатся «клювик»). Формируем безе и выпекаем при 95°C полтора часа.
Нагреваем сливки и выливаем в шоколад. Добавляем пюре лимона, желатин, и ликер Амаретто. Даем постоять 5 минут и пробиваем блендером. Даем остыть до 50°C и вливаем холодные сливки. Снова пробиваем, но недолго.
Клубнику и голубику перемешиваем с кремом. На одно безе через кондитерский пакет с насадкой «звезда» выкладываем крем. Две ягоды клубники режем пополам и кладем эти половинки с боков безе и одну малину сверху. На другое безе через кондитерский пакет с насадкой «звезда» выкладываем крем и остальные ягоды. Ставим первое безе сверху на второе и слегка прижимаем.
Приятного аппетита!