Уже и не помню, кто подсказал мне рецепт этих вареников, но всегда мысленно благодарю

Вареники с картофелем не развариваются и получаются очень вкусными благодаря одному ингредиенту. Проверено неоднократно.

Здравствуйте, дорогие читатели. Меня зовут Марина и я очень рада, что вы заглянули на мой кулинарный канал. Мои блюда просты и неприхотливы, они всегда удаются потому что я их всегда проверяю на своих близких и на себе. Поэтому не бойтесь готовить и присылайте свои замечания и предложения. Все комментарии я внимательно читаю, они мне помогают стать лучше.

Сегодня я вам предлагаю рецепт вареников с сырой картошкой. Я готовлю по этому рецепту много лет и все мои близкие признают, что они получаются очень вкусными. А от себя добавлю, они у меня никогда не разваливаются благодаря одной небольшой добавке.

Тесто

Тесто я готовлю самое обыкновенное: на 400г муки наливаю 160 мл. воды, добавляю1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла и соль. Замешиваю тесто. Оставляю его отлежаться, а сама занимаюсь начинкой.

Начинка

Картофель нарезаю мелким кубиком, именно нарезаю, а НЕ натираю на тёрке. Нарезать конечно дольше, чем натереть, но поверьте, это разные вкусы вареников.

Нарезанную картошку ополаскиваю холодной водой.

Нарезаю лук так же мелким кубиком, добавляю к картошке. Посыпаю солью, перцем, перемешиваю и откидываю на сито. Картошка под воздействием соли начнёт выделять сок, который нам не нужен.

Начинаю лепить вареники

Раскатываю лепёшки диаметром примерно 9-10 см. Делаю большие, чтобы уместилось много начинки.

На середину лепёшки кладу небольшой кусочек сливочного масла и столовую ложку картофельной начинки. Делаю защипы и складываю на разделочную доску, застеленную тканевой салфеткой. Так как начинку я откидывала на сито, тесто не промокнет.

Ставлю на огонь большую кастрюлю с водой, вареникам должно быть просторно. Кладу 1,5 ст. л. риса на 3 литра воды и соль по вкусу. Этот рисовый отвар не позволит вареникам развариться.

Когда вода закипит, выкладываю вареники, помешивая довожу до кипения.

Листайте галерею, чтобы увидеть результат.

Обычно я варю их в 2 приёма. Как только вареники закипели, завожу таймер на 7 минут. Через 7 минут достаю один вареник и пробую, сварилась ли картошка. При необходимости оставляю ещё на 1 минуту.

Варю при хорошем, но не бурном кипении под приоткрытой крышкой.

Достаю шумовкой, поливаю растительным или сливочным маслом. Прилипшие рисинки добавляют особый вкус вареникам. Муж ест со сметаной, а мне достаточно того масла, которым я уже их полила.

На следующий день их можно поджарить на сковороде, с хрустящей корочкой они ещё вкуснее.