Я часто получаю вопросы о том, как правильно сварить наваристый и ароматный бульон. Ведь именно он является основой огромного количества соусов, подлив и, конечно, супов.
Ниже правила, которыми я пользуюсь всю жизнь, и уверен, что и вам они будут полезны
1. Вы не сварите хороший бульон лишь на костях и мясе. Для наваристого бульона нужно брать части с большим количеством связок и суставов. Лучше всего подходят шея, реберная часть или голяшка. И попросите мясника, чтобы он рубил куски размером с кулак.
2. Я всегда подпекаю или обжариваю мясо до золотистого цвета перед варкой, если речь идет о говядине. То же самое я делаю с крупно нарезанными овощами. Так бульон получается ароматнее и вкуснее.
3. Перед варкой рекомендую подержать мясо в подсоленной холодной воде минут 40. Так вы избавитесь от лишней сукровицы, бульон будет более прозрачным и не придется сливать первый бульон.
4. Кладите мясо в холодную воду и варите на медленном огоне. Бульон не должен сильно кипеть! Обычно куриный я варю не более 90 минут, а для говяжьего потребуется в два раза больше времени. И не закрывайте плотно кастрюлю крышкой. Прикрыть можно, но до конца не закрывайте.
5. Пенку лучше всего убирать шумовкой или маленьким мелким ситом.
6. Не стоит добавлять специи в самом начале варки. Так вы их рискуете случайно выбросить с пенкой, а еще за время варки они потеряют свои ароматические свойства. Лучше всего закладывать соль и специи за 40 минут до конца.
7. Специи: здесь главное не переборщить, так как вы все-таки варите бульон, а не суп. Лавровый лист, душистый перец, белый перец, пара зубчиков чеснока и пара веточек тимьяна идеально подойдут для любого бульона.
8. Овощи: морковь, лук, чеснок, корень и стебель сельдерея – лучшие друзья, любого бульона. Рекомендую их тщательно промывать, но но зачищать. Кожица и шелуха отлично «подкрашивают» и насыщают ароматом бульон. А фенхель идеально подходит к рыбному бульону.
Если вы любите супы, не пропустите эти рецепты
А какой суп ваш любимый? Напишите в комментариях 👇