Коте Оганезов

Ростовская кухня – это микс европейской и французской кухни. В начале XIX века в Ростове жило много богатых людей, которые акцентировали свое внимание на классической французской кухне. Ведь они много путешествовали и привозили из Европы кулинарные традиции. Если открыть меню ростовского ресторана XIX века, вы увидите в нем всевозможные жульены, крем-супы, вкуснейшее мороженое и много всевозможных десертов. Во многих ресторанах большой популярностью пользовались устрицы, которых привозили из Европы, и ели их под французское шампанское...

Есть ингредиенты, которые с кулинарной точки зрения не имеют большой ценности, но легко могут вернуть нас в самый вкусный период жизни – детство. Хочу рассказать вам о компоте из сухофруктов, точнее, о самом вкусном компоте из невероятной, абсолютно недооцененной груше, которую в простонародье называют дичкой. Груша-дичка – это дикорастущее дерево с небольшими, но очень полезными плодами. Наесться ею толком не получится, так как мякоти в ней очень мало, но засушить и сварить самый вкусный взвар (компот из сухофруктов) вы точно сможете...

Друзья, сегодня Старый Новый год – праздник-парадокс, который иностранцам сложно понять, а мы любим его всей душой. Исторически это лишь эхо смены календарей, но по сути – редкая возможность выдохнуть. Это «второй шанс» праздника: досказать то, что не успели, дообнимать близких и загадать еще одно желание. Если 31 декабря – это суета, блестки и шумные фейерверки, то вечер 13 января –тихий свет гирлянды, теплые шерстяные носки, искренние разговоры и, конечно, самый вкусный ужин. А еще отличная возможность приготовить праздничные блюда...

Сало – абсолютно канонический ингредиент в кулинарии, без которого сложно представить всю современную кулинарию и этому есть очень простое объяснение. Лет 50-60 тому назад все великие повара мира считали, что главными триггерами с точки зрения вкуса для нашего мозга являются 5 базовых направлений, соленое, горькое, кислое, умами (об этом поговорим позже) и, конечно же, сладкое. Это основные инструменты вкуса, которые усиливают все, что мы едим. Но, к счастью, кулинария, как и любое другое искусство, не стоит на месте...

Друзья, наконец-то наступила зима, а значит, многие из вас отправятся в Красную Поляну кататься на лыжах или сноубордах, а может быть, просто отдыхать, радоваться снегу и пить глинтвейн. Хочу напомнить, что у меня есть отличный фильм «Гастрономия горнолыжных трасс». Если вдруг пропустили и еще не успели посмотреть, обязательно сделайте это. Этот фильм – про поиск вдохновения, снег, хрустальные склоны, новые ощущения и про вкуснейшую еду (там, где ее многие не ждут). Красная поляна и Роза Пик – удивительное место, где каждый найдет свое...

Этот старинный город был придуман тысячу лет назад, и мне кажется, что с тех пор немногое изменилось. Те же шпили прекрасных храмов, устремленные в синее небо. Тот же ослепительно-белый снег, режущий глаза. Те же запахи ароматного хлеба, который до сих пор пекут в кирпичных печах. Здесь мы сняли фильм про людей, которые его любят, живут в нем и делят вместе с ним свои радости и печали. Я познакомлю вас с его героями, а еще расскажу, как быстро и недорого добраться до него, чтобы попробовать самые вкусные щи и кулебяку из настоящей русской печи в месте под названием «Гнездо Пекаря»...

Он собран и расшит тысячами историй поколений, которые здесь жили, любили и уходили. Этот город, утопающий в белоснежных храмах, и спокойствие встречает тебя на каждом углу. Здесь хочется дышать и слушать истории. Псков прекрасен во всех смыслах, здесь современная архитектура уютно сливается с древними храмами, фантастическим Псковским Кремлем и бесконечной набережной, а зеленые скверы скрывают тайны поколений. Этот город станет открытием для гурманов, так как здесь чтят традиции, за которыми сразу идите в «Двор Подзноева», или «Рублев Бар», здесь честно вкусно...

Мои кулинарные путешествия продолжаются, и сегодня моя история пойдет про прекрасную морскую часть гастрономической Турции – Фетхие. Я не буду водить вас по ресторанам с шелками и фарфором, а покажу настоящую, живую, яркую, сезональную сторону этой прекрасной страны с ее уличной гастрономией, спрятанной в закоулках. Мы погрузимся в настоящий восточный базар с его необыкновенным характером, ароматами и красками. А еще попробуем самое знаменитое и необычное блюдо, которое многие туристы обходят стороной,...

Друзья, сегодня я хочу пригласить вас в Иран. Иран прекрасен и многогранен, как драгоценный камень. Кажется, эта страна была создана как музей с коллекцией чьих-то мечт. А его древняя и сложная история показывает, что люди, живущие в нашем мире, – это самое большое богатство и ценность, данные нам свыше. Мне довелось побывать в двух городах Ирана: в действующей столице Тегеране и древней – Исфахане. На обе нужны минимум 3–4 дня и, конечно, без спешки. Здесь нужно бродить, влюбляться в затейливые узоры на прекрасных дворцах великих ханов и фантастической красоты мечетях...

Друзья, как и многие из вас, я очень люблю итальянскую кухню. И сегодня я хочу рассказать о брускетте – традиционной закуске, в которой соединились хруст поджаренного хлеба и яркий вкус сочной многослойной начинки. Их можно приготовить и на завтрак вместо обычных бутербродов, и на обед как дополнение к первому блюду, и на ужин как изысканную закуску. 1. Для брускетты нужен хлеб, который выдержит многослойную начинку: чиабатта, багет или «деревенский». Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1,5–2 см и обжарьте на сковороде до золотистой корочки...

Друзья, вы наверняка не раз слышали: «Полюбил оливки? Ну теперь ты по-настоящему взрослый!» Все дело в том, что детские рецепторы более чувствительны к соли и горечи, поэтому пикантность оливок в юном возрасте нравится далеко не всем. Со временем чувствительность вкусовых рецепторов снижается и пикантные «сложные» вкусы воспринимаются как более сбалансированные. Уверен, что многие из вас обожают оливки, поэтому сегодня я расскажу, как выбрать самые вкусные. 1. Определитесь с сортом. Ярко-зеленые, почти неоновые оливки сорта «Кастельветрано» в меру маслянистые и слегка сладковатые...

До приезда в Кострому я знал о ней только то, что это небольшой город, в котором можно попробовать вкусные кислые щи и, если повезет, найти одноименный сыр. Но на этом всё. Как же я ошибался! Кормят здесь, признаюсь честно, повкуснее, чем во многих столичных ресторанах. А еще это прекрасный город с извилистыми улочками и утопающими в зелени купеческими домами. Здесь хочется неторопливо бродить и всматриваться в бесконечную Волгу, разделяющую этот старинный, холмистый город. Хотите прогуляться со...