Коте Оганезов

Для меня любая новая поездка – это возможность взглянуть на мир другими глазами и наполнить себя вдохновением. Шанхай оказался местом, которое не укладывается в воображении. Его архитектура, еда и культурный код лишний раз напомнили мне, как многогранен и удивителен мир. Гигантские небоскребы Пудуна, пронзающие облака, и бесконечная Нанкинская улица соседствуют с тихими улочками старых кварталов, где время, как будто, остановилось. Аромат димсамов и пряных бульонов манит с уличных лотков, а неторопливые чаепития раскрывают философию неспешности среди городского вихря...

Мозговые кости – настоящий деликатес, знакомый многим с детства по ароматным наваристым супам, в которых они раскрывают всю глубину мясного вкуса. Но сегодня я расскажу не про бульон, а про костный мозг как самостоятельное блюдо – с его чистым насыщенным вкусом, нежной кремовой текстурой и тонким ореховым оттенком. Это лакомство влюбляет в себя с первого взгляда любого ценителя мяса – достаточно один раз попробовать нежнейший мозг на хрустящем ломтике бородинского хлеба, и вы поймете, почему гурманы всего мира считают его скрытой жемчужиной мясной кухни...

Этот город по праву называют самым посещаемым местом в мире, и поверьте, не только из-за его безупречного прошлого и великой архитектуры. Стамбул – это мекка для тех, кто понимает толк в идеальной уличной еде. А там, где вкусно, там и я. Если вы еще не посмотрели мой фильм «Вкусный СТАМБУЛ: ТОП-15 необычных мест с уличной едой, где едят сами турки», срочно нажимайте Play и смотрите! Прежде чем мы погрузимся в этот гастрономический хаос, дам вам один совет: если вы планируете исследовать этот город...

Мы часто в последнюю очередь задумываемся об угле, на котором готовим свои любимые шашлыки и колбаски или запекаем овощи, но он (уголь) играет, наверное, важнейшую роль в приготовлении наших блюд. Именно от правильно подобранного угля зависит красивая корочка и сочность шашлыка, уникальный дымный аромат и даже внешне вид шашлычной зоны (это я про золу, которая может стать настоящим кошмаром). Этот пост – про разновидности угля и мой личный опыт, которым я хочу поделиться. Но перед этим почитайте мой пост про мангал...

Нижний Новгород – это отличное решение, если хочется вырваться на выходные от суеты столицы. Здесь очень атмосферно, а большое количество купеческих домов, расположенных вдоль рек, как бы намекают на умение жить на широкую ногу. У меня есть отличное кинопутешествие в этот теплый, открытый, праздничный и невероятно душевный город с большим кирпичным сердцем, который расположен на берегах Волги и Оки. Если вы еще не успели посмотреть мой фильм про Нижний Новгород: «НИЖНИЙ НОВГОРОД – гастротур 2025!...

Признаюсь честно, готовя на свежем воздухе, я больше всего не люблю возиться с углем, опахалом и розжигом, который всегда норовит разлиться и запачкать все вокруг. Уже много лет я пользуюсь стартером для равномерного розжига древесного угля. Этот удобный гаджет, как мне кажется, обязательно должен быть на вашей даче и присутствовать на любом мероприятии, где готовится шашлык или сочный люля. Стартер – это металлический цилиндр с ручкой и отверстиями (перфорацией) для быстрого раздува углей. Вы заполняете...

Я уверен, что этот вопрос возникает у всех, кто любит, так же, как и я, запекать в духовом шкафу или в рукавах. Целиком запеченная курочка – это невероятно вкусное блюдо: нежное, сочное, а учитывая сегодняшние реалии, она еще и доступная. И каждый раз после запекания мы думаем, что же делать с получившимся бульоном? Во‑первых, это абсолютно нормально, что он выделяется. Дело в том, что чем больше кусок для запекания, тем медленнее он нагревается. Соответственно, происходит медленный распад белка и жира, который превращается в тот самый бульон – бояться этого не стоит...

Я думаю, с приходом весны многие из нас ощутили на себе потребность в продуктах, от которые напрямую зависит качество нашей жизни. Эта рубрика будет про суперингредиенты с высокой концентрацией витаминов, питательных веществ, антиоксидантов и белка. И начну я рассказывать эту историю, как ни странно, с главного продукта, который всегда живет у нас в холодильнике, – квашеной капусты. Любовь к ней у меня родилась еще в детстве, так как любой наш поход на шумный тбилисский базар всегда проходил через...

Для меня кулинария – это в первую очередь ключ к познанию и исследованию мира, людей, их традиций и, конечно, религии, которая играет важную роль в жизни любого человека. Рамадан – главный и самый священный месяц для всех мусульман. Он у меня всегда вызывал много вопросов с точки зрения приема пищи, как, наверное, и у многих из вас: Я долго искал ответы на эти вопросы и решил, что будет здорово собрать все в один небольшой фильм «Что едят в Рамадан. Интервью с муфтием Москвы Ильдаром хазратом» – если еще не успели посмотреть, обязательно сделайте это...

Друзья, сегодня мы отправимся в страну, которая приняла меня с распростертыми объятиями, укутала гостеприимством и очень вкусно накормила. Сказать, что здесь красиво и аутентично, это ничего не сказать! Таджикистан решил меня удивить не только чудесной погодой и вкусной едой, но еще и замечательными людьми, с которыми мне довелось встретиться. Мы посетили город Норак и попробовали легендарную рыбу, которую вылавливают в горных реках и жарят в хлопковом масле прямо у дорог. Полюбовались на гиссарских овец – настоящее достояние Таджикистана...

Это один из самых часто задаваемых вопросов, которые я получаю, и прекрасно понимаю почему. Сливки сегодня – не самые дешевый продукт, и когда они, вместо однородного и гладкого соуса превращаются в хлопья творога в готовом блюде, которое все так ждут, становится действительно обидно. Вроде бы и срок годности в порядке, и добавляли в самом конце, как было указано в рецепте, но что пошло не так? Давайте разбираться. 1. Чаще всего сливки сворачиваются из-за высокой температуры. Дело в том, что белок...

На этой неделе начался Великий пост, и я знаю, что многие из вас собираются постится. Постные рецепты – это всегда увлекательное гастрономическое приключение, где за сытную часть отвечают крупы, грибы, баклажаны и другие овощи, а уникальный вкус создают заморские специи и растительное масло. Я часто слышу о том, что постная еда невкусная и не хочу с этим соглашаться. Овощи с точки зрения вкуса намного богаче, фактурнее и ярче мяса, если вы, конечно, можете их вкусно приготовить. Сегодня я расскажу,...