Сетевые магазины продуктов начинают активно конкурировать с ресторанным бизнесом: после того, как в 2023 году "Азбука вкуса" и "Глобус" предприняли этот шаг, "Лента", "Перекресток" и "Магнит" также открыли собственные точки общественного питания рядом с торговыми площадями. Теперь это не просто небольшие уголки для кофе в супермаркетах, а полноценные кафе, рестораны, и даже веранды под открытым небом. Какова выгода для ритейлеров?
Оборот российского рынка общественного питания в 2023 году продемонстрировал значительный прирост в 15%, достигнув отметки 4-4,2 трлн рублей, по оценкам INFOLine. В 2022 году динамика была гораздо скромнее — всего 2-2,5%. По мнению экспертов, люди стали чаще посещать кафе и рестораны, и средний чек вырос, хотя, вероятно, в основном из-за инфляции. Из-за растущей популярности обедов и ужинов вне дома в городах недостаточно заведений, предлагающих хорошее соотношение цены и качества, отмечает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
Наибольшим спросом пользуются кафе, где можно вкусно и недорого перекусить, а также рестораны быстрого питания. Сетевые продуктовые магазины, расширяя ассортимент готовой еды и открывая собственные кафе с доступными ценами, представляют собой всё более серьезную конкуренцию для рестораторов.
Глубокая история
Розничные компании активно ищут новые способы реализации своих готовых блюд: как поясняет Бухаров, многие из них значительно увеличили объем производства в последние годы. Продажа готовых перекусов, по его мнению, более выгодна по сравнению с обычными продуктами, и при этом уменьшает объем утилизации продукции. "Для нас это сложная ситуация, так как у розничных сетей гораздо больше административных и финансовых ресурсов, чем у малых ресторанов", - отмечает Бухаров.
Горожане, особенно молодежь, все чаще предпочитают ужин в магазине. Например, в кафе при супермаркете Eurospar на Маросейке, который недавно открылся в историческом здании, где ранее находился магазин посуды XIX века Антуана Дютфуа, цена капучино составляет 70 рублей, чая - 40 рублей. Там предоставляется месячный абонемент за 450 рублей, позволяющий получить два горячих напитка в день. Здесь также организована зона для шашлыков, где гости могут приобрести блюда для приготовления на мангале и готовую "домашнюю еду" (60 рублей за 100 г), а внутри достаточно просторно - столики размещаются на первом и втором этажах. Полноценный обед за 600-700 рублей в районе Китай-города становится маловероятным.
В США и Европе этот тренд начал развиваться в 2016 году: зоны кафе стали открываться не только в гипермаркетах, но и в небольших магазинах "рядом с домом", как рассказывает Ольга Сумишевская, партнер консалтинговой компании OneStory. Даже дискаунтеры начали внедрять такой подход, и идея заключается в том, чтобы удовлетворить все основные потребности клиентов в одном месте: они могут купить продукты и сразу устроить семейный обед. В России активное развитие общепита при супермаркетах в современном формате начали сети "Азбука вкуса" и "Глобус". В 2018 году у "Глобуса" появилась новая версия гипермаркетов Globus 3.0 - с фудкортом, включающим рестораны, кафе и пиццерии. Первая кофейня в магазине "Азбука вкуса" открылась еще в 2008 году, а в 2018 году появилось полноценное кафе в супермаркете на Смоленской площади с официантами и винной картой. С 2019 года ритейлер начал добавлять зоны кафе в пространство своих магазинов.
Опция по умолчанию
После эпидемии сетевым компаниям было необходимо вернуть трафик в офлайн-магазины, и одним из способов сделать это стали кафе, утверждает Сумишевская. В 2023 году несколько федеральных розничных сетей запустили новые проекты с необычными для них форматами.
Например, в "Перекрестках" прошлым летом появились кафе-веранды на свежем воздухе. Этот формат был опробован в супермаркетах в Москве, Сочи, Петербурге и Анапе, и компания планирует распространить этот опыт на другие города. Представитель X5 Group отмечает, что "кафе на открытом воздухе помогает увеличить количество посадочных мест летом и делает блюда ресторанного уровня более доступными для клиентов". Компания считает, что "летние веранды представляют собой дополнительный удобный сервис видовых локаций супермаркетов", где можно приятно провести время и насладиться качественной едой. При выборе мест расположения кафе, "Перекресток" ориентировался на трафик покупателей и близость к жилым и офисным районам. Площадь кафе варьируется от 25 до 38 квадратных метров, а вместимость составляет от 16 до 22 человек.
В петербургском гипермаркете "Лента" в 2023 году был открыт большой семейный ресторан "Лента Fresh" на 120 посадочных мест с несколькими гастрономическими зонами – Италии, Азии, Востока и стритфуда. Цены здесь доступны: 400-граммовая пицца или паста вок с курицей стоит 250 рублей, ролл с креветкой – 40 рублей, темпура с угрем – 25 рублей. С помощью ресторана компания планирует увеличить посещаемость магазина, повысить лояльность к собственной торговой марке "Лента Fresh" и продукции собственного производства.
В ноябре 2023 года "ВкусВилл" приобрел активы семейного кафе "АндерСон". Компания не планирует вносить изменения в ресторанную сеть и надеется, что опыт и экспертиза "АндерСона" будут полезными. "ВкусВилл" намерен укреплять свои позиции на рынке ресторанного бизнеса. В магазинах сети уже функционируют 260 кафе и семь кафе-пекарен, и новые точки продолжают открываться – от трех до пяти каждый месяц.
В конце прошлого года "Магнит" начал обновлять концепцию своих магазинов "у дома", включая кафе как стандартную опцию. Первая точка в новом формате открылась в спальном районе Москвы, и в ближайшем будущем появятся еще четыре магазина. Компания планирует проанализировать их эффективность и принять решение о масштабировании проекта.
Стоимость не играет такого важного значения
Кафе становится еще одним привлекательным элементом для привлечения покупателей, пояснили представители "ВкусВилла". Посетители заходят за чашкой кофе или перекусом и становятся активными клиентами, приобретая разнообразные продукты из ассортимента магазина. Наличие кафе в магазинах содействует росту продаж продуктов с кулинарии и десертов. Это достигается благодаря синергии с областью общепита, утверждают в компании.
Сеть "Магнит" начала открывать кафе в супермаркетах и суперсторах с 2018 года и на данный момент уже насчитывает 52 кафе. При этом пекарни присутствуют почти во всех крупных форматах (более 470 магазинов). Средний чек в этих местах немного выше, чем в магазинах без общепита, сообщили в компании. Топ-3 продаж в кафе, формирующие почти 70% выручки, включают в себя различные виды сэндвичей с курицей, ветчиной или лососем. В магазинах "у дома", где также открыты пекарни (их около 2500), увеличиваются трафик и продажи, причем выпечка присутствует в каждом пятом чеке в среднем.
"Азбука вкуса" располагает 160 точками общепита при своих магазинах, включая 10 кафе с отдельным меню и официантами, а также одно городское "АВ Гранд-кафе". Формат кофеен способствует увеличению трафика в магазине, повышает лояльность клиентов к собственным продуктам, рассказал руководитель направления "Кафетерии" "Азбуки вкуса" Дмитрий Салаватов. Оборот кофеен составляет приблизительно 10% от общего оборота сети. По результатам 2023 года прирост новых клиентов составил 7,2%, и часто они посещают кофейни.
Точки общепита внутри магазинов представляют собой ставку на привлечение семейных покупателей, отмечает Марат Ибрагимов, старший аналитик Газпромбанка. Ретейлеры открывают их в условиях усиления конкуренции и изменения предпочтений среднего класса. "Для таких покупателей цена перестала быть решающим критерием для выбора магазина, они теперь уделяют больше внимания полезности продуктов, уровню сервиса и удобству", - отмечает эксперт. Кафе может стать важным фактором, наравне с широким ассортиментом, наличием парковки и удобным расположением.
Образ жизни и привычки горожан меняются, у них становится все меньше времени на готовку еды, добавляет Ольга Сумишевская из OneStory. Собственные точки общепита помогают сетям зарабатывать больше на одном клиенте и меньше затрачивать на привлечение новых, подводит она итог.
