Осётр перед нерестом нагуливается в море,стерлядь-осёдлая рыба.
Мясо Осетра не такое жирное (до 15% жира) и более суховатое,чем стерляди,жирность которой-до 30%.
Стерлядь облодает более деликатным и нежным вкусом.
Жареная,запечённая или варёная,
Стерлядь станет не просто прекрасным лакомством,но и отличным способом укрепить организм.Ценность стерляди для человеческого здоровья обусловлена высоким содержарием полезных веществ.
Этот продукт быстро насыщает организм и регулирует кровяное давление,замедляет процессы старения и улучшает состояние волос и кожи.
Раскажу как я готовил рыбу:
Нам необходимо распотрошить рыбу,удолить жабры и убрать боковые и спинные жучки.
Вдоль позвоночника тянеться белая жила-визига,её извлечь надо обязательно.
Как удолить жабры и внутриности понятно.
Но что же с этой визигой.
Когда удалили внутриности,в хребте ближе к хвостовой части делаем надрез.Вдоль позвонка 2-3см.И потдеваем пальцем визигу.Одной рукой держим рыбу,а другой плавным движением тянем визигу.
После этого обмываем рыбу и выкладываем на противень.Желательно с отверстиями что бы могла стекать горячая вода, которой мы будем полевать нашу рыбу.
Для чего нам это нужно.
Мы можем ножём срезать жучки.Но тогда потеряем товарный вид.Мы хотим сделать изящьное блюдо.
Поливаем кипятком нашу рыбу по направлению жучков.лейте всегда на верхнию часть рыбы.Там находяться самые жосткие жучки.
Удоляйте щипцами.И удалять начните с боковых или брюшных частей.Для одной рыбы Вам может понадобиться до 10л. Кипятка.
Как наша рыба будет обработана.
Присолим её самую малость и приперчим белым перцем.
Много специй не нужно чтобы не убить вкус этой царской рыбы.
Подготовим начинку.
В этот раз я фаршировал Стерлядь омлетом со шпинатом.
Запёк омлет из шести куриных яиц,с добовлением пармезана.
Обжарил шпинат с добовлением чеснока.Нанёс шпинат на омлет и завернул в рулет.Отмерил нужную длину.Отрезал лишние края и поместил в рыбу.
Теперь следующий этап.
Обматываем плотно писчевой плёнкой рыбу и выкладываем на лоток.Помещаем в духовой шкаф.
В моём случии это конвекция,жара и пара.
83' на 3 часа.
И после запекания рыбе нужно остыть.Часа два.После снимаем плёнку и нарезаем на кусочки.
Домашняя духовка в большинстве случаях не обладает функцией пара.
В этом случае мы будем использовать другой температурный режим и время.
Теперь подготовленную рыбу не нужно обматывать плёнкой.Просто выкладываем на протвень.Заранее выстилаем на него пергамент.Смазывать маслом не нужно.Рыба выделит достаточно собственого жира.Накрываем противень с рыбой фольгой.Что бы сверху была шапка.Не допускайте косания фольги к рыбе.Места сопрекосновения могут подгарать.
И так.Поместили наш противень с рыбой в духовку.
Установите 180'-200' градусов и на 45-1,15 минут .такое время и температура подходят для рыбы от 1,5 до 2кг.
При таких температурах и времени когда рыба накрыта фольгой вы получите готовую рыбу с румяной корочкой без трещин кожи при запекании.Идеальный внешний вид.
Если же румяна не достаточно на ваш взгляд.Тогда удалите фольгу и поставьте рыбу ещё минут на 5ть.
После как рыба остыла можно нарезать и выкладывать на блюдо для подачи.Украсить можно запечёным картофелем и овощами.
Эта рыба требует навыков при обработке.Но восхищение гостей опровдает Ваши старания.
Приятного аппетита!
