История: Сушеное мясо, известное как "джерки", имеет древние корни. Этот метод консервации мяса был разработан аборигенами в Южной Америке и Африке, которые использовали солнечные и ветряные условия для высушивания мяса. Джерки стали популярными среди исследователей и путешественников, так как они предоставляли легкое и долговечное питание в долгих походах.
Рецепт: Ингредиенты:
- 500 г говяжьего мяса (лучше всего отборного)
- 1/2 ч. ложки чили-порошка
- 1 ч. ложка кумина
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка черного перца
- 2 ч. ложки соевого соуса
- 2 ч. ложки яблочного уксуса
- 1 ч. ложка коричневого сахара
Инструкция:
- Нарезать говяжье мясо тонкими полосками (против волокон).
- В глубокой миске смешать все специи, соевый соус, уксус и коричневый сахар.
- Обмакнуть полоски мяса в эту маринадную смесь и оставить на 1-2 часа в холодильнике.
- Разогреть духовку до 80°C.
- Разложить мясо на противне в один слой.
- Высушить в духовке 4-6 часов, переворачивая полоски через каждый час.
- Дать джерки остыть, затем упаковать в плотный пакет для хранения.
Время:
- Подготовка мяса и маринада: 15 мин
- Маринирование: 1-2 часа
- Сушка в духовке: 4-6 часов
Ценитель блюда: Эрнест Шеклтон, британский исследователь Антарктики, часто использовал сушеное мясо "джерки" в своих экспедициях.
Интересные факты:
- Традиционно для сушеного мяса "джерки" используют говяжье или буйволье мясо, но также популярны варианты с курицей и индейкой.
- Процесс сушки помогает мясу сохраниться без холодильника в течение долгого времени.
- Джерки часто приправляют различными специями, придавая им уникальные региональные вкусы.
