2-3 стакана кислой капусты выжать;1,5 ложки масла,1 мелко изрубленную луковицу поджарить,положить капусту,толчёного английского и простого перца,по 3-4 зерна,соли,нафаршировать рыбу,зашить,положить на протвень,вымазанный маслом. Взять стакан сметаны,смешать с 1-3 желтками и ложкую муки,облить леща,насыпать 2-3 ложки тёртого сыра и ложкою сухарей,скропить жирным бульоном,вставить в печь более,чем на 1/2 часа,поливая стёкшим соусом,каждые 10 минут;когда подрумянится,переложить осторожно на блюдо.На сковородку же влить 1 стакан бульона,размешать,вскипятить на плите,влить на блюдо,не обливая рыбу,голову и хвост украсить пучком зелёной петрушки.
Выдать:
3-х фунтового леща.
2-3 стакана кислой капусты.
1 луковица,англ. переца 3-4 зерна.
Простого перца 3-4 зерна.
1 стакан сметаны,1-3 желтка.
1 ложка муки.
2-3 ложки тёртого сыра.
1 ложку сухарей,3-4 ложки масла.
