Надо сказать, что с тестом я всегда была на "вы" и до сих пор не могу его прочувствовать 😅
Пеку пироги, делаю пельмени, кексы, баницу и получается всегда по-разному.
Когда-то давно дочка моего мужа поделилась рецептом очень простого кекса своей няни. Кексы, которые пекла ее бабушка были вкусными, но очень, на наш общий взгляд, сложными.
А вот этот рецепт мне пришелся по душе за простоту и разнообразие возможных вариантов.
Собственно сам рецепт:
Тесто:
4 яйца взбиваем с 1/2 чашкой сахара (не важно какого размера чашка, можно взять более-менее стандартную и все ей измерять, у меня бокал для чая).
Добавляем 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки воды, 1,5 этой же чашки муки. Перемешиваем.
Дальше добавляем 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, перемешиваем.
Дальше делаем наполнение в тесто.
И вот тут проявляется универсальность рецепта!
Можно добавлять каждый раз новые добавки и получать новый кекс.
Для новогоднего кекса я положила сухофрукты, вымоченные пару дней в коньяке.
Разные сухофрукты моем, режем, заливаем в пластиковой коробочке коньяком, вымачиваем два-три дня до выпечки кекса.
У меня в этот раз были сушеный инжир, чернослив без косточек, изюм, финики без косточек.
Кладём сухофрукты в тесто вместе с коньяком.
Для разнообразия можно также добавить какао. Иногда я добавляла мак, дробленые орехи, цукаты, семена льна и подсолнечника, кусочки апельсина. В общем, по настроению 😀
В этот раз потерла немного лимонной цедры и добавила сок лимона.
Форму для кекса смазываем сливочным маслом, для красоты положила на дно дольки грецких орехов. Орехи были сырые, но они вкусно запекаются в духовке.
Выливаем тесто в форму для кекса (использую высокую форму для кекса, что подстраховывает от вылезания кекса из формы). Сверху ещё положила грецких орехов.
Выпекаю в духовке при 180 градусах примерно 50-60 минут. Проверяю готовность тонкой деревянной палочкой для шашлыка - если на ней ничего не остаётся после протыкания, вынимаю кекс из духовки.
Остужаю кекс около 20 минут, затем вытряхиваю из формы. Горячий кекс с трудом достаётся из формы и может сломаться. Остуженный вынимается легко. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой, полить вареньем, украсить на свой вкус.
Есть такой кекс можно целую неделю, так как он очень питательный и долго хранится. Но обычно съедается быстро, потому что очень вкусный 😀
Я периодически делюсь самыми лучшими и интересными рецептами из своей практики.
