Среди всевозможных изысков высокой кухни иногда хочется чего-то более простого и уютного, особенно в холодное время года. Сегодня все больше людей обращают внимание на так называемую «комфортную еду» — обычные блюда, которые, помимо насыщенного вкуса, приносят ощущение теплоты и ностальгии. Давайте разберемся, откуда взялся этот тренд и что он включает в себя.
Суть и истоки
Comfort food — любая сытная еда, которая обеспечивает чувство покоя и защищенности. Впервые термин был введен в 1966 году, когда в американской газете The Palm Beach Post обратили внимание на то, что люди, переживающие эмоциональные трудности, обращаются к пище, которая напоминает им о беззаботном детстве и безопасности.
Важно отметить, что нет конкретного списка блюд, которые можно однозначно отнести к comfort food. Это индивидуально для каждого человека. Данное понятие не связано с наукой о питании или биохимией, скорее, это психологический аспект. Феномен «комфортной еды» так широко распространен в обществе, что его влияние на наше эмоциональное состояние признано уже давно. Чтобы лучше понять, о какой еде идет речь, давайте рассмотрим конкретные примеры того, что чаще всего включают в эту категорию.
Раздвоение «комфортного питания»: подлинность против иллюзий
В comfort food наблюдается два направления, каждое из которых имеет свои особенности. Одно из них является истинным, аутентичным, приносящим ощущение защищенности и поддержки в те моменты, когда мы нуждаемся в этом, осознанно или бессознательно.
Второе направление, часто используемое крупнейшими игроками пищевой индустрии, призвано оправдать влечение к продуктам, которые, хотя и обладают аппетитным внешним видом, на самом деле не несут в себе полезных свойств. Стратегический маркетинг пытается воздействовать на все чувства, иногда даже используя сентиментальные аспекты, чтобы внедрить в нашу память определенные продукты.
Комфортная пища: связана с приятными воспоминаниями, вдохновляет и поддерживает нас в разные периоды жизни.
Псевдокомфортная пища: маскируется под идею уюта и наслаждения, но в действительности представляет из себя вредные продукты, оказывающие не самое лучшее воздействие на организм.
Гастрономический дневник воспоминаний: какие блюда олицетворяют comfort food?
Классическим примером comfort food является куриная лапша — суп, который уже на протяжении многих веков считается чудодейственным лекарством против сезонных простуд. Подобная еда олицетворяет вкус детства и ассоциируется с заботой, что позволяет поднять настроение и улучшить общее эмоциональное состояние.
Для людей, родившихся на постсоветском пространстве, Comfort food скорее всего включает в себя: запеканки, супы, пельмени, вареники, плов, пироги и пирожки, жаркое в горшочке и блюда типа рагу, картофельное пюре, макароны с сыром и многое другое.
От удовольствия до удобства: виды comfort food
Некоторые исследователи подразделяют комфортную еду на подвиды. Каждый из видов comfort food имеет свои особенности и может быть полезным в определенные моменты для различных целей: от утешения до удовольствия. Рассмотрим основные.
1. Nostalgic foods (Ностальгические продукты):
Эта категория включает в себя блюда, связанные с детством или определенными эмоциональными моментами. Каждому человеку свойственны свои предпочтения, но некоторые примеры такой еды могут включать пирожки, бабушкину стряпню, любимые блюда из школьной столовой или домашнюю кухню.
2. Indulgence foods (Еда для удовольствия):
Это блюда, которые обычно считаются неполезными и сытными. К ним относятся сочные бургеры, чипсы, сладости и другие удовольствия, которые часто потребляются как награда в определенные моменты.
3. Convenience foods (Полуфабрикаты):
Это пища, которая готовится и потребляется с минимальными усилиями. Это могут быть полуфабрикаты, консервированные продукты или блюда, которые можно быстро приготовить без особых навыков или затрат времени. Для некоторых даже Доширак может быть образцом сomfort food.
4. Physical comfort food (Еда для физического комфорта):
Пища, которая принесет физическое облегчение. К ней можно отнести бульоны, супы, блюда с нежными текстурами, которые легко усваиваются и обеспечивают ощущение тепла и утешения после долгого дня или в особо холодные периоды.
Больше чем вкус: психология comfort food
«Комфортная еда» играет важную роль в психологии человека, оказывая влияние на эмоции, поведение и даже физиологию. Употребление высококалорийных, жирных, соленых или сладких продуктов может стимулировать систему вознаграждения в мозгу. Это вызывает ощущение удовольствия и временного эмоционального подъема, часто связанных с производством гормона серотонина, который влияет на наше настроение. В период стресса или негативных эмоций люди часто обращаются к «комфортной еде» в поисках мгновенного удовлетворения. Она может служить способом уменьшения стресса и депрессии благодаря своему влиянию на химические процессы в мозгу.
В определенных случаях «комфортную еду» используют в терапии, например, для предложения пациентам с психическими расстройствами или анорексией, чтобы улучшить их качество жизни и уровень питания.
Здоровье и вред
Хотя комфортная еда может временно улучшить настроение, зачастую она не слишком полезна, ее чрезмерное и частое употребление может иметь негативные последствия для здоровья. Повышенный риск ожирения, особенно в связи с эмоциональным перееданием, может увеличить количество абдоминального жира и привести к различным проблемам со здоровьем.
В мире виртуозной кулинарии и разнообразия гастрономических тенденций comfort food продолжает оставаться неотъемлемой частью нашей жизни. Трансформация еды в источник радости и поддержки приносит тепло в холодные дни и возвращает к тем чувствам комфорта, которые мы так ценим.
Однако необходимо понимать, что «комфортная еда» играет дуальную роль в психологии и физиологии человека, обеспечивая эмоциональное удовлетворение, но при этом требуя баланса и осознанного подхода к потреблению для поддержания здорового образа жизни.
