шурпа
500 г баранины (грудинка), 6-7 картофелин, 5 головок репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. ложки томата-пюре, 60 г курдючного сала или растительного масла, 3 л воды, соль, 3 листа лаврового, 6 горошин перца, 1/4 стручка красного перца, кинза, укроп.
Баранью грудинку рубят кусками средней величины, не отделяя мясо от костей. Затем заливают холодной водой, солят и варят на медленном огне 1,5 - 2 часа. На курдючном сале или растительном масле обжаривают нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружками помидоры (или томат-пюре). Вместе с брусочками картофеля кладут в бульон и варят еще полчаса. За 10 минут до готовности в шурпу добавляют раздавленные зерна черного и немного красного перца, лавровый лист. Перед подачей на стол уже в тарелки - мелко нарезанную зелень укропа и кинзы.
