Pasta All’Amatriciana
классический рецепт итальянской пасты с беконом и помидорами.
Рецепт этой пасты очень известен и популярен. Дл того чтобы получить оригинальный вкус, необходимы свинина Гуанчале и сыр Пекорино, все остальное можно найти в ближайшем супермаркете.
Это блюдо очень древнее, считается, что его изобрели пастухи региона Лацио (Рим) еще в средние века из простых доступных им ингредиентов. Родина этого блюда - город Аматриче - в результате землетрясения 2016 года был сильно разрушен. Интересный факт, что многие рестораторы жертвуют городу на восстановление определенный процент с каждой приготовленной Пасты Аматричиане.
Почему итальянцы готовят эту пасту именно из Гуанчале? Потому что гуанчале - это не просто грудинка или бекон, а сыровяленая щека свиньи. Она обладает более сложным и ярким вкусом и ароматом, другим сочетанием прожилок сала и мяса. За счет яркого аромата в этом рецепте вкус Гуанчале перебивает вкус томатов, и вкус блюда получается другим, нежели приготовить пасту из бекона. Итальянцы очень разборчивы в происхождении всех используемых продуктов и в яром следовании традиционным рецептам, благодаря чему и являются обладателями самой популярной в мире кухни.
У нас, в русской и украинской кухне, принято говорить - сколько хозяек столько и рецептов борща (пельменей, блинов и т д.). В Италии - нет! Никаких пиццы с ананасом или пасты с майонезом или кетчупом. И рисовой молочной каши кстати тоже. Итальянец просто не станет это есть.
Итак оригинальный рецепт римской пасты Аматричиана (на 2 порции):
- спагетти 160 гр;
- гуанчале 80 гр;
- томаты очищенные (можно консервированные) - 200 гр;
- пекорино - 80 гр;
- оливковое масло - 1 ст л;
- красный перец и соль - по вкусу;
С кусочка Гуанчале аккуратно срезаем края со шкурой или перцем и нарезаем на брусочки примерно 1х1 см.
На сковороду добавляем оливковое масло и выкладываем брусочки Гуанчале, жарим на небольшом огне до подрумянивания. Кусочки должны стать хрустящими и прозрачными.
Полученные "шкварочки" достаем, а в сковороду с вытопленным жиром отправляем томаты - свежие без шкуры или консервированные кусочками в собственному соку. Приправляем красным перцем и тушим до загустения.
Соус готов. Ставим вариться спагетти. В традиционном рецепте используются букатини (толстые полые спагетти), но итальянцы чаще используют классические спагетти или ригатони. Варим до состояния Аль Денте, сливаем воду (не промываем пасту боже упаси!) и отправляем в сковороду с соусом.
Туда же отправляем зажаренные кусочки Гуанчале и 3/4 тертого овечьего сыра Пекорино. Тщательно перемешиваем и прогреваем на сковороде в течение нескольких минут.
Паста готова! Выкладываем в тарелки и посыпаем оставшимся Пекорино!
Напоминаем, что настоящие Гуанчале, Пекорино и другие итальянские деликатесы вы можете заказать в нашем интернет-магазине: