Торт Карпатка с заварным кремом 🤗Польская кухня🇵🇱

Торт Карпатка - это, по сути, большой эклер. Заварное тесто и заварной крем - вкусно, нежно. Торт получается более лёгкий, чем классический с бисквитным коржами. Своё название торт получил за некоторое сходство его поверхности с заснеженными горными вершинами 🏔️

Нам понадобится:

Для теста -

- яйца СО 3 шт.

- масло сливочное 82,5% 60 гр.

- молоко 70 гр.

- вода 70 гр.

- соль и сахар по 1/4 ч.ложки

- мука в/с 100 гр.

Яйца должны быть комнатной температуры. Если вы достали их из холодильника, поддержите в тёплой воде.

Для крема:

- молоко 1/2 л

- сахар 130 гр.

- яйца СО 2 шт.

- крахмал кукурузный 40 гр.

- масло сливочное 160 гр.

- ванилин 1 пакетик.

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но я обычно для десертов использую именно кукурузный.

Готовим:

Начнём с заварной основы крема, чтобы она успела хорошо остыть.

В миску разбиваем яйца, слегка их взбиваем,чтобы белок и желток перемешались.

Всыпаем сахар и крахмал и ванилин. Взбиваем до однородности.

Тонкой струйкой, непрерывно мешая, вливаем горячее (но ни в коем случае не кипящее) молоко. Перемешиваем и выливаем в сотейник, ставим на плиту.

Завариваем основу крема до загустения, всё время помешивая, чтобы масса прогревались равномерно. Огонь средний.

Как только масса начнёт быстро густеть, огонь выключаем и ещё минуту-две интенсивно перемешиваем. Готовая основа крема напоминает ванильный пудинг (по сути,это он и есть 😉).

Перекладываем массу в миску, прикрываем плёнкой вконтакт, чтобы поверхность не покрылась корочкой, и убираем в холод до полного остывания ❄️

Готовим заварное тесто.

В кастрюльку выливаем молоко и воду. Добавляем по щепотке соли и сахара, сливочное масло. Растапливаем на среднем огне. До кипения не доводим.

Как только масло растает, снимаем с плиты и высыпаем сразу всю муку. Активно перемешиваем, пока вся мука не впитается.

Возвращаем кастрюльку на плиту, на небольшой огонь, и подсушиваем массу ещё пару минут, всё время мешая лопаткой.

Перекладываем массу в миску для взбивания и даём немного остыть (3 минуты). По одному, вводим яйца, перемешивая миксером с насадкой "крюки".

Каждое следующее яйцо вводим только тогда, когда предыдущее полностью вмешалось в тесто.

Готовое тесто свисает с лопатки "язычком" и не падает вниз.

Для выпечки используем две формы диаметром 22 см. Дно застилаем пергаментом. Тесто размазываем по дну так, чтобы на поверхности были неровности.

Выпекаем при 190 градусах примерно 18-22 минуты. Коржи готовы, когда они хорошо зарумянились. При выпечке они сильно поднимаются и на поверхности образуются "горные хребты" 😁.

Проходимся ножом вдоль борта формы и аккуратно вынимаем коржи. Даём им полностью остыть на полотенце. В процессе остывания, коржи немного осядут.

Доделываем крем:

Взбиваем измельчённое масло, постепенно добавляя остывшую заварную основу.

Крем получается однородный, нежный, но хорошо держит форму.

В разъёмную форму выкладываем первый корж и на него полностью весь крем.

Накрываем вторым коржом и плотно прижимаем, чтобы крем заполнил все пустоты.

Перед подачей аккуратно вынимаем торт из формы, ставим на сервировочную тарелку и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Торт в разрезе. Крем очень нежный, как сливочный пудинг.

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳