Торт Карпатка - это, по сути, большой эклер. Заварное тесто и заварной крем - вкусно, нежно. Торт получается более лёгкий, чем классический с бисквитным коржами. Своё название он получил за некоторое сходство поверхности с заснеженными горными вершинами 🏔️:
Нам понадобится:
Для теста -
- яйца СО 3 шт.
- масло сливочное 82,5% 60 г
- молоко 70 г
- вода 70 г
- соль и сахар по 1/4 ч.ложки
- мука в/с 100 г
Для крема:
- молоко 1/2 л
- сахар 130 г
- яйца СО 2 шт.
- крахмал кукурузный 40 г
- масло сливочное 160 г
- ванилин 1 пакетик
Готовим:
Начнём с заварной основы крема, чтобы она успела хорошо остыть.
В миску разбиваем яйца, слегка их взбиваем,чтобы белок и желток перемешались:
Всыпаем сахар и крахмал и ванилин. Взбиваем до однородности:
Тонкой струйкой, непрерывно мешая, вливаем горячее (но ни в коем случае не кипящее) молоко. Перемешиваем и выливаем в сотейник, ставим на плиту:
Завариваем основу крема до загустения, всё время помешивая, чтобы масса прогревались равномерно. Огонь средний:
Как только масса начнёт быстро густеть, огонь выключаем и ещё минуту-две интенсивно перемешиваем. Готовая основа крема напоминает ванильный пудинг (да это он и есть 😉):
Перекладываем массу в миску, прикрываем плёнкой в контакт, чтобы поверхность не покрылась корочкой, и убираем в холод до полного остывания ❄️:
Готовим заварное тесто.
В кастрюльку выливаем молоко и воду. Добавляем по щепотке соли и сахара, сливочное масло. Растапливаем на среднем огне. До кипения не доводим:
Как только масло растает, снимаем с плиты и высыпаем сразу всю муку. Активно перемешиваем, пока вся мука не впитается:
Возвращаем кастрюльку на плиту, на небольшой огонь, и подсушиваем массу ещё пару минут, всё время мешая лопаткой
Перекладываем массу в миску для взбивания и даём немного остыть (3 минуты). По одному, вводим яйца, перемешивая миксером с насадкой "крюки":
Каждое следующее яйцо вводим только тогда, когда предыдущее полностью вмешалось в тесто:
Готовое тесто свисает с лопатки "язычком" и не падает вниз:
Для выпечки используем две формы диаметром 22 см. Дно застилаем пергаментом. Тесто размазываем по дну так, чтобы на поверхности были неровности:
Выпекаем при 190 градусах примерно 20-25 минут. Коржи должны хорошо зарумяниться. При выпечке они сильно поднимаются, и на поверхности образуются "горные хребты":
Проходимся ножом вдоль борта формы и аккуратно вынимаем коржи. Даём им полностью остыть на полотенце. В процессе остывания, коржи немного осядут:
Доделываем крем.
Взбиваем измельчённое масло, постепенно добавляя остывшую заварную основу:
Крем получается однородный, нежный, но хорошо держит форму:
В разъёмную форму выкладываем первый корж и на него полностью весь крем:
Накрываем вторым коржом и плотно прижимаем, чтобы крем заполнил все пустоты:
Перед подачей аккуратно вынимаем торт из формы, ставим на сервировочную тарелку и обильно посыпаем сахарной пудрой:
Торт в разрезе:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳