Когда надоедает привычная еда и очень хочется разнообразить свой рацион, самое время обратить внимание на грузинскую кухню с её разнообразием. Например, в данной статье мы подскажем чем можно заменить обычные котлеты.
Абхазури — блюдо традиционной грузинской кухни. Из нежнейшего рубленого мяса получают сочные котлеты-кебабы, хотя технически это не совсем котлеты, ведь мясо «набивают» в жировую сеточку.
- Главным отличием от обычных котлет являются набор ароматных специй и зёрна граната, которые добавляют в фарш.
- Готовить абхазури можно на гриле или сковороде, но лучше всего они получаются на мангале, ведь так они приобретают дополнительный аромат дымка.
Кстати, вопреки распространённому мнению с Абхазией это блюдо никак не связано, хоть и придумано было в Западной Грузии.
Ингредиенты
На подготовку вам потребуется 2 часа, а на приготовление 30 минут.
- говядина (мякоть) 500 гр.
- свинина (мякоть) 500 гр.
- свиное сало 150 гр.
- свиной сальник (жировая сетка) 500 гр.
- лук репчатый 200 гр.
- зерна граната 60 гр.
- чеснок 1 головка
- кориандр молотый 2 ч.л.
- соль
- красный острый перец 1 ч.л.
- шафран 2 ч.л.
- уцхо сунели 2 ч.л.
- уксус 9% (для замачивания мяса)
1 этап: Подготовка
Возьмите ёмкость побольше, влейте в неё один литр воды и добавьте 1 столовую ложку соли и 60 мл уксуса. Положите в получившийся раствор свиной сальник и оставьте его замачиваться на 2 часа.
Пока сальник настаивается, мелко порубите мясо свинины и говядины или пропустите его через мясорубку. Сало нужно измельчить в блендере или также пропустить в мясорубке до состояния однородной пасты. Тоже самое нужно сделать с луком и чесноком.
- Далее смешайте все ингредиенты друг с другом, добавьте специи, соль и зерна граната, а затем хорошо перемешайте.
2 этап: Приготовление
Получившийся фарш нужно вымешать и отбить, чтобы его структура стала более тягучей. После нужно поделить его поровну и слепить котлеты.
- Теперь достаньте настоявшийся сальник из воды и просушите его бумажными полотенцами, после растяните его, а потом нарежьте на квадраты примерно по 15 см и в каждый такой квадрат заверните по одной котлете, при этом уплотняя их.
3 этап: Жарка
Определитесь с выбором того, как будете обжаривать их. Если решили на сковороде, то влейте немного растительного масла и жарьте до яркой красноватой корочки.
- По желанию на антипригарной сковороде масло можно и не использовать, потому что жировая сеточка сыграет свою роль.
4 этап. Подача
Как только абхазури приготовились, выложите их на тарелку и подавайте вместе с овощами, лавашем и соусом, например, ткемали или сацебели. Идеально, если получится подать в кеци.
Кстати, если вы любите грузинскую кухню и часто готовите традиционные блюда, то в нашем магазине можете приобрести разнообразные специи, соусы, а также сыры и сладости к вашему столу.
Мы производим и поставляем продукты прямо из Грузии. Вся продукция экологически чистая и проходит тщательный отбор на вкусовые качества.
