Кисель - это традиционное русское блюдо, которое имеет древние корни и богатую историю. Оно было известно еще в IX веке и являлось одним из основных элементов русской кухни. Упоминания о киселе можно найти в Повести временных лет и Сказании о белгородском киселе.
Легенды гласят, что в осажденном печенегами Белгороде, когда у людей не осталось еды, один старец бросил в колодец последние остатки овса и меда, эти ингредиенты забродили в воде и люди стали есть кисель прямо из него. Посланники печенегов, увидев это, сняли осаду и отступили. Они не смогли воевать против народа, который кормила сама земля.
Кисель – блюдо универсальное
Первоначально кисель готовили из смеси размолотого зерна. Овсяной, гороховой, ячменной муки и воды. Затем полученную массу кипятили, а затем добавляли мед для сладости. Кисель охлаждали до комнатной температуры и подавали к столу. Кроме того, кисель мог быть и первым и вторым и десертом, как современный.
В древней Руси кисель считался очень питательным и полезным блюдом. Блюдо было неотъемлемой частью проведения праздников и обрядов. В 15 веке мы можем найти рекомендации по приготовлению киселя в известном Домострое – наставлениях по домашнему быту. На Севере Руси, угощение называли выгоняло, так как его подавали на стол последним.
Нынче кисель больше готовится из ягод
Всю историю кисель, который также называли кисельник, был популярным в народе блюдом, его именем называли улицы и переулки. Была даже целая Кисельная слобода. Студень готовили из ягод, фруктов и овощей, например, из черники, смородины, вишни, яблок, моркови, тыквы и многих других. Ближе к 19 веку в кисель стали добавлять крахмал, для более эффективного загустевания.
В современной России кисель остается популярным блюдом, особенно в деревнях, селах и экопоселениях. Его готовят из различных фруктовых и ягодных соков, свежих ягод, добавляют разные сладкие компоненты и подают с гарниром или самостоятельно как десерт.
Кисель - это символ древней русской кухни, ее традиций и русской культуры. Это блюдо отражает богатство и разнообразие природы России, ее плодородную почву и уникальные растения. Кисель - это кусочек истории, который до сих пор живет в сердцах русских людей и сохраняет свою популярность.
Рецепт киселя
Ингредиенты:
- 500 г свежих ягод (клубника, малина, черника, смородина, вишня и т.д.)
- 1 литр воды
- 150-200 г сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 2-3 столовые ложки крахмала
- сок половинки лимона (по желанию)
Шаг 1:
Ягоды хорошо промойте, уберите порченые плоды.
Шаг 2:
В большой кастрюле разомните ягоды вилкой или используйте блендер.
Шаг 3:
Закипятите воду и варите получившееся пюре в течение 7-8 минут, чтобы ягоды стали мягкими.
Шаг 4:
Просейте пюре через сито, чтобы убрать лишнее. Еще раз верните пюре в кастрюлю и варите минут 15.
Шаг 5:
Добавьте сахар или мед в кастрюлю с ягодной массой и перемешайте, чтобы он полностью растворился. Выключите огонь.
Шаг 6:
Разведите крахмал в небольшом количестве воды, чтобы получить гладкую массу без комочков. Влейте эту массу в кастрюлю с киселем и перемешайте.
Шаг 7:
Снова поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, варите кисель еще 2-3 минут до загустения. Блюдо должно быть желеобразной консистенции.
Шаг 8:
Добавьте сок половины лимона для кислинки. Перемешайте еще раз.
Шаг 9:
Подавайте кисель горячим или охладите и подавайте в охлажденном виде. Он идеально подходит для утреннего завтрака или десерта.
Приятного аппетита!
Друзья, а какой кисель любите вы?
