Советские кулинары умели создавать блюда, которые не только утоляли голод, но и становились настоящими символами праздников и семейных торжеств. Среди них особое место занимает великолепное сочетание вкуса и эстетики — «Селедка под шубой». Этот удивительный салат не только поражает своей красочностью, но и переносит нас в воспоминания о праздниках, проведенных в атмосфере советских времен. Ниже мы расскажем о том, как это блюдо стало неотъемлемой частью новогоднего стола в Советском Союзе, ознакомимся с истоками рецепта и продемонстрируем, как оно преобразилось с годами.
Шедевр купца Богомилова
В 60-х годах двадцатого века этот салат приобретает популярность на всей территории Советского Союза, становясь обязательным атрибутом каждого торжественного стола наряду с «Оливье». По легенде, создателем этого блюда является купец Анастас Богомилов, владеющий росыпью трактиров в начале XX века. Совместно с поваром Аристархом Прокопцевым он представил его миру в 1918 году. Простой рецепт включал в себя привычные и доступные всем компоненты для борща: картошка, морковь, свекла и лук. К ним добавлялась сельдь, а все ингредиенты укладывались на блюде слоями и обильно смазывались знаменитым «Майонезом».
Аббревиатура Ш.У.Б.А расшифровывалась так: Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему. Это блюдо обожали в среде пролетариата, особенно те, кто встречал новый год в трактирах Богомилова. Официально рецепт этой холодной закуски возник в СССР в сборнике Технологических карт на фирменные блюда и изделия поваров и кондитеров Ворошиловградской области в 1984 году. При этом у данного салата более древняя история, которая уходит своими корнями в скандинавские горы.
Скандинавская и европейская кухни
Кулинарные сборники первой половины XIX века говорят нам о том, что в скандинавских и немецких столовых пользовалось популярностью блюдо с названием «Селедочный салат» или Sillsallad, Heringssalat. Например, в английской кулинарной книге 1845 года имелся рецепт шведского селедочного салата, включающий норвежскую сельдь, размещенную на дне блюда, и покрытую нарезанной свЕклой, картошкой, маринованными огурцами, тертым яблоком и нарубленными яйцами.
Рецепт салата «Селедка под шубой» из Норвегии 1851 года описывает привычный для нас подход: уложить сельдь на дно посуды и аккуратно выложить сверху морковь, яйца, свеклу и другие ингредиенты, но не перемешивать их. В то время кулинары считали, что для этого салата лучше использовать обычную соленую сельдь, поскольку маринованная и острая рыба могут нарушить гармонию вкуса блюда.
Современные вариации классики советского стола
В настоящее время «Селедка под шубой» продолжает занимать особое место в праздничном меню россиян. Современные хозяйки и рестораны сохраняют традиционный вкус этого блюда, при этом некоторые даже вносят актуальные изменения в знаменитый рецепт. Например, можно приготовить вариацию «Селедка под шубой в лаваше».
Блюдо готовится следующим образом: размещаются отдельные слои на тонких листах лаваша, после чего формируется компактный рулет. Каждый ингредиент следует за предыдущим, обильно пропитываясь майонезом. Некоторые хозяйки добавляют желатин во время готовки рулета «Селедка под шубой», чтобы придать ему особую текстуру.
Овощи, приготовленные с добавлением желатина, укладывают слоями на пищевую пленку, затем в середину помещают сельдь и заворачивают в плотный рулет. Подготовленную закуску кулинары охлаждают в холодильнике, после чего удаляют пленку и оформляют красивую подачу. Иногда в салат добавляют свежее яблоко. Еще один вариант подачи этого блюда, который больше подходит для банкетов, в тарталетках.
Основное правило при приготовлении новогодних тарталеток — готовить их непосредственно перед подачей на стол, иначе тесто может абсорбировать влагу из салата, что приведет к потере вкусовых качеств. Несмотря на широкую популярность «Селедки под шубой», диетологи предостерегают, указывая на высокое содержание клетчатки и сложных ингредиентов, а также на наличие горчицы и уксуса в майонезе, что может навредить организму людей с диабетом, повышенным давлением и нарушениями ЖКТ. Так что помните — во время зимних праздников новогоднее меню должно быть как в меру вкусным, так и полезным!
Еще больше интересных материалов – в нашем Telegram-канале!
