Страдания по оливье.
В эмиграции обостряется ностальгия по простым вещам из детства. Вот скажите, кому в Москве снится соленая скумбрия, сельдь под шубой или оливье?
Потыкай кнопки в приложении, через полчаса у тебя в дверях курьер, принесший пластиковый контейнер с любым салатом, заботливо обложенный салфетками и одноразовыми приборами.
Если хочется выбрать осознанно, длинные полки охлажденных витрин супермаркетов и сверкающие сталью контейнеры в кулинарии уставлены бесконечными вариациями знакомых блюд, произведенными в подвалах и бывших заводских цехах трудолюбивыми ИП.
Веганские, халяльные, гипоаллергенные, 100% натуральные, без майонеза, с майонезом ручной работы, без колбасы, с колбасой "по ГОСТу", без яблока, с яблоком сорта "антоновка", прилетевшим из Павлодара чартерным авиарейсом, с креветками, с фермерской курицей, с языком, с лососем, со свежевыловленным (видимо в Москва-реке) тунцом, только вчера сорванным с ветки гранатом, и деликатно отваренными в минеральной воде яйцами, отложенными несушками, свободно гуляющими по снегу под классическую музыку, откормленными отборной кукурузой, витаминами группы В и специально разводимыми для этих целей в том же хозяйстве червями определенного калибра и жирности.
От такого талмуда, изложенного мелким шрифтом на площади спичечного коробка, осложненного одновременным анализом срока годности, где длинный равно ненатуральный, а дедлайн сегодня в полночь грозит отравлением, заклинивает уставший за день головной мозг и управление организмом берет на себя вегетативная нервная система.
Ноги сами уводят тебя в молочный отдел по знакомому маршруту, где руки на автомате берут ряженку, творог и масло, очухиваешься уже дома, салат не купил.
Дома делать тоже лень, ведь за сумму в 1 евро за 100 грамм за тебя сделали всю работу: купили продукты, отварили, почистили, нашинковали, приготовили соус, затем прослоили и пропитали.
Имея в городе хоть одну родную душу, которую ты планируешь навестить в длинные обжорные новогодние каникулы, тебя 100% угостят салатом, холодцом и фаршированной фруктами, орехами или грибами птицей и еще и с собой дадут в удобном судочке.
Торт медовик, орешки со сгущенкой, шоколадная картошка, сырники, блины дрожжевые и пресные, и "бабушкины" (маркетинг) пироги представлены в любой кулинарии, а если ты иногда работаешь в своем или дружественном коллективе, тебя угостят за чаем в конторе хозяйственные коллеги возраста твоей мамы.
Ни разу за 10 лет жизни в Москве я не купила и приготовила традиционного новогоднего салата или десерта, когда оно все на расстоянии вытянутой руки, не очень то и хочется.
То ли дело во Франции, сгонять за правильной селедкой и сырой свеклой на поезде в соседний город - не вопрос, купить трехкопеечные на Родине пряники по цене бельгийского шоколада, для того собственно и ехали, искать для салата именно те огурчики, в которых вкус как у маминых, море нам по колено, под покровом ночи покупать контрафактную икру и балык из багажника у немногословных перевозчиков с хитрыми глазами и быстрыми рукам, умеем-практикуем.
Летом я костьми легла, чтобы делать окрошку, добывала редиску, это сейчас в декабре ее завались в любой лавке, а в середине июля она страдает от жары и расти категорически не хочет.
Вместо свежих огурцов местная торговля может нам предложить лишь 70-см дубины, цветом, консистенцией и вкусом напоминающие полиэтиленовый советский таз, потому я выращиваю маленькие хрустящие огурчики на террасе.
С яйцами во Франции слава Макрону проблем нет, а вот колбасу вареную местную я перепробовала всю и нашла свою идеальную, случайно или нет она в 2 раз дороже обычной, но зато придает омлетам, яичнице-глазунье и окрошке тот самый заветный вкус.
Дети упорно не едят теперь хамон и прошутто, тайком отрезая толстые пахучие круги от купленной в омлет колбасы, и оставляя мне наутро лишь жалкий сморщенный хвост в красной упаковке.
Йогурт необходимой густоты и кислинки широко представлен под кодовым названием Brasse, в качестве финального аккорда мы даже домашний газировальный аппарат приобрели, чтобы не бегать за дефицитной в наших местах соленой минералкой.
Я долго выбирала, что мы приготовим на рождество, а что на новый год, в итоге отсутствие копченой скумбрии, которую я намереваюсь добавить в шубу в пропорции 30/70 к селедке по рецепту французского шефа Гаэля, склонило меня к оливье.
В ближайшем большом магазине нашелся нежный горошек, проверенная многократно на окрошке и бутербродах колбаса и маринованные по заветам моей мамы огурчики.
Чтобы не было скучно комментаторам, я добавила в библейский рецепт грецких орехов и кислого с серой кожурой яблоко, которое у нас в лавке почему-то называется канадским. Так и написано, "Канадские яблоки, производство Франция".
Получилось невозможно вкусно, свежее терпкое яблочко, рубленные орехи, колбаса, молочный горошек, дальше мысль теряется и вилка сама взлетает.
Когда очнулась, дети уже съели 2 салатницы салата сдобренного солью и йогуртом, а потом еще заметно опустошили судочек на завтра, куда я даже еще не добавила заправку.
Старательно купленного мною в мясной лавке молодого деревенского петуха, фаршированного корсиканскими апельсинами и маринованного по секретному рецепту, вяло поковыряли вилками и перешли сразу к десерту, гигантской порции мороженого из нуги и малины, для отвода глаз названного рождественским поленом.
