Виноград в этом рецепте – фруктовая и безалкогольная замена вину, которое часто используется при тушении курицы. Красные или зеленые ягоды прекрасно сбалансированы по вкусу: они имеет необходимую для блюда кислотность и при этом достаточно сладкие. Часть винограда выкладывают на дно емкости, чтобы его сок смешался с пряной жидкостью для тушения мяса. Слой ягод, закрывающий курицу сверху, остается неповрежденным и в вместе с фенхелем составляет восхитительный гарнир. Мед, чили и красный винный уксус делают вкусовую палитру еще более яркой и интересной.
4 порции
Общее время: 1 час 25 минут
Ингредиенты
4 куриные ножки (бедро и голень, около 1,5-1,6 кг) – обсушите бумажными полотенцами
2 и ¼ ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
2 средние луковицы* фенхеля (около 450 г) плюс ¼ стакана крупно нарезанных листьев**
*Можете заменить стеблями сельдерея, желтым или белым луком и добавить к замене ½ чайной ложки семян фенхеля (если хотите).
**Замените укропом, если хотите.
450 г красного или зеленого столового винограда без плодоножек (около 2 стаканов)
1 стакан несоленого куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
¼ стакана меда
4 ч. л. пасты калабрийского чили или мелко нарезанный свежий калабрийский перец чили*.
*Можете заменить другой пастой из красного перца (или свежими плодами) по вашему выбору.
1 ст. л. красного винного уксуса*
*Можете заменить:
-бальзамическим, белым винным, рисовым или яблочным уксусом,
-смесью из 1 части красного вина и 3 частей белого столового уксуса.
Приготовление
1) Разогрейте духовку до 190°С (в режиме конвекции – до 170°С). Приправьте куриные ножки 1,5 чайными ложками соли.
2) На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой широкой жаровне (другой подобной тяжелой кастрюле или сотейнике)*. Распределите масло по внутренней поверхности посуды. Положите в жаровню 2 куриные ножки кожей вниз (убедитесь, что кожа находится в прямом контакте с дном посуды). Обжарьте, не сдвигая, в течение 5 минут до темно-золотистого цвета. Переверните и подрумяньте еще 2 минуты с другой стороны. Выложите готовое мясо на большую тарелку, после чего повторите то же самое с двумя оставшимися куриными ножками. Жаровню не мойте.
*Нужна посуда, подходящая как для приготовления на плите, так и в духовом шкафу. Если у вас нет такой, начните обжарку в глубокой сковороде, в шаге 4 смешайте в ней бульон с медом, чили, солью и мясными соками, затем разложите ингредиенты слоями (последовательность также указана в шаге 4) в глубокой форме для запекания и залейте разогретой бульонной смесью.
3) Тем временем нарежьте фенхель кольцами толщиной по 12 мм (последний кусочек с корнем, а также более жесткий центр выбросьте). Переложите овощ в большую миску и добавьте половину винограда, ¼ чайной ложки соли и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
4) Включите под жаровней (в которой обжаривали курицу) средний огонь и смешайте в ней бульон, мед, пасту чили и ½ чайной ложки соли. Добейтесь полного растворения кристаллов. Добавьте оставшийся виноград, разложите куриные ножки и закройте смесью винограда и фенхеля. Не переживайте, если посуда будет выглядеть переполненной, фенхель размягчиться и увариться в процессе приготовления.
5) Поместите жаровню без крышки в среднюю часть духового шкафа и томите 30-40 минут: фенхель слегка размягчится, его края – карамелизуются, виноград набухнет и местами подрумянится, а курица – полностью приготовится. Дайте блюду остыть примерно 5 минут.
6) С помощью шумовки или щипцов переложите виноград и фенхель в миску, а курицу выложите на сервировочное блюдо. Поставьте жаровню на средний огонь и доведите жидкость до кипения. Уварите, чтобы объем соуса уменьшился вдвое (должен остаться примерно стакан). На это потребуется примерно 8–10 минут. Снимите с огня и соедините с уксусом и листьями фенхеля.
7) Полейте курицу соусом и подавайте с фенхелем и виноградом.
Другие блюда из курицы:
Гарнир к блюду можно выбрать из подборки:
Приятного аппетита!
Что вы думаете о сочетании мяса птицы и винограда? Какие фрукты на ваш взгляд ярче всего раскрывают вкус курицы?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.