Несмотря на название рецепт был составлен во Франции. Соус обладает приятной шелковистой текстурой и богатым сливочным вкусом. Он прекрасно сочетается с яйцами пашот, оладьями и другими блюдами для завтрака. Соус требователен к качеству используемых ингредиентов: особенно это касается сливочного масла и яиц.
В чем разница между голландским и беарнским соусами?
Хотя эти заправки похожи по текстуре и ингредиентам, существуют ключевые различия в способе их приготовления. В беарнез принято добавлять лук-шалот, эстрагон, уксус, вино и иногда перец горошком.
4 порции
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Пищевая ценность на порцию: 234 ккал, углеводов 1 г, белков 2 г, жиров 25 г.
Ингредиенты
2 больших яичных желтка
2 столовые ложки теплой воды
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки дижонской горчицы
½ стакана сливочного масла (примерно 120 г)
¼ чайной ложки мелкой морской* соли (или больше по вкусу)
*Можете заменить поваренной, если хотите.
⅛ чайной ложки кайенского перца* (или больше по вкусу)
*Можете заменить молотым красным перцем, если хотите.
Приготовление
1) Отделите желтки от белков. Белки перелейте в герметичный контейнер и используйте в другом рецепте, например:
2) Поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю, влейте воду и лимонный сок, добавьте дижонскую горчицу и взбейте до однородной массы.
3) Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и добавьте его в яичную смесь.
4) Поставьте кастрюлю на слабый (или средне-слабый) огонь и нагрейте, продолжая постоянно взбивать смесь*.
*Не останавливайтесь, иначе могут свернуться яйца.
5) Когда масло растает и станет немного пенистым, продолжайте взбивать соус еще в течение примерно 3-х минут, пока масса не начнет густеть. После чего немедленно снимите посуду с огня. Проведите также один из тестов на готовность:
6) Приправьте соус солью и кайенским перцем и сразу же подавайте к столу или накройте крышкой, чтобы сохранить его теплым. Если ваш “голландец” вышел слишком густым, влейте чайную ложку теплой воды, чтобы сделать его жиже.
Хранение
1) Держите в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
2) Обязательно снова нагрейте соус в пароварке или на водяной бане перед использованием. В качестве варианта можете опустить закрытый контейнер с заправкой в горячую воду и оставить на 25 минут.
Какой консистенции должен быть голландский соус?
Идеальный соус должен иметь однородную шелковистую текстуру и сливочный вкус. Не стоит нагревать массу на слишком сильном огне, иначе соус может расслоиться, приобрести неприятную липкую текстуру или остаться слишком жидким. Лучше включите медленный огонь и постоянно взбивайте заправку, чтобы она готовилась постепенно.
Почему мой голландский соус остался жидким и не густеет?
В процессе нагревания соус нужно постоянно и весьма энергично взбивать. Аэрация смеси помогает сделать ее легкой, пушистой и густой. Кроме того, избегайте замен основных ингредиентов.
Возможно, вы также захотите приготовить:
Подавайте с:
Другие соусы вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Нравится ли вам майонез? Есть ли у вас любимые соусы?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
