Найти тему
ГурманЛяндия

Голландский соус – сливочный майонез с притягательным вкусом

Оглавление

Несмотря на название рецепт был составлен во Франции. Соус обладает приятной шелковистой текстурой и богатым сливочным вкусом. Он прекрасно сочетается с яйцами пашот, оладьями и другими блюдами для завтрака. Соус требователен к качеству используемых ингредиентов: особенно это касается сливочного масла и яиц.

Фото из открытых источников
Фото из открытых источников

В чем разница между голландским и беарнским соусами?

Хотя эти заправки похожи по текстуре и ингредиентам, существуют ключевые различия в способе их приготовления. В беарнез принято добавлять лук-шалот, эстрагон, уксус, вино и иногда перец горошком.

4 порции

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Пищевая ценность на порцию: 234 ккал, углеводов 1 г, белков 2 г, жиров 25 г.

Ингредиенты

2 больших яичных желтка

2 столовые ложки теплой воды

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки дижонской горчицы

½ стакана сливочного масла (примерно 120 г)

¼ чайной ложки мелкой морской* соли (или больше по вкусу)

*Можете заменить поваренной, если хотите.

⅛ чайной ложки кайенского перца* (или больше по вкусу)

*Можете заменить молотым красным перцем, если хотите.

Приготовление

1) Отделите желтки от белков. Белки перелейте в герметичный контейнер и используйте в другом рецепте, например:

2) Поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю, влейте воду и лимонный сок, добавьте дижонскую горчицу и взбейте до однородной массы.

3) Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и добавьте его в яичную смесь.

4) Поставьте кастрюлю на слабый (или средне-слабый) огонь и нагрейте, продолжая постоянно взбивать смесь*.

*Не останавливайтесь, иначе могут свернуться яйца.

5) Когда масло растает и станет немного пенистым, продолжайте взбивать соус еще в течение примерно 3-х минут, пока масса не начнет густеть. После чего немедленно снимите посуду с огня. Проведите также один из тестов на готовность:

6) Приправьте соус солью и кайенским перцем и сразу же подавайте к столу или накройте крышкой, чтобы сохранить его теплым. Если ваш “голландец” вышел слишком густым, влейте чайную ложку теплой воды, чтобы сделать его жиже.

Хранение

1) Держите в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

2) Обязательно снова нагрейте соус в пароварке или на водяной бане перед использованием. В качестве варианта можете опустить закрытый контейнер с заправкой в горячую воду и оставить на 25 минут.

Какой консистенции должен быть голландский соус?

Идеальный соус должен иметь однородную шелковистую текстуру и сливочный вкус. Не стоит нагревать массу на слишком сильном огне, иначе соус может расслоиться, приобрести неприятную липкую текстуру или остаться слишком жидким. Лучше включите медленный огонь и постоянно взбивайте заправку, чтобы она готовилась постепенно.

Почему мой голландский соус остался жидким и не густеет?

В процессе нагревания соус нужно постоянно и весьма энергично взбивать. Аэрация смеси помогает сделать ее легкой, пушистой и густой. Кроме того, избегайте замен основных ингредиентов.

Возможно, вы также захотите приготовить:

Подавайте с:

Другие соусы вы найдете в подборке:

СОУСЫ, МАРИНАДЫ и другие ПРИПРАВЫ | ГурманЛяндия | Дзен

Приятного аппетита!

Нравится ли вам майонез? Есть ли у вас любимые соусы?

Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.

Еда
6,93 млн интересуются