Яйца пашот, английские маффины и теплый голландский соус – являются одним из лучших сочетаний для плотного завтрака. Чтобы придать блюду другие оттенки вкуса, вы можете заменить бекон копченым или соленым лососем (яйца “Хемингуэй”), добавить нарезанный авокадо или использовать беарнез вместо голландского соуса.
4 порции
Общее время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА*
*Если хотите, приготовьте соус немного иначе:
*Можете также заменить голландский соус беарнезом, если хотите:
170 г сливочного масла
3 больших яичных желтка
1,5 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока (используйте больше, если хотите)
¼ чайной ложки кайенского перца или острой паприки (используйте больше, если хотите)
Соль и свежемолотый перец*
*Можете заменить специей промышленного помола, если хотите.
ДЛЯ ЯИЦ ПАШОТ
1 столовая ложка белого столового уксуса
Соль
8 больших яиц
ДЛЯ ПОДАЧИ БЛЮДА
4 английских маффина* – разрежьте на половинки по горизонтали (как булочки для бургеров)
*Приготовьте маффины по рецепту:
8 толстых ломтиков бекона, ветчины или другой готовой свинины по вашему выбору
2 столовые ложки сливочного масла
¼ стакана нарезанного чеснока
2 столовые ложки нарезанного укропа, эстрагона или петрушки
Морская соль в хлопьях
Черный перец крупного помола, желательно свежемолотый
Приготовление
1) Сделайте голландский соус (голландез). В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло: оно должно начать пениться. (Это займет примерно 3-4 минуты). Не допускайте появления коричневого оттенка.
2) Поместите в блендер яичные желтки и 2 чайные ложки воды. Начните смешивание на низких оборотах, затем тонкой струйкой (и очень маленькими порциями) начните вливать растопленное сливочное масло. Добейтесь полного эмульгирования жира. Если соус станет слишком густым, влейте еще ½ чайной ложки воды. Добавьте лимонный сок и кайенский перец, увеличьте количество этих компонентов, если хотите получить более кислый или острый оттенок вкуса. Переложите голландез в небольшую миску и накройте пищевой пленкой в контакт*, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Отставьте емкость в сторону, не убирайте в холодильник: масса должна оставаться теплой.
*Как разместить пищевую пленку, вы можете посмотреть на фото совета (на примере гуакамоле):
3) Приготовьте яйца пашот. Наполните кастрюлю водой, влейте уксус, посолите и доведите до очень слабого кипения. Более подробные советы вы найдете в материале:
Обязательно обсушите готовые яйца: выложите на тарелку, застеленную чистым кухонным или бумажными полотенцами.
4) Подрумяньте половинки английских маффинов в тостере или духовке до хрустящей корочки и золотистого цвета. Не бойтесь их пересушить, они должны быть довольно плотными: впоследствии вы смажете их сливочным маслом, дополните яйцами пашот и голландским соусом.
5) Обжарьте бекон, ветчину или другую выбранную вами свинину в средней сковороде на средне-сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки с краев (около 6 минут).
6) Соберите блюдо. Выложите на тарелку 8 половинок английских маффинов (срезами вверх) и обильно смажьте их сливочным маслом. Сверху разместите ломтики бекона (или ветчины), затем выложите яйца-пашот, полейте голландским соусом, посыпьте чесноком, укропом, морской солью и черным перцем крупного помола.
Вам также могут понравиться:
Если хотите, подавайте блюдо с соусами:
Еще больше закусок вы найдете в разделе:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам оладьи, булочки и прочие хлебные блюда в сочетании с яйцами-пашот?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
