Вопрос широко обсуждается на форумах
Здесь обсуждать будем именно применение указанных сахаров в самогоне (причём в первую очередь — дистилляте, а не ректификате). В приготовлении пива и вина этот аспект тоже имеет значение. Но о нём — в какой-нибудь другой статье.
Винокуры на форумах делятся опытом, что лучше брать: обычный сахар или декстрозу (глюкозу). Сторонники👍 есть у обоих вариантов. Эти вещества применяются:
- для приготовления браги;
- для смягчения продукта.
Но используются они в разном количестве, и эффективность замены сахара декстрозой будет различной.
Сразу отмечу. Как-то слышал отчаянный спор двух самогонщиков, что лучше: декстроза или глюкоза. Причём у каждого были свои доводы, приводилось даже сравнение вкуса, запаха, прозрачности, срока брожения… На такие моменты вообще не обращайте внимания: это, по сути, одно вещество (изомеры), и показатели в рамках самогоноварения одинаковы. Остальное зависит от формы и производителя😄.
Объективно преимущества сахара:
- есть в любом магазине;
- невысокая стоимость;
- есть специфические вкус-запах, которые ценят некоторые самогонщики.
Достоинства декстрозы:
- отсутствие вкуса-запаха (например, такой дистиллят — идеальная водка или основа для настоек);
- перерабатывается дрожжами быстрее, чем сахар;
- даёт минимум сивушных масел (не требует дополнительной очистки).
Главные недостатки декстрозы, соответственно, — высокая цена и сложности с покупкой. А ещё — она менее сладкая, чем сахар, потому при создании браги придётся пользоваться сахарометром.
Однако если вы используете её для смягчения, цена не столь важна (декстрозы понадобится 1–5 г/литр самогона).
Брага, сделанная на декстрозе, будет более качественной, но на ней не сэкономить (по сравнению с тем же сахаром):
- гидромодуль — тот же, что для стандартного сахара — 1:4 (для спиртовых дрожжей);
- крепость — обычно несколько выше, чем у сахарной браги (разница — 2–3%). Но также очень многое зависит от дрожжей, воды, температуры и прочих факторов.
Сейчас коснёмся теории. Почему эти два вещества, сахар и декстроза, очень даже сходные по внешнему виду (и вкусу), отличаются по прочим показателям.
Если рассматривать органическую химию очень упрощённо, то среди веществ, из которых делают дистиллят, можно выделить содержащие:
- Моносахариды. Основные — глюкоза (изомер — декстроза), фруктоза, галактоза (молочный сахар). Эти вещества легче (и быстрее) всего перерабатываются дрожжами.
- Дисахариды. Это более сложные сахара, состоящие из двух простых. В их числе, в первую очередь: сахароза (сахар), лактоза, мальтоза. Переработать такие сахара (разделить, условно, на этиловый спирт и углекислый газ) уже сложнее, для этого требуется выработка особых ферментов, в основном, в продукте появляется значительное количество сивушных масел.
- Сложные сахара (крахмал, зерновые и т. п.): для их эффективной перегонки требуются обычно дополнительные ферменты либо длительная работа дрожжей (часто — 30 дней и более).
Выделим, что простые сахара далеко не обязательно самые сладкие. К примеру, декстроза менее сладкая, чем сахароза, а фруктоза — в 1,8 раза слаще её. Потому если готовите брагу из разных типов сахаров, не ориентируйтесь исключительно на вкус.
Сахар в нашей стране обычно производят из сахарной свёклы. А декстроза, если покупаете упаковки по 25 кг для браги — это чаще кукурузные сахара (чаще французские либо китайские производители). Если же используете декстрозу (глюкозу) для лучшей питкости, есть и другие варианты:
- 5%-й раствор глюкозы (продаётся в аптеках) — использовать 10–15 мл/литр самогона;
- аскорбинка с глюкозой — 1 таблетка на литр;
- пищевой глицерин — 2 мл/литр.
Кстати о фруктозе. Она также может быть полезна винокуру. Как мы уже говорили, это самый сладкий сахар. Содержится она во фруктах🍏, мёде, поменьше — в ягодах (сырьё для самогонщика — ещё забродившие соки, варенья, компоты). Если вы выбираете, что добавить во фруктовую брагу, сахар или фруктозу — однозначно второй вариант.
Если говорим о смягчении с помощью фруктозы, для фруктовых дистиллятов фруктоза-порошок — идеальна. Причём она позволяет в большинстве случаев обойтись без осадка (но отстаивать и взбалтывать несколько дней необходимо). Фруктозы много в мёде 🍯. Его в качестве смягчителя из-за особого привкуса любят многие. Но есть и недостатки:
- при добавлении мёда (примерно ½ ч. л./литр) жидкость мутнеет;
- мёд должен быть свежим, перед добавлением в напиток желательно вываривание, снятие пены.
Итак, сравнив сахар и декстрозу, мы сделали следующие выводы:
- брага на декстрозе будет более чистой и крепкой, без неприятного вкуса-запаха, но заметно более дорогой💰;
- для винокуров, практикующих исключительно однократную перегонку, вариант на декстрозе — лучший;
- для смягчения декстроза (глюкоза) в жидком виде или как порошок — удобнее (сахар — риски помутнения).
Таким образом, если вы хотите чистый самогон, и цена не имеет особого значения — можно поискать декстрозу. Если же делаете из сахарной браги ректификат — этого делать не стоит: просто потратите лишнее время и деньги.
Вне зависимости от выбранной основы, значимым фактором при создании качественного дистиллята остаётся конструкция самогонного аппарата. Интернет-магазин «Градус Хаус» предоставляет широкий спектр качественных и экономичных дистилляторов, ректификационных колонн (модели «Дионис», «Союз», «Крепость» и многие другие). Новую версию, аппарат ORGANIC 3 можно заказать на OZON. Сроки доставки — от 2 дней!
