Пельмени – блюдо с непростой судьбой, пронесшее сквозь века тепло рук и душевный настрой своих создателей. Их история уходит корнями в далекое прошлое, полное драматических событий, которые закалили этот незамысловатый рецепт и подарили ему вечную любовь миллионов.
Прародиной пельменей считается Восточная Азия. Предшественниками этих изделий называют китайские пампушки jiao zi и манты, которые готовили еще в XII веке. Их начинку обычно заворачивали в тончайшее рисовое или пшеничное тесто и варили на пару. В соседних регионах существовали схожие блюда – у восточных славян – вареники, у кочевников Средней Азии - чучвара, манты и т.д.
Само слово «пельмень» тюркского происхождения. Существует легенда, что в XIII веке после нашествия Батыя и падения Киевской Руси многие пленные славянские женщины попали в Золотую Орду. Там они пекли для своих детей любимые маленькие пирожки с начинкой, типа вареников. У местных жителей эти изделия стали называться «пельмя» или «бильмя», что значит «ушечка». Некоторые словари и вовсе выводят название от тюркского «биль» - «связывать, складывать».
Позднее пельмени полюбились и распространились по всей Великой степи – от Маньчжурии до Поволжья. Кочевая жизнь выработала свой канон. Тесто нарезали полосами, делали лепешки, начиняли их мясом и заворачивали как саван. Так пельмени легко было транспортировать в дорогу, а перед едой бросали в кипяток прямо в котле на костре.
Из Золотой орды пельмени попали на Русь, а оттуда прочно обосновались в Сибири. Почему именно там они обрели вторую родину? Ключевую роль сыграл климат. Зимой в Сибири тяжело достать свежие овощи и фрукты, поэтому основу рациона всегда составляло мясо. Кочевники запасали его впрок, превращая баранину и конину в деликатесы типа казы или чучука. А пельмени оказались на редкость удачным блюдом!
Маленькие размеры позволяли хранить их в больших количествах, легко транспортировать, а с начинкой их можно было в считанные минуты превратить в горячее блюдо. В итоге пельмени стали обязательным элементом всех праздников и ритуалов у сибирских народов.
Как же приготовить настоящие сибирские пельмени по классическому рецепту?
Ингредиенты для теста:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана теплой воды
- 1/2 чайной ложки соли
Способ приготовления теста:
- Просейте в миску муку, добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Сделайте в центре муки углубление и разбейте туда яйцо.
- Постепенно вливайте воду, замешивая тесто вилкой прямо в миске.
- Когда тесто начнет собираться в комок, выложите его на чистую поверхность и месите руками около 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. При необходимости можно добавить еще немного воды.
- Разделите тесто на 8 частей и оставьте под полотенцем на 30 минут.
Ингредиенты для фарша:
- 500 г мяса (говядина или свинина)
- 1 маленькая луковица
- соль, перец, специи по вкусу
Приготовление фарша:
- Мясо пропустите через мясорубку вместе с луковицей.
- Посолите и поперчите по вкусу, можно добавить любимые специи.
Формовка пельменей:
- Раскатайте колбаску из каждого куска теста.
- Разрежьте ее на части, немного раскатайте в ладонях.
- Положите в центр чайную ложку фарша.
- Соедините и плотно защипните края теста.
- При необходимости края можно смазать водой - так пельмени лучше склеятся.
Варка: Опустите пельмени в подсоленный кипяток и варите на медленном огне около 5-7 минут после всплытия.
Подавайте со сметаной и зеленью - и пусть ароматы далекой степи согреют вас в суровый зимний вечер!