Кофе по-турецки — это как волшебство в чашке. Но чтобы этот чарующий напиток получился идеальным, нужно подобрать ту самую турку. Это как научиться готовить магическое зелье, только вместо котла используется вот эта штучка из меди или другого материала. Давайте я вам расскажу, как в этом чародействе разобраться и какая лучше турка для кофе.
История турки — это что-то, настоящая легенда. Она древнее древнего, и пусть она менялась по материалам и дизайну, но форма у нее неизменная, как вечеринка упрямых друзей, которые всегда вместе.
Тут есть еще забавный момент: турка и джезва — это как домашние прозвища у пары, которая всегда вместе. Турецкое слово "cezve" в прошлом обозначало что-то огненное, а потом превратилось в веселенький кувшин для кофе. Русское "джезва" — это всего лишь перевод "cezve", но веселее звучит, согласитесь.
Конечно, идеальная джезва, как сокровище из мира кофейных фантазий, звучит фантастически, но когда цена заходит о 800 баксов за серебро, это уже больше похоже на кофейную выдумку, а не реальность. Так что давайте посмотрим на варианты, которые доступнее.
Главная фишка в джезве - это ее геометрия, а именно, как основание соотносится с горлышком. Сужение должно быть, но не слишком резкое, где-то около 20% от размера дна.
Если горлышко сделать слишком узким, то кофейная таблетка, которая образуется при заваривании, будет как гора в середине, и только часть кофе будет контактировать с водой. Верхняя часть таблетки даже может остаться сухой.
Но если горлышко будет слишком широким или его совсем не будет, то таблетка не образуется вовсе. Кофе будет кипеть, пересушиваться и перезавариваться.
Когда выбираешь джезву, старайтесь ориентироваться на объем, подходящий для вашей обычной порции кофе. Например, 200 или 250 мл - это классика, но если хочется почувствовать себя в турецком кафе, можно взять и меньшую, на 90 мл. С ней кофе быстрее готовится, так как нужно меньше воды.
А вот если взять джезву на 500 мл, чтобы сразу наливать несколько чашек, помните, что весь сваренный кофе лучше выпить сразу. В большой турке сделать маленькую порцию не получится - как и со слишком широким горлышком, кофейная шапка не сформируется, и кофе быстро закипит.
Теперь про современные штучки: электрические турки.
Такие симпатяги пытаются заменить классические джезвы, но они как бы на учебе, и проигрывают в этой игре. Они вроде по форме, как настоящие, но работают как электрочайники, только для кофе. Просто добавьте кофе и воду, и техника сама все приготовит. Но, вот загвоздка, они так быстро нагревают, что не успевают весь вкус выдать. Такие шустрые ребята не всегда получают кофе высшего качества из-за этого.
Ручная турка — это уже как классика жанра, эдакий культурный символ, который, поверьте, не так-то просто заменить. Это искусство, это наследие, это качество. Так что, если хотите настоящий кофе по-турецки, лучше остаться верным традиции и подобрать себе такую вот ручную турку, например из меди. Так точно не промахнетесь!
Кофе — это настоящее волшебство, и выбор турки для него — как поиск магической палочки для Гарри Поттера.
Давайте, разберем все по порядку. Электрические турки хороши своей быстротой: куда без нее в современном мире, да? Но у них есть загвоздка: они как-то не добывают всю эту магию из кофейного зерна. Так, вы их включили, подождали, а вкус какой-то слабоватый. И еще эта штука с нагревом помола: он неравномерно разогревается, и потом чего-то вкусовые оттенки прячутся. А пенка, которую мы любим в кофе, ну ее нет у электрических турок. Это как сказать, что попытались приготовить вкусный обед в микроволновке: быстро, но не так вкусно, как в духовке.
Вот теперь к медным туркам: это ж настоящая классика!
Они проводят тепло так, что вкус кофе просто ахнуть можно. А еще долговечные, как детская дружба. Но осторожнее с ними, внутренняя часть должна быть покрыта чем-то типа олова или серебра, иначе медь может быть токсична. Медь - отличный материал для джезвы. Она хорошо проводит тепло, но не сохраняет его, что делает управление процессом готовки кофе легким. Особенно если стенки толстые, около 1,5 мм. Важно, чтобы внутренняя поверхность была покрыта серебром или пищевым оловом - материалами, безопасными для пищи. Но они довольно нежные, поэтому чистить такую джезву нужно осторожно, только руками и водой, избегая губок и моющих средств.
Медные турки с серебряным покрытием Soy - очень известны и популярны среди участников чемпионатов по джезве.
Латунные и мельхиоровые турки — это что-то типа альтернативы классике.
Цена приятная, дизайн разнообразный, но вот теплопроводность у них хуже, так что и вкус у кофе менее насыщенный. Ну и ухаживать за ними нужно бережнее.
Керамические и глиняные турки — вот это уже экологично и старо как мир.
Они равномерно греются, аромат кофе такой, что просто запах уносит в небеса. Но они хрупкие, как стеклянные игрушки. И еще глина может чуток повлиять на вкус кофе, да и ароматы любят там зависнуть. А еще один нюанс: если используешь для разных кофейных сортов — вкусы смешаются.
Кварцевая джезва может быть интересным вариантом, особенно если хочется видеть каждую деталь процесса заваривания. Она словно окно в мир кофейной магии.
В общем, есть варианты для каждого, как в магазине игрушек: кто-то предпочитает классику, а кто-то ищет что-то новенькое.
Чугунные турки.
Они, как главные звезды, создают кофе с максимальной насыщенностью вкуса. Чугун медленно раскрывает все ароматические масла, что превращает напиток в настоящий фейерверк вкусов. Но, по весу они сравнимы же со слоном)))
Что еще у нас тут есть?
Стеклянные, стальные и алюминиевые турки, которые как гости на празднике: каждый со своими фишками.
Стеклянные, они для тех, кто хочет все видеть и контролировать, но, к сожалению, не так хорошо проводят тепло, как их металлические братья. Нержавеющая сталь вот не самый лучший выбор из-за своего неравномерного нагрева, который негативно влияет на вкус. Алюминиевые турки доступны, но у них металлический привкус, который может испортить весь волшебный процесс заваривания.
Теперь самое важное: как выбрать ту самую лучшую турку, чтобы она была идеальной, как найденный клад?
Классика - медная турка с защитным покрытием. Внутренняя часть должна быть как бархат, без царапинок, иначе могут начаться неприятности с окислением.
А еще форма и объем это то, что делает турку настоящим художеством: широкое дно и узкое горлышко - вот идеал, чтобы создать ту самую пенку и запереть ароматические масла внутри напитка.
Еще про ручки, знаете, из дерева, прорезиненные или бронзовые. Они как надежные друзья, дарящие безопасность использования. А толщина стенок, вот тут важно, чтобы она была идеальная, чтобы тепло распределялось равномерно по всей турке. И еще, угол у ручки - это важно, чтобы не обжечься со снятием с плиты и избежать сюрпризов с разливанием.
Не забудьте учесть тип плиты! Ведь не каждая турка подходит под все типы. Выбор турки - это искусство, также как ухаживание за ней!
Не забывайте, что после каждого использования нужно мягко помыть ее в теплой воде. И запомните, только мягкие гели и пенки, а все эти порошки и абразивные средства - это вот точно не про нее. На внешности царапины могут и не так ужасно выглядеть, но вот внутренние повреждения - это уже серьезно. Там же защитный слой, который нельзя поцарапать, ведь он так важен для всего этого волшебства.
Вот так, чтобы сделать правильный выбор, надо учесть многое: материал, форму, ручки, плиту... в общем, как при выборе подарка для лучшего друга.
SOY - это, те турки, которые выбирают чемпионы по всему миру! Профи в кофейных залах выбирают именно их. Когда вы выберете лучшую свою турку для кофе - настанет время для волшебства - заварить самый вкусный кофе!
А вы любите кофе в турке? Какая у вас, делитесь в комментариях?
P.S. подписывайтесь на нас в других соц.сетях Pinterest, YouTube , TikTok , Instagram, Telegram.
