А я продолжаю готовиться к новому году и готовить вкусности для своих домашних. Новый год я нежно люблю, в том числе благодаря тому, как в моем детстве этот праздник отмечали в моей семье. Поэтому готовлюсь всегда заранее и с большим удовольствием. И в эту подготовку входит обязательное приготовление засахаренных апельсиновых долек и всяческих цукатов. Это и полезное угощение, и хорошее дополнение к подарку.
Сегодня расскажу, как я готовлю такие штуки.
И самый главный мой секрет в том, чтобы готовить всю эту красоту последовательно друг за другом. Сначала варю засахаренные апельсины, следом - цукаты из тыквы. Так расход сахара получается поменьше, а тыквенные цукаты приобретают апельсиновый аромат.
Для засахаренных апельсинов беру 5-6 некрупных апельсинов, 500 гр сахара и 150 мл воды. Апельсины мою хорошенько, вытираю и режу красивыми кружочками толщиной примерно с полсантиметра. Из сахара и воды варю сироп до растворения сахара. В этот сироп кладу апельсины, жду закипания, убавляю огонь до минимума и оставляю вариться.
Варить надо довольно долго, пару-тройку часов. До тех пор, пока корочка не станет полупрозрачной. Затем даю полностью остыть, вынимаю дольки апельсина из сиропа, даю хорошенько стечь. И отправляю в сушилку на 70 градусов. Сушу до тех пор, пока апельсины не перестают быть липкими. Перестали липнуть - готово.
Храню в стеклянной банке, как обычные цукаты или пастилу. Лежать может при подходящих условиях до года. Но съедается почему-то всегда быстро)))
Использую засахаренные апельсины для шоколадного фондю, либо обмакиваю в расплавленный шоколад и присыпаю толчеными орехами. Получается вкусный и симпатичный десерт. Если красиво упаковать - будет приятное дополнение к основному подарку.
После того, как сварились засахаренные апельсины, в оставшийся сироп добавляю еще полкило сахара и грамм 50 воды. Кладу прямо поверх сахара порезанную кусочками тыкву. Тыкву, говорят, можно брать любую, но мускатную лучше всего. Это такая длинненькая тыква с семечками в одном кончике. их еще называют гантельками. У мускатной тыквы плотная сладкая мякоть с немного фруктовым ароматом. В общем, советую именно такую тыкву)))
Очищенной тыквы надо килограмм, или даже чуть больше. Все вместе аккуратно перемешиваю и ставлю на огонь. Жду, когда сахар растворится. После убавляю огонь и варю минут 10, не перемешивая. Выключаю огонь и даю остыть. Повторяю еще два-три раза, до тех пор, пока тыква не станет прозрачной и не напитается сиропом. Перед тем, как варить цукаты в последний раз, добавляю половину чайной ложки корицы.
После того, как цукаты сварились, откидываю их на сито, даю стечь сиропу. И отправляю сушиться к апельсинам. Сохнут цукаты подольше, чем апельсины. Примерно 1,5 суток.
Храню так же в стеклянной банке. Тоже могут лежать месяцами, но исчезают быстро))) Использую, как говорится, в пир и в мир, и в добрые люди: как конфеты к чаю, в выпечку, в творог, в кашу, как дополнение к подарку.