Наполеон классический, с заварным кремом 🎂

Классический, всеми любимый, торт Наполеон. Тончайшие слоёные коржи и нежный-нежный сливочный заварной крем 🤗 Процесс приготовления не то чтобы сложный, но растянутый по времени. Тем не менее, результат того стоит.

Нам понадобится:

Тесто:

- мука 300 гр.

- масло сливочное 180 гр.

- желтки яичные 2 шт.

- соль на кончике ножа

- вода 100 мл

- уксус 9% 1,5 ч.ложки

Крем:

- яйца 2 шт.

- сахар 180 гр.

- ванильный сахар 10 гр.

- крахмал 40 гр.

- молоко 600 мл

- масло сливочное 100 гр.

- сливки для взбивания минимум 33% жирности 200 мл.

Фото канала "Будет Вкусно!"

Готовим:

Начнём с приготовления теста:

В яичные желтки вливаем очень холодную воду, добавляем уксус и соль.

Взбиваем вилкой и отставляем.

В миску с отмеренный количеством муки натираем на крупной тёрке холодное масло (можно предварительно подержать его полчаса в морозилке). Кусок масла периодически окунаем в муку, чтобы он не прилипал к тёрке.

Перемешиваем муку и масло. Вливаем желтковую смесь.

Замешиваем тесто. Долго месить не нужно, чтобы оно не нагрелось от тепла рук. Просто собрать в один ком.

Тесто делим на 10 равных кусочков (у меня получились по 60 гр.), подкатываем, выкладываем на тарелку и заматываем плёнкой. Убираем в холодильник на 8-10 часов⏳

Так же заранее делаем заварную основу крема, чтобы она хорошо остыла:

Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар простой и ванильный. Взбиваем венчиком до растворения сахара.

Аккуратно подмешиваем крахмал (он сильно пылит, поэтому аккуратно 😉)

Нагреваем в сотейнике молоко (но не доводя его до кипения!) и вливаем в яичную смесь примерно стакан (1/3 часть) горячего молока, непрерывно размешивая венчиком.

Вливаем остальное молоко, размешиваем.

Переливаем всё обратно в сотейник, ставим на плиту. Варим, помешивая, на среднем огне, до загустения.

Как только крем закипит - появятся пузырьки - он начнёт быстро густеть. Убираем сотейник с плиты, размешиваем ещё пару минут. Особенно у самого дна, где крем может пригореть.

Перекладываем крем из кастрюли обратно в миску и добавляем порезанное мягкое масло.

Размешиваем, пока масло полностью не растворится.

Накрываем плёнкой вконтакт, чтобы поверхность не покрылась подсохшей корочкой, и убираем на холод (зимой отлично подойдёт лоджия). Даём крему очень хорошо охладиться ⏳

Спустя время, выпекаем коржи.

🔥Духовку включаем на 200 градусов🌡️

На присыпанный мукой рабочий стол выкладываем шарик теста. Расплющиваем его ладонью и раскатываем очень тонко (1-2 мм).

Края могут быть не очень ровными - всё равно будем их обрезать. Рекомендую прикладывать тарелку, которую будете использовать в качестве шаблона, чтобы убедиться, что диаметра коржа хватает.

Накалываем корж вилкой. Выпекаем при 200 градусов до лёгкого зарумянивания. Коржи пекутся очень быстро, всего около 5 минут⏳Удобно печь их на двух противнях: готовый вынимаем и сразу же ставим следующий.

Аккуратно переносим корж на полотенце, прикладываем тарелку подходящего размера и отрезаем лишнее. Коржи очень хрупкие, слоистые, работать с ними нужно осторожно, чтобы не сломать. На тарелку не надавливайте.

Все обрезки собираем. Будем посыпать ими готовый торт.

Выпекаем, таким образом, все 10 коржей.

Так должно получиться 🙂👍

Пока коржи остывают, доделываем крем:

Взбиваем очень холодные сливки до загустения: они должны крепко держаться на венчиках миксера. Но слишком долго взбивать не нужно, иначе можно получить масло 😉

Постепенно добавляем заварную основу и перемешиваем на самой медленной скорости.

Крем готов.

Собираем торт. Для этого удобно воспользоваться кулинарным кольцом - так торт получится ровнее. Но можно и обойтись без кольца.

На сервировочное блюдо наносим немного крема, устанавливаем кольцо и кладём первый корж.

На каждый корж наносим по 2 ст.ложки с горкой крема.

Верхний корж пока не смазываем.

Накрываем торт и ставим на холод на 12 часов - он должен как следует пропитаться кремом.

Остатки крема и обрезки коржей сохраняем в холодном месте.

В заключение процесса, обмазываем торт со всех сторон остатками крема

И посыпаем раскрошенными обрезками коржей. Наш Наполеон, наконец-то, готов 😅

В этот раз торт пекла на день рождения доченьки 🎂🥳

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До новых приятных встреч на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳