Автоматизация ‒ модный термин. Но что конкретно она дает? Решение каких вопросов она помогает закрыть раз и навсегда, а каких ‒ сделать проще? Давайте разберемся, какие проблемы рестораторов, персонала и гостей могут быть решены при помощи правильно подобранного приложения или ПО.
Проблемы ресторана
1.Не налажена коммуникация с гостями
Вас интересует мнение гостей о вашем меню, сервисе, интерьере, музыкальном оформлении, проводимых акция и мероприятиях, ресторане в целом. Вы, в свою очередь, можете информировать посетителей о:
● Проводимых акциях и скидках;
● Планируемых мероприятиях;
● Изменениях в расписании.
Нужны каналы связи. Автоматизация может помочь наладить их.
2.Низкая скорость обслуживания в часы пик
Это естественный и почти неизбежный процесс ‒ при полной посадке обслуживание одного гостя занимает больше времени. Внедрение специализированных сервисов способно помочь с этим. Можно:
● Сократить срок между совершением заказа и доставкой информации о нем на кухню.
● Предложить гостям оплачивать счет через специальный сервис или по QR-коду, без участия официантов. Тогда гостям не придется ждать, пока им принесут счет. А персоналу не придется тратить время на проведение оплаты.
● Дать посетителям возможность познакомиться с меню заранее. Самое простое ‒ опубликовать его на сайте ресторана. Или в его группе в социальных сетях.
3.Ошибки в управлении ресурсами
Сколько продуктов нужно заказать, чтобы их хватило, но при этом количество излишков не оказалось слишком велико? Ошибки в этой сфере способны привести к серьезным убыткам и репутационному урону.
На текущий момент существует довольно много программ, отслеживающие количество разных продуктов, их качество, срок доставки и хранения. Это может стать для ресторатора серьезным подспорьем.
4.Сложность сбора информации о гостях
Большинство методов маркетинга базируется на понимании портрета ЦА. Нужно хорошо знать, что из себя представляют ваши гости. Конечно, существуют старые-добрые оффлайн-методы для получения этой информации. Опросы и анкеты, наблюдение в зале и ведение статистики.
Подключение вашего ресторана к системе лояльности способно дать вам гораздо больше информации, причем с меньшими усилиями с вашей стороны. Средний чек, даты посещения, кулинарные предпочтения и многое другое.
Проблема в том, что систему лояльности в ресторане сложно внедрить. Этот процесс сталкивается с объективными трудностями:
● Кто-то должен продать участие в системе лояльности гостям. Объяснить им, зачем это нужно. Что это дает. И в роли продавца в данном случае выступают официанты. У которых нет никакой личной заинтересованности в том, чтобы гости подключались к системе. Наоборот, есть риск, что раздраженный рекламой посетитель не оставит чаевых. К тому же, у официанта много других задач, которые, с его точки зрения, более полезны и понятны. В результате персонал не особенно старается подключать гостей.
● Трудности подключения для посетителей перевешивают возможные выгоды. Процесс регистрации в системе, скачивание приложения (которое еще и место занимает на телефоне), необходимость вникать во все эти сложные условия ‒ людям элементарно лень. Они пришли в ресторан расслабиться и поесть.
Эта статья была написана при поддержке сервиса Letit, одна из функций которого ‒ оцифровка гостей ресторана. Он отчасти смог решить эти проблемы: придумал мотивацию подключаться для гостей и максимально упростил этот процесс. Мотивация официантов предлагать посетителям Летит на очереди и тоже скоро будет реализована.
5.Ошибки в управлении персоналом
Составление расписание ‒ дело непростое. Любой, кто хоть раз сталкивался с этой задачей, подтвердит. В ключевой момент нужный человек обязательно заболеет, проспит, на спор улетит на Гавайи. А вам придется экстренно искать замену, учитывая при этом личные обстоятельства каждого сотрудника. К счастью, существуют программы и приложения, упрощающие этот процесс.
Проблемы персонала
6.Снижение количества чаевых
Все меньше людей пользуется наличными, предпочитая другие методы оплаты. Как следствие, чаевые труднее оставить, это требует от гостей дополнительных усилий. Их количество неуклонно снижается. Внедрение понятного, доступного, простого в использовании сервиса для чаевых способно решить эту проблему.
7.Внимание и память: неизбежные ошибки
Даже самые внимательные люди иногда путаются, забывают, кто и какой заказ сделал. Это неизбежно. Особенно при высокой рабочей нагрузке, в конце смены, в часы пик. Специальные сервисы позволяют минимизировать эти ошибки и снизить стресс.
Проблемы гостей
8.Ожидание, пока готовится блюдо
Ждать скучно и мучительно, особенно на пустой желудок. Особенно для одиноких посетителей. Есть два пути для решения этой проблемы:
1.Сокращение времени обслуживания. Про мы уже писали выше. Однако невозможно сократить это время до нуля, есть некие разумные пределы.
2.Развлечение гостей, чтобы им было не так скучно ждать. Существуют разные способы, как это сделать: интерьер с кучей деталей, которые интересно разглядывать; музыка; экраны с клипами, мультфильмами или иной визуальной информацией. Можно также внедрить приложение с элементами геймификации. Основная функция такого приложения может быть совершенно не развлекательная: просмотр меню, сбор отзывов за бонусы и т.д. Добавив еще и развлекательный элемент, вы значительно повысите его эффективность.
9.Ожидание, пока официант принесет счет
Оплата через специализированные сервисы без участия персонала способна полностью решить эту проблему.
10.Бывает сложно привлечь внимание официанта
Может, гость хочет сделать заказ. Или задать вопрос относительно времени ожидания, состава блюда, графика работы заведения, чего-либо еще. Для всех этих просьб и вопросов нужен официант. Который, вообще говоря, занят другими рутинными задачами. Кричать, ловить взгляд человека, махать руками ‒ это тоже своего рода развлечение, но по вкусу оно не всем.
Можно внедрить кнопку для вызова официанта. Также некоторые многофункциональные приложения (для оплаты, перевода чаевых, знакомства с меню) обладают, помимо прочего, опцией вызов персонала.
11.Недостаток информации о блюдах
В бумажном меню не всегда можно найти полную информацию о составе, граммовке, методе приготовления, пищевой ценности. И это естественно. Переизбыток информации может затруднить выбор. Однако у людей, желающих узнать больше, должна быть возможность это сделать. Конечно, есть старые-добрые официанты, готовые ответить на любой вопрос. Но подробное электронное меню ‒ это еще лучше.
Подписывайтесь на наш блог ‒ у нас бывает много интересного и полезного!
