Современная реальность в России такова, что красную икру не просто заменяют на имитированную, а начали подделывать даже имитированную продукцию.
«Очень много сейчас продукции анализируем, на которой написано – производитель Сахалин, Камчатка. Та икра, которая вообще не имеет отношения к дальневосточной икре»,
– рассказала Царьграду заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) Любовь Абрамова.
Интересно, что имитированная икра не запрещена к производству в России. Запрещено выдавать её за настоящую. Впрочем, и имитированная икра сегодня – это нередко хоть и не опасный, но некачественный и не полезный продукт. Тот пример, который мы анализировали в лаборатории, не только выдавал себя за настоящую дальневосточную красную икру, но и не соответствовал требованиям к имитированной продукции.
«У нас по техническому регламенту разрешается выпускать имитированную продукцию, и она тоже является объектом регулирования. Есть производители, которые честно пишут, что это имитированная продукция – как положено, тем же шрифтом, что и основное название. В данном же случае производитель пишет о содержании белка в 31%, содержании жира в 14%, а на самом деле белка тут практически ноль, а жира всего 4%»,
– прокомментировала сотрудница ВНИРО.
Что же такое имитированная красная икра и из чего её делают?
Это эмульсия из рыбьего жира со вкусо-ароматическими добавками. Оболочка – стандартный альгинат или иной структурообразователь. Эмульсию достаточно капнуть в хлорид кальция – получится очень ровная капля. Вот и икра готова.
Одна из основных проблем состоит в том, что пока вы не купите банку икры и не проверите её – скорее всего, не поймёте, что перед вами ненастоящий продукт. По оценкам ВНИРО, фальсификата на нашем рынке сейчас около 30%, но в последнее время его становится всё больше и больше.
________________
Подпишитесь на наш канал, поставьте лайк и напишите комментарий, это поможет донести информацию до большего количества людей.
