Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формируют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку , положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья . Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами. Пирог полуоткрытый приготовить так же , как и открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать пластом толщиной 3-5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см . На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест , в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцами . Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам и раскатать две лепешки . Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, которой покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцами . Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листьев , звезд и уложить на пирог. Мука 365, сахар 38, масло сливочное или маргарин сливочный 23, дрожжи 6 , соль 6 , вода 185, мука для подпыливания 19, масло растительгое для смазки форм 3, яйца для смазки изделий 14, варенье для начинки 384 . Выход 1 кг { 2 шт.}.
