ИГОРЬ БОГДАНОВ

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формируют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку , положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья . Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами. ...

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту , коренья и лук нашинковать . Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же , как для рассольника московского, а картофель- дольками или брусочками . В кипящий бульон или воду положить...

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть , перебрать и удалить примеси рыб других мелких пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить овощной винегрет : часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сторону...

Маринованные или соленые грибы отделить от маринада или рассола, тщательно перебрать и нарезать на ломтики или дольки. Перед подачей грибы заправить растительным маслом или сметаной, положить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.