Если вы всегда хотели слепить что-нибудь сладкое, чтобы украсить праздничный торт или капкейки, то считайте, что ваша мечта практически воплотилась в жизнь. В этом материале вы найдете рецепт, по которому получается масса для лепки достойная профессиональных кондитеров. Вам не захочется ехать в кондитерский магазин, потому дома можно сделать более вкусный и не менее удобный в работе материал.
Чем мастика по этому рецепту лучше магазинной?
1) У домашней массы идеальная текстура и вам будет просто с ней работать. Помадка эластична, поэтому вам не придется раскатывать ее в слишком толстый слой, что тоже добавляет рецепту очков.
2) Домашняя помадка восхитительна на вкус. Особенно та, что приготовлена на сливках и со сливочным маслом.
3) Длительный срок хранения*: почти месяц при комнатной температуре, три – в холодильнике, а если вы уберете мастику в морозилку, то она не испортится целый год.
*Помадку на растительной основе можно держать при комнатной температуре, а на сливочной – лучше убрать в холодильник.
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 2 минуты
Общее время: 12 минут
Питательная ценность на порцию: 373 ккал, углеводов 80 г (в том числе сахара – 80 г), клетчатки 0 г, белков 1 г, жиров 5 г (из них насыщенных – 3 г), натрия 142 мг.
Ингредиенты
60 мл сливок для взбивания (не менее 33% жирности)*
*Свежие сливки животного происхождения подарят мастике великолепный вкус, но сократят срок ее хранения вне холодильника.
*Используйте немолочные (на растительной основе) сливки, только не выбирайте слишком густые. Вкус помадки с немолочными сливками будет другим, но храниться она сможет дольше.
*Можете взять молоко и даже воду, но тогда вам придется увеличить количество сахарной пудры в рецепте.
1,5 столовой ложки (14 г) желатина
½ чайной ложки порошка безе*
*Можете заменить измельченным в пудру готовым безе или использовать один из аналогов из материала:
120 мл светлого кукурузного сиропа*
*Можете заменить сиропом глюкозы.
45 г сливочного масла*
*Если хотите, замените маргарином.
1,5 столовой ложки глицерина*
*Этот ингредиент делает помадку мягкой.
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки экстракта ванили*
*Используйте другие ароматизаторы, если хотите.
600 г сахарной пудры* – для основного замеса в миксере добавить в основной замес
180 г сахарной пудры* – для вымешивания помадки вручную на рабочей поверхности
*Тщательно просейте сахарную пудру.
Приготовление
1) Установите в миксер насадку для плотного теста (лопатка)*. Всыпьте в чашу 600 г сахарной пудры, порошок для безе и соль. Включите прибор на низкие обороты, чтобы соединить ингредиенты.
*Если у вас нет миксера с такой насадкой, вы можете смешать массу вручную с помощью силиконовой лопатки, а потом вымесить ее на рабочей поверхности.
2) Возьмите пригодную для микроволновой печи миску, влейте в нее сливки и добавьте желатин. Дайте постоять в течение пары минут*.
*Замачивание поможет желатину раствориться, иначе впоследствии он может стать зернистым и мутным.
3) Поставьте миску в микроволновую печь на 30 секунд, установив высокую мощность*. Необходимо, чтобы желатин полностью растворился. Важно не перегреть его, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
*Если хотите, вы можете нагреть смесь в пароварке или на водяной бане.
4) Добавьте к растворившемуся желатину кукурузный сироп, глицерин и ванильный экстракт, после чего все тщательно перемешайте. Смесь должна быть едва теплой на ощупь. Если после добавления ингредиентов желатин успел схватиться*, то прогрейте массу в микроволновой печи (в пароварке или на водяной бане) в течение 10 секунд.
*На этом этапе желатин должен оставаться довольно жидким.
5) Если планируете сделать всю партию помадки одного цвета, то можете добавить гелевый пищевой краситель уже на этом этапе. Либо приготовьте бесцветную основу из помадки, разделите массу на части и окрасьте каждую в нужный вам цвет.
6) Сделайте углубление в горке сухих ингредиентов, находящийся в чаше миксера. Добавьте влажные компоненты и начните перемешивать массу на средней скорости*.
*Если вы вымешиваете мастику вручную с помощью силиконовой лопатки, то двигайтесь от центра к краям, постепенно вводя сахарную пудру во влажную основу.
7) Не спешите добавлять новую порцию сахарной пудры, сначала полностью вмешайте уже имеющуюся*.
*Возможно, в процессе приготовления мастики вам понадобится большее количество пудры, чем указано в рецепте, но начинать всегда лучше с малых порций, добавить больше вы всегда успеете.
8) Вмешайте в массу сливочное масло или маргарин – это поможет сделать массу менее липкой*.
*Жир в сочетании с желатином также сделает мастику более эластичной.
9) Переложите готовую смесь на слегка припыленную сахарной пудрой рабочую поверхность. Начните вымешивать массу вручную. Если вы чувствуете, что мастика слишком сухая, смажьте руки и стол сливочным маслом или маргарином и продолжайте замес. Если же помадка получилась слишком липкой, добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры*.
*Постарайтесь не переборщить с пудрой. Учтите, когда застынет желатин, масса сама по себе станет более плотной. Вам нужно добить мягкой, эластичной и не слишком сухой консистенции. В норме помадка все равно должна останется немного липкой.
10) Разделите массу на 2-4 порции и оберните каждую в несколько слоев пищевой пленки, поместите в пакет на zip-застежке, а потом уберите в герметичный контейнер*.
*Мастика легко высыхает и становится зернистой, поэтому тройная герметичная упаковка не прихоть, а необходимость.
11) Оставьте в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа*.
*За время отдыха желатин застынет и придаст массе необходимую плотность и эластичность. После застывания можете хранить герметично упакованную массу при комнатной температуре (если использовали для приготовления натуральные сливки и другие молокосодержащие продукты, то лучше держите в холодильнике).
12) Перед использованием достаньте помадку из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. Еще раз вымесите массу, чтобы она стала податливей*.
*Если мастика твердая, то разогрейте ее в печи в течение 10 секунд. Постарайтесь не перегреть: чрезмерно теплая помадка будет одновременно излишне мягкой, и вам станет трудно с ней работать.
13) В процессе замешивания лучше всего используйте дополнительное количество маргарина (как в шаге 9 рецепта), но если масса остается чрезмерно липкой, то вмешайте немного сахарной пудры*.
*Эластичность помадки во многом зависит от качества желатина и количества используемой сахарной пудры.
Хранение
1) Если использовали для приготовления только растительные компоненты, то держите в сухом прохладном и темном месте до 4-х недель. В холодильнике помадка может лежать до трех месяцев и год в морозилке. Мастику, в состав которой входят натуральные сливки, лучше хранить в холодильнике.
2) Всегда тщательно упаковывайте помадку: заверните в несколько слоев пищевой пленки, положите в пакет на zip-застежке, а потом в герметичный контейнер.
Советы
1) Если ваша помадка слишком твердая, то сначала разогрейте ее в микроволновой печи в течение 10 секунд, что облегчит последующую работу с массой. Затем вмешайте в мастику 1-2 чайные ложки глицерина, что поможет смягчить ее. Добавьте немного маргарина (см. шаг 9 основного рецепта) и еще раз вымесите помадку. Если все перечисленное не помогло, то используйте эту порцию мастики для создания небольших украшений, а для покрытия всего торта сделайте новую.
2) Если вам нужна белоснежная помадка, то используйте максимально светлый желатин и добавьте почти белый маргарин вместо желтого сливочного масла.
За сколько дней до подачи к столу можно покрыть торт помадкой?
За 2-3 дня. После украшения держите десерт в холодильнике, чтобы входящий в состав сливочный крем или другие скоропортящиеся ингредиенты оставались свежими. Кстати, мастика хорошо удерживает влагу внутри торта, поэтому он дольше не черствеет.
Как сделать цветную домашнюю помадку?
1) Используйте гелевые пищевые красители: в них содержится высокая концентрация красящего пигмента, поэтому вам будет достаточно влить всего пару капель, и такое малое количество жидкости не сделает вашу мастику слишкой мягкой. Если у вас нет гелей пищевых красителей, вы также можете взять обычный жидкий краситель, но добавьте его в самом начале замеса, уменьшив при этом исходное количество другой жидкости в рецепте.
2) Со временем окрашенная гелевыми пищевыми красителями помадка становится ярче. Поэтому если вы готовите массу заранее, сделайте ее на тон светлее. Таким образом вам не придется вмешивать в уже готовую мастику дополнительное количестве белой массы, чтобы смягчить оттенок.
3) Надевайте перчатки, когда окрашиваете помадку. С уже готовой окрашенной массой можно работать без дополнительной защиты, достаточно будет периодически протирать руки маргарином (или сливочным маслом). Не забывайте тщательно мыть руки с моющим средством при смене цвета, из которого вы лепите украшения (иначе помадка приобретет грязный оттенок).
Сколько помадки нужно для о торта?
Вам также может понравится:
Возможно, вас заинтересуют подборки:
Еще больше интересного есть в разделе:
Пробовали ли вы торты, украшенные мастикой? Понравился ли вам вкус помадки?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все изображения из открытых источников.
