Есть или не есть? Полезно или нет? "Маркетинг" зож-гидов, качай-попу-инструкторов и "специалистов по питанию" на этот счёт утверждает следующее:
«Обезжиренные кисломолочные продукты – это полноценные диетические продукты, помогающие похудеть и благотворно влияющие на здоровье».
Далее обычно следует перечень «благотворных» факторов:
- Низкая калорийность
- Отсутствие или сверхминимум жиров
- Высокое содержание белка, продлевающего чувство сытости
- Высокое содержание кальция, укрепляющего кости и зубы
- Витамины А, D, E
- Лёгкое усвоение пищеварительным трактом и стимулирование работы кишечника.
Ну, просто суперфуд для худеющих, не правда ли! С учётом того, что линейка обезжиренных продуктов довольно приличная, - молоко, кефир, творог, йогурты, сливки и даже сыр (!) - можно превосходно разнообразить свой рацион.
Ну, маркетинг – он и в Эритрее маркетинг. А что на самом деле?
«Нулевая» жирность
Прежде всего, из чего делают молочные и кисломолочные продукты?
Наивный вопрос, да?) Конечно же, из молока. А из чего производят обезжиренные продукты? Естественно, из обезжиренного молока, получаемого в процессе сепарирования - отделения сливок из цельного молока.
📍 Сепарированное молоко с нулевой или околонулевой жирностью представляет собой жиденькую, мутную водичку. Вместе с жиром из неё совершенно исчезают жирорастворимые витамины А, D, Е.
📍 Т.к. естественный жир является природным консервантом, при производстве обезжиренных кисломолочных продуктов в них добавляют сорбиновую кислоту, обладающую антимикробным и антигрибковым действием. Её пагубное воздействие состоит в том, что она нарушает усвоение организмом витаминов группы В.
Таким образом, обезжиренные продукты не только не содержат заявленные в них витамины, но одним из своих добавленных ингредиентов лишают организм и других витаминов.
Правда, имеется вероятность, что производители добавляют в продукцию синтетические витамины, но это уже на любителя. «Кому арбуз, а кому свиной хрящик» ©
📍 Что же касается кальция, то нехватка в рационе жиров и витамина D, затрудняет его усвоение. Следовательно, если в обезжиренном молоке после сепарации и осталось немного кальция, то для того, чтобы ваш организм его усвоил, вам потребуются жиры, содержащиеся в других продуктах. Какая-то абсурдная ситуация, не находите?
📍 Молоком обезжиренное сепарированное молоко не пахнет вообще. На вкус оно далеко от вкуса молока. Мне тут же возразят: «Ерунда! Постоянно пью молоко 1,5% жирности – и вкус и цвет молочные!»
Естественно, если добавить в обезжиренное молоко порошковый концентрат, пищевые красители и вкусовые добавки, а для улучшения консистенции – крахмал, от настоящего молока этот коктейль не отличишь. Наверное. Но, опять же, кому что нравится.
Так вот, из этой жидкости и получают кисломолочные продукты нулевой или околонулевой жирности (по ГОСТу содержание жира в т.н. обезжиренных продуктах не должно превышать 1,8%).
📌 И так же, как для улучшения вкуса, цвета, запаха, консистенции в обезжиренное молоко добавляется множество дополнительных ингредиентов из разряда пищевой химии, точно так же производитель поступает с творогом, кефиром, сыром, йогуртами, произведёнными из обезжиренного молока.
❗ Иными словами, это продукция больше искусственного происхождения, чем натурального.
И когда какой-нибудь «знаток» из числа «специалистов по питанию» пишет, будто «диетологи рекомендуют именно обезжиренные кисломолочные продукты для составления рациона при снижении веса», мне в голову приходят не совсем приличные слова на его счёт.
📌 Ведь помимо того, что регулярное употребление обезжиренных продуктов прямо или косвенно наносит ущерб здоровью, они зачастую СПОСОБСТВУЮТ набору веса, а не снижению.
Обезжиренная кисломолочка и снижение веса
«Специалисты по питанию» уверяют, что обезжиренные продукты содержат большое количество белка, которое обеспечивает продолжительное чувство сытости, что, в целом, позволяет есть меньше.
На самом деле, молочный порошковый концентрат, являющийся основным ингредиентом обезжиренных продуктов, производят посредством длительной высокотемпературной денатурации белков.
📌 Белки, подвергнутые такой денатурации, усваиваются пищеварительным трактом в незначительном количестве. Поэтому, ожидать от, например, обезжиренного творога, нашпигованного денатурированными белками, пролонгированного чувства сытости БЕСПОЛЕЗНО.
❗ А дальше психика срабатывает следующим образом:
Меня уверяли, что от обезжиренных продуктов я буду долго чувствовать себя сытым.
Я ложками ем обезжиренный творог, но сытости не ощущаю. Я ещё больше ем обезжиренного творога, запивая обезжиренным кефиром, но сытости как не было, так и нет.
Не в силах заснуть от голода, я открываю холодильник и сметаю оттуда всё, до чего могу дотянуться. Очевидно у меня РПП!!!
Нет, это ещё не РПП, но когнитивный диссонанс (конфликт ожидания и реальности), когда вы вместо обещанного чувства сытости и ожидаемого похудения скатываетесь в неконтролируемое переедание и набор веса, может привести и к расстройству пищевого поведения.
❗ При этом следует помнить, что регулярная нехватка жиров в рационе пагубно воздействует на нервную систему, вызывает раздражительность, депрессию.
В предыдущей публикации о пользе и необходимости жиров (ссылка будет в конце статьи) мы с вами говорили о том, что нормой физиологической потребности в жирах для женщин является 60 – 102 г в сутки, для мужчин: 70 – 154 г.
А теперь ответьте себе на простой вопрос:
Может ли замедлиться ваше продвижение к стройности, если в пределах своей нормы жиров, рассчитанной для снижения веса (например, 60 г в сутки), вы съедите 100 - 200 г творога с 4-5% жирностью?
Ответ очевиден. Тогда зачем вам обезжиренный творог?
Снижение веса и жир. Мифы и заблуждения.
🍏 Берегите себя и будьте здоровы!
📚 Рекомендую к прочтению мою книгу: «Худей назло диетам. Как эффективно корректировать вес и оставаться здоровой и стройной всю жизнь» © Поликарпов А.В. ❗ Не забывайте, что при покупке электронной книги непосредственно у автора вы получите скидку 50% от цены, указанной на сайтах издательств (для заказа пишите: 12weeks@mail.ru)
- Подробнейшее руководство от доктора медицинских наук, врача-диетолога и физиотерапевта по безопасному для здоровья эффективному снижению веса.
- Развернутые пояснения по важнейшим аспектам физиологии пищеварения, максимально адаптированные для понимания.
- Обстоятельные рекомендации по правилам здорового питания.
- Практические советы по управлению своим пищевым поведением.
- Разоблачение мифов о похудении и сказок о питании.
- Детальные инструкции по избежанию ошибок при коррекции веса.
