РЕЦЕПТ наконец-то 😅
Нам понадобится:
- кастрюля или сотейник с толстым дном
- чашка, пиала или небольшая мисочка
- соль
- как можно более свежие и качественные куриные яйца комнатной температуры
- миска с ледяной водой.
🥚Нужно закипятить воду в глубоком сотейнике или ковшике с толстым дном, хорошо посолить ее, добавив примерно 10 г соли на литр воды. Воды должно быть столько, чтобы яйцо в нем утонуло достаточно глубоко, а над его поверхностью был хороший слой воды. Уксус я не добавляю. Он, конечно, ускоряет сворачивание белка, но в тоже время дает яйцу уксусный привкус, а мне это не нравится. Соль тоже хорошо ускоряет сворачивание альбумина.
🥚Можно предварительно откинуть яйцо на очень мелкое сито, чтобы стекла самая жидкая часть белка. Но это необязательно, если пашот готовится из куриного яйца. Остатки жидкой части белка можно легко отделить, когда яйцо будет готово, перед выкладыванием на тост. Избавляться от жидкой части белка обязательно, если пашот готовится из утиных яиц, так как у них жидкой части белка гораздо больше, чем в куриных яйцах.
🥚Когда вода закипела, нагрев нужно убавить до минимального. Очень важно, чтобы кипение полностью прекратилось, остался только нагрев. Если будет бульканье, получится не пашот, а рваные хлопья. Если будут пузырьки, на белке они отмечаются и поверхность будет похожа на лунный кратер. А нам нужна зеркально ровная поверхность. Поэтому, в случае с пашот, очень важно набраться терпения и дождаться когда вода будет абсолютно спокойной. Если есть термометр, убедитесь, что температура воды 70-80 С.
🥚Теперь выбиваем яйцо в чашку, пиалу или мисочку и максимально близко к воде аккуратно и нежно выпускаем яйцо в воду. Если вы готовите только одно яйцо, можно сделать ложкой воронку и выпустить яйцо в середину воронки. Воронка позволяет яйцу не пристать ко дну и быстро вернуться в свою овальную форму.
Зачем нужно выбивать яйцо сначала в мисочку? Почему бы не выбить его сразу в воду? Выбивание прямо в воду может привести к тому, что желток сместится из белкового мешочка, а это не то, что нужно для идеального пашот. Тогда желток опустится на дно кастрюли, где он либо прилипнет к горячей поверхности, либо приготовится слишком быстро, либо переготовится. Нам это не нужно! Мы хотим, чтобы желток оставался в капсуле белкового мешочка!
Кроме того, выбив яйцо сначала в мисочку, можно убедиться в его свежести и качестве и отсутствии кровянистых вкраплений.
И, наконец, нежный мешочек желтка может пораниться об острые края скорлупы, лопнуть и растечься, что лишит вас возможности приготовить нежный и вкусный пашот, который вы хотите приготовить.
Выбить яйцо в мисочку, а только потом в воду — это маленькая деталь, которая имеет большое значение.
Если готовите несколько яиц, не нужно делать воронку, просто возьмите большой сотейник и выпустите в воду столько яиц, сколько позволяет место на дне.
Через минуту от начала приготовления аккуратно шумовкой или ложкой проверьте, не прилипло ли яйцо к дну.
Если кастрюля с толстым дном, оно обычно не прилипает, но проверить не помешает. Помешивать пашот не нужно! С ним все в порядке, когда мы его не трогаем лишний раз.
Форма яйца пашот будет очень зависеть от качественного состава яиц. Чем свежее, натуральнее и экологичнее, тем форма лучше за счет качественного и крепкого белкового мешочка.
Дальше засекаем 3 мин. И никуда не отходим! Время приготовления зависит от размера яйца. Если яйцо очень мелкое, может быть достаточно 2-х минут.
Вынимаем яйцо шумовкой и смотрим насколько хорошо свернулся белок. Он должен стать непрозрачным и перестать дрожать как желе, но оставаться мягкими подвижным. Затем обсушите яйцо на бумажном полотенце и перенесите их на подготовленную заранее основу - тост, драники, кашу, салат и так далее.
🥚Если яйцо пашот готово, и вы не собираетесь подавать его немедленно, опустите его в ледяную воду чтобы прекратить процесс готовки. Оставьте пашоты в воде и поставьте в холодильник.
В холодной воде в холодильнике пашот может пролежать несколько часов. Перед подачей, чтобы разогреть яйцо, необходимо положить его на 30-60 сек в горячую воду. Затем вынуть шумовкой и дать стечь воде и обсушить на бумажном полотенце.
Никогда не выкладывайте пашоты из воды сразу на основу, не избавившись от остатков воды. Иначе ваш тост или другая основа рискует размокнуть! А еще мокрое яйцо может соскользнуть с основы.
Кстати, еще в прошлом веке шумовки для яиц пашот были керамическими – плоская небольшая тарелочка с дырочками для стока воды. Сейчас найти такую штуковину можно в антикварных магазинах или в интернет-магазинах винтажных вещиц. Если вам удастся найти такую, вынимать ею пашот из воды гораздо удобнее, так как меньше шансов травмировать нежный белок и нет необходимости обсушивать яйцо на бумажном полотенце. Вода уходит через дырочки посередине керамической шумовки.
В качестве основы для яйца пашот мне нравятся тосты с авокадо, сливочным сыром, смешанным с селедочной икрой или икрой палтуса, подкрашенной чернилами каракатицы. Можно выложить пашот на тост с сыром и ветчиной. Или с творожным сыром и малосоленым лососем. От горячего яйца сыр немного подплавится и это очень вкусно. Еще один вкусный вариант – выложить пашот на тост с печеночным паштетом. Рецептов основы для яйца-пашот масса и я постепенно буду публиковать проверенные.
Любите ли вы яйцо пашот на тостах, с солью и перцем или классику - яйцо Бенедикт, яйца пашот нежны и восхитительны и могут сделать самый простой завтрак особенным и изысканным.
🥚Еще раз подчеркну! Для идеального яйца пашот нужно взять самое свежее яйцо КОМНАТНОЙ температуры.
🥚Последний штрих – приправить яйцо щепоткой морской соли и молотым перцем.
Вот ваш первый идеальный пашот и готов! Приятного аппетита!
Если вам была полезна эта статья, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊 💗
#пашот #пашотгуру #яйцопашот #пашотяйцо #яйцо #пашотзавтрак #всепропашот #белок
